形成全社會的食品安全風(fēng)險意識
眾所周知，2008年三聚氰胺事件之后我國頒布了《食品安全法》，一個重要的進(jìn)步或者目標(biāo)就是逐步開始建立起在風(fēng)險評估基礎(chǔ)之上的食品安全監(jiān)管機制。幾年來，伴隨著國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家委員會、國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會以及國家食品安全風(fēng)險評估中心的先后成立，中國的食品安全風(fēng)險管理機制正在逐漸形成并不斷完善。然而，當(dāng)前食品安全監(jiān)管中的一個問題就是各方缺乏對于食品安全的風(fēng)險認(rèn)識。從消費者的角度來說，往往希望食品安全零風(fēng)險，缺乏對于食品安全的合理接受度;政府監(jiān)管層面由于分段管理的機制造成執(zhí)法人員往往缺乏對于食品安全的科學(xué)理解，在執(zhí)法過程中強調(diào)結(jié)果的比對，忽視甚至缺少了對于食品安全的風(fēng)險認(rèn)識;從全社會來看，我們的食品安全風(fēng)險評估基礎(chǔ)依然很薄弱，風(fēng)險溝通的工作有缺位，風(fēng)險管理的實現(xiàn)存在較大差距。由此，無論是消費者還是基層政府監(jiān)管層面往往容易強調(diào)一切看標(biāo)準(zhǔn)，甚至有的時候簡單地以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩，存在標(biāo)準(zhǔn)的時候簡單地比對數(shù)字，沒有標(biāo)準(zhǔn)的時候會提出應(yīng)該建立所有標(biāo)準(zhǔn)。因此可以看出，食品安全風(fēng)險控制和食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)密切相關(guān)，因此本屆論壇以此為主題，希望能夠通過論壇的整體活動促進(jìn)全社會形成對于食品安全的風(fēng)險認(rèn)識，形成對于食品安全的科學(xué)理解。
關(guān)注食源性疾病
近年來，隨著我國食品安全監(jiān)管機制的不斷完善和進(jìn)步，我國的食品安全形勢進(jìn)一步好轉(zhuǎn)。然而，回顧對比我國與世界上其他發(fā)達(dá)國家的食品安全現(xiàn)狀就可以看出，在我國由于微生物引起的食源性疾病情況并未引起足夠的重視。造成這一現(xiàn)象具有多方面的原因，然而從所有國家食品安全進(jìn)程來看，食源性疾病都是食品安全的頭號殺手，因此對于目前的食品安全現(xiàn)狀并不能盲目樂觀，應(yīng)該在食源性疾病的預(yù)防方面做好準(zhǔn)備工作。據(jù)了解，目前我國已經(jīng)建立起覆蓋全國的食源性疾病檢測網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)該說從國家層面已經(jīng)開始起步并形成一定基礎(chǔ)。但是對于食品行業(yè)來說，這一問題并未能引起行業(yè)內(nèi)的足夠重視。許多的食品企業(yè)目前并未能夠?qū)⑹吃葱约膊〉念A(yù)防放到應(yīng)有的高度，加上對于微生物的管理需要較高的投入和較強的專業(yè)要求，因此應(yīng)該盡快提升全行業(yè)對于微生物管理的關(guān)注和實際工作水平。為此，本屆論壇期間大會主辦方特別邀請了來自世界衛(wèi)生組織和美國疾病預(yù)防控制中心的專家專門就食源性疾病在全球和美國的情況進(jìn)行介紹，同時也針對食品行業(yè)提出相關(guān)具體建議，促進(jìn)我國食品業(yè)界針對食源性疾病的關(guān)注和管理水平的提升。
餐桌食品安全重點在糧油食品
餐桌食品是近年來各界經(jīng)常使用的一個名詞，其中既包括了來自一些農(nóng)田的初級加工品，例如水果蔬菜等，同時也包含一些工業(yè)加工食品，其中特別是一些大宗食品，如糧油食品等在餐桌食品中扮演了重要的角色。此外，從另一個層面來看，大宗食品如糧油食品等也是許多食品加工過程的重要原料，因此可以說餐桌食品安全的重點在糧油食品。為此，本次論壇特別設(shè)立餐桌食品專題，將會從糧油食品的生產(chǎn)、加工和運輸入手，深入分析其中可能存在的風(fēng)險因素，并且比照發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗和教訓(xùn)，為我國糧油食品的質(zhì)量保證提供幫助，這也是相對歷屆食品安全論壇所沒有的。
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