中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)的蛻變
--2012第三屆中國冰淇淋論壇成功召開
2012年3月8~10日，由龍品錫主辦，《中國冰淇淋》雜志冠名主辦的"2012第三屆中國冰淇淋論壇"在沈陽君悅精品酒店舉辦。據(jù)主辦方介紹，"生產(chǎn)簡單化，營銷精細(xì)化"這一話題將作為論壇的重點(diǎn)議題進(jìn)行討論，并由業(yè)界專家分享他們的研究成果。參會(huì)規(guī)模達(dá)近300人，為來自全國各地的冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、供應(yīng)商、相關(guān)行業(yè)企業(yè)的中高層管理者以及創(chuàng)投機(jī)構(gòu)代表，包括雀巢、DQ、宏寶萊、德氏、中街、祐康、雪匯、 華英、天淇、天寶、群康、廣香、南寶、德華、禮拜天、紅旗、百家得、紅寶石、鑫百利、帝園、馬迭爾、大慶乳品廠、昌裕、唐府、新大陸等冰淇淋行業(yè)知名企業(yè)代表。
龍品錫市場研究中心數(shù)據(jù)顯示：2011年我國冰淇淋產(chǎn)銷量達(dá)到了348.39萬噸，人均消費(fèi)量2.48千克，累計(jì)銷售額達(dá)到了791.23億元人民幣，同比增長8.7%，預(yù)計(jì)2015年將會(huì)達(dá)到1100億元人民幣。其中，2011年我國雪糕的產(chǎn)銷量達(dá)到了171.76萬噸，棒冰的產(chǎn)銷量達(dá)到了51.96萬噸，硬冰淇淋的產(chǎn)銷量達(dá)到了88.08萬噸，軟冰淇淋的產(chǎn)銷量達(dá)到了36.59萬噸，說明整個(gè)冰淇淋行業(yè)中低端的產(chǎn)品占有量偏多，高端產(chǎn)品占有量偏少，未來冰淇淋的高端化生產(chǎn)是一大趨勢。
2012年初，基于中國冰淇淋行業(yè)的快速發(fā)展，龍品錫市場研究中心通過策劃市場調(diào)研題目、執(zhí)行市場調(diào)研，通過問卷形式，進(jìn)行大量資料的匯總和整理，發(fā)布：《2012年中國雪糕和棒冰產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》、《2012年中國硬冰淇淋產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》和《2012年中國軟冰淇淋產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》，三份報(bào)告顯示，2012年-2013年中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)有四大發(fā)展趨勢，如圖：
發(fā)展趨勢之一：渠道扁平化
必爭終端便利店：商超具有極強(qiáng)的便民性。隨著社會(huì)消費(fèi)水平的不斷提高，無論是國際品牌還是國內(nèi)品牌，無論是一線品牌還是二三線品牌的冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)，如果要想保持旺銷勢頭乃至尋求市場的二次提升，應(yīng)該倚重商超的作用。
必爭終端便利店：現(xiàn)款現(xiàn)貨是便利店的主要支付方式，這種方式極大降低了呆帳、壞帳的可能性，并且使冰淇淋企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。不但保證了資金鏈條的順暢，而且還能保證資金的高效流通。
批發(fā)市場是中轉(zhuǎn)站：冰淇淋企業(yè)依靠批發(fā)市場的流通，更多的是依靠批發(fā)市場的中冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)和倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)。
擴(kuò)大餐飲渠道："即制即售"的餐飲銷售模式不僅降低了商家的運(yùn)輸儲(chǔ)藏成本和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也為普通消費(fèi)者提供了便利。
發(fā)展趨勢之二：打造熱銷品
大品牌+好產(chǎn)品：冰淇淋市場如同其他市場一樣，呈現(xiàn)出多元化的競爭格局。在所售產(chǎn)品中，知名企業(yè)的中檔產(chǎn)品占主導(dǎo)，高檔產(chǎn)品呈現(xiàn)上升趨勢，低檔產(chǎn)品逐步萎縮。
傳統(tǒng)產(chǎn)品的復(fù)興：認(rèn)知度高的傳統(tǒng)型產(chǎn)品、添加了果肉、堅(jiān)果等實(shí)物的產(chǎn)品、將多種原料進(jìn)行混搭的產(chǎn)品都獲得了市場中非常好的反響。
發(fā)展趨勢之三：創(chuàng)興與高端化
口味創(chuàng)新+包裝創(chuàng)新+理念升級(jí)：在新產(chǎn)品開發(fā)上，產(chǎn)品內(nèi)容將更多的與時(shí)尚、文化相結(jié)合，突出內(nèi)涵感。由于受到企業(yè)規(guī)模的影響，大型企業(yè)在新品研發(fā)上會(huì)繼續(xù)嘗試一些高檔次或另類口味產(chǎn)品。而中小企業(yè)依然以傳統(tǒng)口味為主。在產(chǎn)品形象方面，包裝的創(chuàng)新尤為重要，關(guān)系到產(chǎn)品能否受到消費(fèi)者的青睞，能否實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的銷售提升。
發(fā)展趨勢之四：營養(yǎng)健康
健康的原料+更多的替代品：在新品研發(fā)方面，糖醇、植物蛋白類原料將被更多的關(guān)注。
2012年初，基于中國冰淇淋行業(yè)的快速發(fā)展，龍品錫市場研究中心通過策劃市場調(diào)研題目、執(zhí)行市場調(diào)研，通過問卷形式，進(jìn)行大量資料的匯總和整理，發(fā)布：《2012年中國雪糕和棒冰產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》、《2012年中國硬冰淇淋產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》和《2012年中國軟冰淇淋產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》，三份報(bào)告顯示，中國冰淇淋行業(yè)正在以每年8%~10%的增長快速發(fā)展，中國冰淇淋也漸漸擺脫紛繁不規(guī)則的競爭環(huán)境，真正進(jìn)入冰淇淋的生產(chǎn)大國。
