編者按:自從中國的養(yǎng)豬業(yè)從傳統(tǒng)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向工業(yè)化養(yǎng)殖以來，這個雜食性的偶蹄類動物幾乎吃下了包含鋅、鐵、銅、鉻、鎘、鉛等在內(nèi)的小半張元素周期表，砷只是其一。從營養(yǎng)學角度而言，動物對微量元素的需求是必需的，但在飼料中濫用相關(guān)元素的制劑，則將會對環(huán)境帶來不可逆轉(zhuǎn)的影響。
一個懂行的養(yǎng)殖業(yè)者能很輕易地在飼料中找到被過量添加的元素鋅、鐵、銅、砷，監(jiān)管者在豬肉檢測時也容易發(fā)現(xiàn)嚴控的重金屬元素鉻、鎘、鉛等。 （何籽/圖）
西南師范大學環(huán)境化學所原所長黃志桂算了一筆賬：以國內(nèi)豬飼料年產(chǎn)量6000多萬噸計，如果按農(nóng)業(yè)部2001年頒布的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，以每噸飼料添加100g阿散酸（有機砷的一種）計，則每年將排放阿散酸6000噸。
近十年間，學界、業(yè)界一直呼吁禁用有機砷，但農(nóng)業(yè)部稱，沒有足夠的科學數(shù)據(jù)證明規(guī)范、合理使用有機砷飼料添加劑會帶來食品安全風險。
“有機砷若因死豬被禁，那是死豬的榮光”
如果想知道黃浦江上漂流的上萬頭豬是怎么死的，政府部門選擇了最嚴謹?shù)慕獯鸱椒?mdash;—排除法。
2013年3月20日，農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站公告稱，在30份從黃浦江及上游打撈的漂浮死豬組織樣品中，未檢出砷。
這是該網(wǎng)站唯一一份與漂流死豬相關(guān)的公告。此前微博上傳言，這些豬死于有機砷飼料添加劑的過量使用。
盡管“砷致死論”過于夸張，但南方周末記者采訪發(fā)現(xiàn)，學界和業(yè)界禁用有機砷的聲音已經(jīng)喊了十余年。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅發(fā)現(xiàn)，業(yè)界一直有種觀點認為豬糞中有機砷會轉(zhuǎn)化成無機砷，污染自然環(huán)境，繼而通過食物鏈危害人類健康。
在動物營養(yǎng)學中，砷既是必需微量元素，又是有毒有害元素。有機砷（又稱有機胂）制劑屬低毒，研究表明80%-90%有機砷幾乎是以原形從家禽和豬的體內(nèi)快速排出。所以，豬肉殘留有機砷的可能性不大，但有機砷制劑會對環(huán)境造成影響。
研究表明，長期飲用砷含量50μg/L以上的水，會引發(fā)肺癌、皮膚癌、腎癌和肌肉萎縮等疾病。世界衛(wèi)生組織因此規(guī)定飲用水中的砷含量應低于50μg/L，美國環(huán)保部將飲用水中的砷含量標準降低到10μg/L。
西南師范大學環(huán)境化學所原所長黃志桂算了一筆賬：以國內(nèi)豬飼料年產(chǎn)量六千多萬噸計，如果按農(nóng)業(yè)部2001年頒布的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，以每噸飼料添加100g阿散酸（有機砷的一種）計，則每年將排放阿散酸6000噸。假設(shè)這些有機砷最終都轉(zhuǎn)化為三氧化二砷（俗稱砒霜），這個量大約是2662噸。
“豬不是因有機砷而死，但如果有機砷因為漂流死豬被禁，那是死豬的榮光。”朱毅說。
砷是元素周期表上排名第33的類金屬元素，其實，一個懂行的養(yǎng)殖業(yè)者能很輕易地在這個元素的周圍找到飼料中常被過量添加的元素鋅、鐵、銅，監(jiān)管者也會發(fā)現(xiàn)在豬肉檢測時嚴控的重金屬元素鉻、鎘、鉛等。
毫不夸張地說，自從中國的養(yǎng)豬業(yè)從傳統(tǒng)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向工業(yè)化養(yǎng)殖以來，這個雜食性的偶蹄類動物幾乎吃下了包括砷在內(nèi)的小半張元素周期表。
“楚王好細腰，宮中多餓死”的豬版?zhèn)髡f
和公眾一樣，大多數(shù)養(yǎng)殖戶并不了解有機砷。作為飼料添加劑，其主要用于促進生長及改善動物外觀與畜產(chǎn)品顏色。
“我家的飼料里似乎沒添加過這些東西。”來自山西的養(yǎng)殖戶王勇（化名）說，“除非廠家已經(jīng)提前混在飼料預混料中。”
