本報訊 胡建 日前，四川省商務(wù)廳發(fā)布《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2013-2015）》，未來3年，該省將大力發(fā)展品牌化、大眾化餐飲，拓展現(xiàn)代經(jīng)營方式，努力開拓國內(nèi)外市場，培育一批主營業(yè)務(wù)突出、創(chuàng)新能力強、信息化應(yīng)用水平高、品牌知名度大、輻射帶動作用明顯的大型餐飲企業(yè)和企業(yè)集團，力爭全省餐飲收入年均增長10%以上。
2011年，四川餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額1097.8億元，增長18.6%,首次突破千億元大關(guān)。全省銷售額上億元以上的餐飲企業(yè)有13家，全省擁有60余個“中華名小吃”、14個餐飲“中華老字號”、31個餐飲“四川老字號”、12個“中國川菜暢銷品牌”和百余道全國金牌川菜以及1個國家級、31個省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。但四川餐飲企業(yè)仍處于小、散、弱的狀態(tài)，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；潭容^低。2011年，全省限額以上餐飲企業(yè)餐飲收入為260.1億元，占全省餐飲收入的比例僅為22.1%,全省餐飲企業(yè)中僅有4家進(jìn)入“2011年度中國餐飲百強企業(yè)”行列，僅擁有6個“中國馳名商標(biāo)”,至今尚無一家餐飲企業(yè)為上市公司。
按照規(guī)劃，四川將積極推動川菜原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費服務(wù)綠色化和餐廚垃圾處理綠色化；倡導(dǎo)餐飲行業(yè)開展“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”活動，引領(lǐng)消費者節(jié)儉消費；鼓勵餐飲企業(yè)建立和實施先進(jìn)的食品安全管理體系，執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。與此同時，四川將完善川菜產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向和空間布局，打造成都平原中心川菜區(qū)、川東北特色川菜區(qū)、長江流域特色川菜區(qū)、攀西亞熱帶特色川菜區(qū)、川西北藏羌特色川菜區(qū)；重點發(fā)展核心產(chǎn)業(yè)鏈，培育壯大龍頭企業(yè)，鼓勵企業(yè)爭創(chuàng)“中國馳名商標(biāo)”、“四川省著名商標(biāo)”等稱號，加快培育一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的川菜產(chǎn)業(yè)知名品牌；發(fā)展連鎖經(jīng)營模式，大力開拓國內(nèi)外市場；不斷研發(fā)品類豐富、特色鮮明、時尚美觀、具有濃厚文化韻味的川菜衍生產(chǎn)品，開發(fā)具有人文色彩的東坡菜、大千菜、三國菜等系列的菜品；結(jié)合青城山、峨眉山作為道教、佛教圣地的優(yōu)勢，開發(fā)道教、佛教素食菜品。
四川還將充分發(fā)揮川菜作為全國著名地方風(fēng)味流派的強大影響力，培養(yǎng)川菜大師、名師，開發(fā)特色名菜，爭創(chuàng)餐飲名店，將川菜產(chǎn)業(yè)打造成全國餐飲業(yè)中的名牌、精品。
