羊城晚報記者 張薇
受訪專家--
食品學博士、《食的真相》作者、科學松鼠會會員
云無心
近日，網(wǎng)絡上有一個名為《這些蜂蜜最好不要買》的帖子點擊率非常高，帖子的內容就是提醒大家在買蜂蜜的時候不光要看有沒摻假，這蜂蜜的種類上也要留心一下，一些種類的蜂蜜根本不存在：“金銀花的花冠較長且細，蜜蜂的嘴很短，根本采集不到”;“蘋果開花時，花蜜非常少，一般只能供應蜜蜂自己消耗”,“雪蓮通常生長在高山雪線以下，氣溫寒冷，這樣的環(huán)境蜜蜂是無法生存的”……
到底事實如何呢？本期igo記者特地邀請食品學專家為你答疑解惑，讓你挑選蜂蜜的時候更有底氣。
金銀花蜂蜜不可信？
在帖子里，這篇帖子一一列舉了益母草蜜、枇杷蜂蜜、桂花蜂蜜、野菊花蜂蜜、雪蓮蜜、蘋果蜂蜜、野玫瑰蜂蜜、人參蜜等11種蜂蜜，并指出這些種類的蜂蜜或者因為產(chǎn)量極少，或者因為蜜源不是在蜜蜂活躍期開花，又或是有些花根本不產(chǎn)花蜜所以假的多--“雪蓮通常生長在高山雪線以下，氣溫寒冷，這樣的環(huán)境蜜蜂是無法生存的”、“只有深山的野生桂花在風調雨順的時候才流蜜，為我們提供主要蜂蜜的意大利蜜蜂一般已經(jīng)開始冬眠了，很少有蜂場去采集。雖然中華蜜蜂可以生產(chǎn)點野生的桂花蜜，那也是非常稀少的，很難行成商品”……
igo記者在廣州幾大超市走巡發(fā)現(xiàn)，貨架上最多的是洋槐蜜、棗花蜜、油菜花蜜，荊條蜜、椴樹蜜。帖子中提及需要謹慎購買的枇杷蜜、野菊花蜜、枸杞蜜也都有售，價格上和前面幾種蜂蜜差別不大。
食品學博士云無心認為，所謂不同種類的蜂蜜，如果嘗不出味道的差別，那么來自于什么花的都一樣，糾結來自于什么花本來就沒有什么意義。國內蜂農(nóng)養(yǎng)殖的蜜蜂主要有兩種，意大利蜜蜂和中國本土蜜蜂，其中意大利蜜蜂多一些。意大利蜜蜂的適宜活動溫度為14攝氏度以上，中國本土蜜蜂為11攝氏度以上。低于這個溫度，蜜蜂就會在蜂巢里過冬不出來。所以那些在深秋、冬季開花，或者是生長在高寒地區(qū)的花種也不會有蜂蜜。
土蜂蜜安全嗎？
很多人崇尚自然，越是路邊農(nóng)民散賣的蜂蜜，他們越認為是富含營養(yǎng)的“土蜂蜜”.云無心說：其實，蜂蜜市場火熱，難免會有不法商販弄虛作假，“人造蜂蜜”、“摻水蜂蜜”等造假手段雖然接連被媒體曝光，對于專業(yè)檢測來說，“假蜂蜜”的識別倒不算困難。遺憾的是，如果普通消費者能夠自己分辨真假，那只能說明造假者的水平不夠高。像蜂蜜這樣來源不同會導致巨大差異的產(chǎn)品，不進行專業(yè)分析無法分辨。所以對于消費者來說，只能通過選擇可靠的購買渠道，通過對商家的信任來保護自己。
云無心稱，在現(xiàn)時市場上，蜂蜜的高價格對造假者自然很有吸引力，而它本身又是一種很容易造假的產(chǎn)品。蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖和水，它的外觀和甜度也基本上由這些成分所決定。蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子連接而成的，只要通過“水解”把它們分開，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例與蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖漿的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假亂真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充數(shù)，或者用增稠劑加甜味劑著色劑來冒充。
對于土蜂蜜的安全性，云無心是這樣看的。雖然真正的蜂蜜是純粹的“天然產(chǎn)品”,不過并不意味著“絕對安全”.絕大多數(shù)的花是無毒的，但是有少數(shù)種類產(chǎn)生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量采集了這些植物的花粉，而蜂蜜又是未經(jīng)處理的“原生態(tài)產(chǎn)品”,那么就可能有一定危險性。不過，一般而言，如果養(yǎng)蜂的規(guī)模很大，或者大量蜂蜜匯集在一起經(jīng)過了處理，那么少量的“有毒”的蜂蜜也就會被稀釋到“無害”的含量了。