所謂飼料預混料指的是，將一種或多種微量組分（包括各種微量礦物元素、各種維生素、合成氨基酸、某些藥物等添加劑）與稀釋劑等按要求配比，混合后制成的中間配合飼料產(chǎn)品。養(yǎng)殖戶一般考慮成本，大多買預混料，然后自己按比例配大豆、玉米等，配成最終飼料。
實際上，添加有機砷的過程尚在生產(chǎn)預混料之前。中國生豬預警網(wǎng)首席分析師馮永輝告訴南方周末記者，有一種小比例的預混料，業(yè)界稱為“核心料”。通常廠家會把有機砷混在核心料里，然后再拿去生產(chǎn)預混料，最終賣給養(yǎng)殖戶。
在馮永輝看來，有機砷在中國的流行，正是“楚王好細腰，宮中多餓死”那個古老傳說的翻版。
1983年，美國FDA（美國食品藥品管理局）正式批準有機砷作為畜禽促生長添加劑，很快這一技術(shù)被國內(nèi)科研院所和跨國飼料企業(yè)引入中國。
養(yǎng)殖戶們發(fā)現(xiàn)，豬吃了含有有機砷的飼料之后，皮膚紅潤、毛發(fā)光亮，“就像人吃了人參之后滿面紅光”。這被業(yè)界慨嘆為“人的審美標準被用來衡量豬”。
馮永輝透露，有機砷技術(shù)引入國內(nèi)后，收豬人認定“皮紅毛亮”的豬才算健康，且多給十塊錢。于是養(yǎng)豬戶就更青睞添加有機砷的飼料，飼料廠為迎合這種取向，爭相添加甚至過量添加有機砷。
據(jù)馮永輝介紹，國際養(yǎng)殖業(yè)目前分為兩大門派。以美國為代表的一派高度集約化，推崇工業(yè)化養(yǎng)殖，崇尚標準。瘦肉精、抗生素、飼料添加劑大多是美國公司的發(fā)明；以歐盟為代表的一派比較保守，致力于增加動物福利，崇尚自然，不惜提高成本以規(guī)避食品安全風險。歐盟近年來已經(jīng)先后對瘦肉精、抗生素和有機砷等飼料添加劑實行禁用。
“中國面臨非常困難的抉擇。”馮永輝說，中國的國情跟歐洲很像，人多地少，環(huán)境壓力大。如果學歐洲那樣回歸傳統(tǒng)，散養(yǎng)10個月才長到200斤的黑豬，絕對滿足不了中國人日益增長的肉蛋奶需求。
照搬美國經(jīng)驗，環(huán)境難堪重負
可以說，中國養(yǎng)殖業(yè)此舉是不得已的轉(zhuǎn)型。
1993年和1996年，農(nóng)業(yè)部先后批準了有機砷制劑——阿散酸和洛克沙胂在飼料中使用。南方周末記者查閱在此期間相關(guān)學術(shù)論文，學界和飼料企業(yè)在談到有機砷時，總是強調(diào)其促生長的一面，而忽視其致毒及可能導致環(huán)境污染的風險。
后來的實驗表明，有機砷并不易被豬吸收，超過80%都會通過糞便排到自然界中。
“對以污染環(huán)境、耗竭自然資源為代價的養(yǎng)殖技術(shù)及飼料添加劑等應堅決禁用。”最早提出反對聲音的中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所研究員、中國工程院院士張子儀說。
自1997年起，張子儀多次在公開場合呼吁中國不能照搬美國使用有機砷的經(jīng)驗，畢竟美國有成套的嚴密的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗制度及糞便處理條件。
張子儀當時算了一筆賬，后來被廣為引用：一個萬頭豬場按美國FDA允許使用的有機砷劑量推算，若連續(xù)使用含砷加藥飼料，5到8年之后將可能向豬場周邊排放1噸砷。16年后土壤中砷含量就會翻一番，同時地下水中的砷含量也將相應升高。
張子儀進一步推測，如果用這些豬糞給甘薯田施肥，土壤中砷含量每升高1毫克/千克，則甘薯塊根中砷含量即上升0.28毫克/千克。按此計算，不出10年，該地所產(chǎn)甘薯中砷含量會全部超過國家食品衛(wèi)生標準，這片耕地只能廢棄或種其他作物。
實際情況比張子儀預測的還要嚴重。
2006年，華南農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院的王付民等研究者對廣東省養(yǎng)殖規(guī)模在萬頭以上、且使用阿散酸作為飼料添加劑的15個大型養(yǎng)豬場進行過調(diào)查研究，結(jié)果表明：豬場內(nèi)長期施用豬糞為肥料的甘薯根內(nèi)的總砷含量為國家規(guī)定最高檢出限3-6倍，豬場周圍的絕大多數(shù)魚塘水的砷含量已超過漁業(yè)水質(zhì)標準，魚的可食性組織脂肪、腦的總砷含量也遠遠超標。
就在學界不斷呼吁飼料中限用甚至禁用有機砷制劑的同時，與此相關(guān)的有機砷農(nóng)藥已經(jīng)明確被農(nóng)業(yè)部限用。
