剝掉殼后的黑花生仁

    【主持人點題】

    3月初，全國人大代表朱張金帶著"黑花生"上兩會，在社會上引起了強烈反響。實驗中，"黑花生"在清水中變成了"白花生",而清水卻變成了"墨水".

    廣州市民劉小姐表示，自己在田地里見過自然生長的黑花生："黑花生長出來就是黑的，顏色并非人為染上。把黑花生放在水里，也會出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象。"劉小姐稱，不能因為"掉色"就說黑花生是染色的。

    那么，黑花生到底能不能吃？如何辨別真假黑花生？

    【記者跑腿】

    真的黑花生也掉色

    為此，羊城晚報記者采訪了廣東省農(nóng)科院作物所花生研究室研究員梁炫強。

    在梁炫強的辦公室，一個白色小網(wǎng)袋里裝著一些帶殼的花生。從外觀來看，與普通花生沒有什么區(qū)別，但梁炫強告訴記者："這就是培育出來的黑花生。"說著，他剝開花生殼，里面是兩粒黑乎乎的花生仁。

    梁炫強給記者做了一個實驗：在燒杯中放入十幾粒黑花生仁，然后向燒杯中加入自來水。出乎意料的是，水立刻變了顏色。梁炫強說，黑花生遇水掉色很正常，不掉色反而不正常。因為在黑花生的花生衣中，含有豐富的花青素，"花青素是溶于水的，所以才會遇水掉色。準確地說，黑花生不是黑色而是深紫色，只是顏色比較深，看上去像黑色。我們平常吃的粉紅色花生，用水泡一泡，也會出現(xiàn)掉色的情況。這些都是正?，F(xiàn)象。"梁炫強解釋說，平時煮紫薯時，煮久了水會變色也是同樣的道理。

    據(jù)了解，我國目前花生品種資源有6000多個，顏色從黑色到無色均有，"花生衣中花青素含量越多，顏色就越深，最深的就是這種黑花生，在廣東很多地方都有種植，如梅州、惠州等地".

    【權威建議】

    買黑花生選帶殼的

    "雖然黑花生遇水掉色，但不能將'掉色'作為判斷其真假的唯一標準。"梁炫強說。可市場上魚目混珠，如何能夠又快又準地辨別出真假黑花生呢？

    梁炫強說，首先是觀察花生衣的顏色。人工染色的黑花生，整個花生衣黑得均勻，同一?；ㄉ虿煌ㄉg，顏色基本沒有差異。而自然生長的黑花生，不同花生之間顏色存在差異，深的黢黑，淺的呈深紫色。即使同一粒黑花生，花生衣的不同部位顏色深淺也有所不同。其次，掰開花生仁看花生心（花生胚）。用染料染過的黑花生，花生衣是黑色的，但花生仁依然是乳白色，因為花生仁擁有非常致密的組織，染料很難滲透。

    梁炫強提醒，購買黑花生應盡量選帶殼的，正宗黑花生的花生殼與普通花生沒有區(qū)別，不是黑色的。就目前生產(chǎn)水平而言，每斤帶殼黑花生的售價一般在10元到20元之間。（吳珊）