首屆中國(guó)·濱海漢沽海鮮美食節(jié)將于4月26日至5月3日舉行,將推出一批具有代表地方特點(diǎn)、生活習(xí)俗特性的傳統(tǒng)海鮮招牌菜肴,游客在此會(huì)品嘗到各種海鮮美味。“漢沽依河傍海,上千年來,流傳下來的飲食文化,具有獨(dú)特的地方色彩。”昨天,天津口述史研究會(huì)會(huì)員、漢沽民俗文化專家李瑞林對(duì)渤海早報(bào)記者說。
據(jù)李瑞林介紹,漢沽緊鄰渤海灣,春寒時(shí)間長(zhǎng)、土地鹽堿重,不適宜蔬菜生長(zhǎng),處于農(nóng)耕文化的劣勢(shì),卻有28.5公里長(zhǎng)的海岸線,百里鹽灘溝渠縱橫,晾海水的汪子,適宜魚蝦生長(zhǎng)。而薊運(yùn)河又穿城而過,自古就盛產(chǎn)各種海、淡水產(chǎn)品,所以居民日常多用魚蝦佐餐,菜肴以水產(chǎn)品為其特色,煮對(duì)蝦、煮毛蚶、熬梭魚、馇魚醬、燉八帶、滾魚湯、麻線醬蘸大蔥等獨(dú)具漁家特色的傳統(tǒng)菜肴,屬于常食、經(jīng)濟(jì)菜肴,是居民餐桌必不可少的。
李瑞林說,在漢沽傳統(tǒng)海鮮做法中,“馇”的做法十分普及,而且種類很多。常見的有馇梭魚、馇海鲇魚、馇刺魚、馇茸蝦鰢線、馇墨斗魚、馇八帶、馇蝦、馇蚶子等,俗稱“馇腥貨兒”。其做法是先敖熬好湯,把佐料備全,掌握火候適度,色澤鮮美,口味咸香。此外,海鲇魚熬蘿卜也是漢沽傳統(tǒng)名吃,做法也簡(jiǎn)單。就是取海鲇魚去鰓、去內(nèi)臟后洗凈,熗鍋后加大湯熬魚,快熟時(shí)放入胡蘿卜片,熟后食之,味道鮮美,順氣理肺,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 “漢沽人制作海鮮美食會(huì)根據(jù)海鮮的不同種類和部位,或單獨(dú)烹調(diào)、或組合煮制,美味無比。”李瑞林告訴渤海早報(bào)記者,在漢沽傳統(tǒng)美食中,各種魚類做成的丸子十分鮮美。其中,鯽頭魚做丸子可謂漢沽一創(chuàng)舉。開春的鯽頭魚肥嫩清整,用其做丸子十分香美,其湯內(nèi)加上新鮮菠菜,其味美汁濃,特別是對(duì)缺鐵缺鈣幼兒有好處。另外用此鯽頭魚做油煎丸子,味道也十分獨(dú)到,是非常受歡迎的水產(chǎn)佳肴,嫩滑爽口,肥而不膩,久吃不厭。