“無機砷作為農(nóng)用殺蟲劑在中國已有上千年歷史，后來改用低毒的有機砷農(nóng)藥。”農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（太原）主任喬雄梧告訴南方周末記者，但是人們逐漸意識到有機砷存在環(huán)境風險，轉(zhuǎn)而使用替代品。喬雄梧稱，有機砷農(nóng)藥從過去大面積噴灑轉(zhuǎn)向局部用藥，到目前已經(jīng)很少在食用農(nóng)產(chǎn)品中使用。
標準形同虛設(shè)
不光學界，飼料行業(yè)內(nèi)部也出現(xiàn)了禁用有機砷的呼聲，這源于各地層出不窮的生豬疑似砷中毒事件。
其實，無機砷等有毒物質(zhì)屬于國家嚴格控制的有毒有害物質(zhì)。因此《飼料衛(wèi)生標準》中規(guī)定飼料總砷含量不得超過2.0mg/kg。
2009年7月，位于云南省宣威市的某“中央生豬儲備基地”，先后出現(xiàn)數(shù)十頭種豬死亡，有關(guān)部門鑒定是砷中毒。
該基地的法律顧問李杰告訴南方周末記者，當時基地把飼料送檢，測得飼料總砷含量為20.42mg/kg，已明顯超出《飼料衛(wèi)生標準》中2.0mg/kg的國家標準。
“飼料廠家卻并不認賬。”李杰說，當時對方同樣援引《飼料衛(wèi)生標準》并指出，在飼料“總砷”含量不超過2.0mg/kg的規(guī)定中，備注欄寫著：“總砷”含量不包括國家主管部門批準使用的有機砷制劑中的砷含量。這意味著，所謂總砷檢驗結(jié)果，必須扣除飼料中添加的有機砷中的砷含量。
問題是，這里面加了多少有機砷，以現(xiàn)有檢測技術(shù)根本測不出來。李杰稱，該案最終私了，飼料企業(yè)賠了一部分錢。
當年主持修訂《飼料衛(wèi)生標準》的全國飼料工業(yè)標準化技術(shù)委員會原主任委員王隨元告訴南方周末記者，標準備注欄中的提法是后來加上的，至于是誰加的連標準起草者都不知道。
這一“備注”客觀上讓那些含有有毒物質(zhì)的不合格飼料免受處罰。因為在實際生產(chǎn)中，飼料中有機砷加了多少，只有企業(yè)最清楚。
因為有機砷的存在干擾了檢測結(jié)果，《飼料衛(wèi)生標準》這樣一個強制性國家標準因此形同虛設(shè)。
“除了干擾標準之外，從環(huán)保的角度講，專家和飼料工業(yè)協(xié)會也一直在呼吁禁用有機砷。”王隨元說，但是直到自己2005年退休，也沒能促成這件事，因為“某些生產(chǎn)有機砷制劑的獸藥企業(yè)不愿意”。
添加劑被濫用，不止有機砷
安徽省六安市畜牧獸醫(yī)局譚為軍等研究者曾撰文指出，砷污染的產(chǎn)生主要來源于兩個方面，一是自然界中天然存在，另一方面就是由于人類在生產(chǎn)活動中大量使用有機砷制劑。
實際上，除了砷之外，養(yǎng)殖業(yè)中還有許多作為飼料添加劑被濫用的元素，最典型的是鋅和銅。
“從營養(yǎng)學角度考慮，動物對微量元素的需求是必需的，但非常有限。”北京市獸藥飼料監(jiān)察所所長周德剛指出，參照《美國NRC豬飼養(yǎng)標準》，畜禽對銅的需要量低于10mg/kg，對鋅的需要量為30-60mg/kg。但目前在各種因素的誤導和利益的誘惑下，實際生產(chǎn)中銅添加量大約是標準的10倍，而鋅（氧化鋅）添加量更超過標準的100倍。
飼料中的銅和鋅經(jīng)豬體代謝后，超過90%仍隨糞便排出，會繼續(xù)造成土壤污染，破壞土壤質(zhì)地和微生物種群平衡，影響作物產(chǎn)量和養(yǎng)分。
據(jù)此，周德剛建議，禁用有機砷，同時對銅和鋅實行限用措施。
南方周末記者了解到，目前個別省份已實施了地方禁用。2005年，福建省即出臺了《豬用飼料安全質(zhì)量要求》，其中明確禁用有機砷。
“當時福建省搞”上山下海“政策，倡導可持續(xù)發(fā)展。”標準的主要起草人福建農(nóng)林大學動物科學學院副教授劉昊告訴南方周末記者，禁用主要出于食品安全、生態(tài)安全和養(yǎng)殖安全等多方面考慮。更重要的是，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，早已出現(xiàn)了有機砷的無公害替代品。
中國農(nóng)科院飼料研究所、中國獸藥協(xié)會等相關(guān)負責人在接受南方周末記者采訪時均認為，有機砷的限用是大勢所趨。
但是主管部門的態(tài)度卻并不明朗。在3月20日的通報中，農(nóng)業(yè)部專家稱：“沒有足夠的科學數(shù)據(jù)證明規(guī)范、合理使用有機胂飼料添加劑會帶來食品安全風險。”
一位叫“小兵”網(wǎng)友在看了這條消息之后評論：黃浦江上漂浮的上萬頭死豬表明，中國的養(yǎng)殖業(yè)未必會“規(guī)范、合理”地出牌。
