中馬合作開(kāi)展毛燕亞硝酸鹽問(wèn)題研究
評(píng)估認(rèn)為毛燕不需設(shè)置亞硝酸鹽限量規(guī)定 食用燕窩需符合要求
本報(bào)訊 記者李濤 喻林宏 發(fā)自北京 近日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委通報(bào)了與馬來(lái)西亞研究毛燕亞硝酸鹽的情況。應(yīng)馬來(lái)西亞衛(wèi)生部要求，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委近期與馬來(lái)西亞衛(wèi)生部組織開(kāi)展了毛燕（未經(jīng)清理加工的燕窩原料，僅指屋燕來(lái)源燕窩）亞硝酸鹽問(wèn)題研究。
國(guó)家衛(wèi)計(jì)委在通報(bào)中指出，燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬于違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以嚴(yán)懲。亞硝酸鹽在環(huán)境、食品和水中天然存在，屬于食品污染物?！妒称分形廴疚锵蘖俊罚℅B2762-2012）規(guī)定了食品中亞硝酸鹽限量，規(guī)定腌漬蔬菜的最高限量是20毫克/千克。亞硝酸鹽也是國(guó)內(nèi)外普遍允許使用的食品添加劑，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護(hù)色劑、防腐劑?！?a target="_blank">食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，并規(guī)定了具體殘留量，禁止亞硝酸鹽用于其他食品?？茖W(xué)研究表明，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥(niǎo)糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。
國(guó)家衛(wèi)計(jì)委稱(chēng)，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，為確保食用燕窩的安全性，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心與馬來(lái)西亞食品安全專(zhuān)家就燕窩亞硝酸鹽問(wèn)題開(kāi)展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)，綜合分析清潔過(guò)的燕窩亞硝酸鹽含量和我國(guó)居民燕窩食用情況，開(kāi)展評(píng)估工作。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，2012年2月原衛(wèi)生部印發(fā)《關(guān)于通報(bào)食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值的函》，規(guī)定食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值為30毫克/千克。
馬來(lái)西亞方面提出，食用燕窩中亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量沒(méi)有考慮燕窩原料出口問(wèn)題，建議中馬恢復(fù)燕窩問(wèn)題專(zhuān)家組磋商機(jī)制，共同研究毛燕中亞硝酸鹽限量問(wèn)題。由于洞燕來(lái)源的毛燕中亞硝酸鹽含量較高，中馬雙方專(zhuān)家僅研究屋燕來(lái)源的毛燕中亞硝酸鹽問(wèn)題。
專(zhuān)家組評(píng)估認(rèn)為，毛燕是食品原料，不直接用于消費(fèi)，未清潔毛燕需要經(jīng)過(guò)清洗等深加工后才能用于消費(fèi)；按照規(guī)定，禁止人為在燕窩中添加亞硝酸鹽，但毛燕中天然含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在水中溶解性很高，毛燕中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)加工、處理后可以顯著降低；我國(guó)制定公布了食用燕窩中亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量，毛燕生產(chǎn)加工過(guò)程中執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP），能夠使其終產(chǎn)品符合限量要求。基于以上情況，不需對(duì)毛燕（屋燕來(lái)源）設(shè)置亞硝酸鹽限量規(guī)定。
據(jù)了解，為確保燕窩食用安全，目前僅允許屋燕來(lái)源的毛燕輸華。但毛燕標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“僅用于加工場(chǎng)所進(jìn)行深加工，不得用于零售市場(chǎng)”.毛燕生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP），燕窩加工企業(yè)也應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格衛(wèi)生管理，確保加工的食用燕窩能夠滿(mǎn)足臨時(shí)管理限量要求。此外，毛燕是動(dòng)物源性食品材料，還應(yīng)當(dāng)符合檢驗(yàn)檢疫相關(guān)規(guī)定。
