■ 營(yíng)養(yǎng)隱患
●王宜，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任
“磨成粉”前的處理過程值得關(guān)注
對(duì)于將食物烘焙或炒熟后再磨成粉，我比較關(guān)注這些食物的處理過程。以黃豆為例，炒熟或烘焙的過程中，溫度和標(biāo)準(zhǔn)的控制是比較難把握的，是生炒還是煮熟透了晾干后再炒熟，都有很大的區(qū)別。炒制的黃豆再磨成粉食用并不科學(xué)，因?yàn)辄S豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黃豆時(shí)，這些因子在干熱條件下并不被分解。
因此，吃了干炒豆磨成的粉后，這些抑制素會(huì)引起副作用，如肚子發(fā)脹，影響消化吸收功能。如果吃得多了，或炒得外焦內(nèi)生，吃了還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象，這多半由于大豆中含有的另一種皂素（是一種配糖體）引起，它對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素只有加熱到100℃并維持?jǐn)?shù)分鐘，才能被破壞。所以，僅從加工方式上看，吃豆類只單純烘焙或炒熟后再磨成粉，未經(jīng)前期特殊處理的想法很便捷，但卻缺乏對(duì)食物知識(shí)的了解。
嬰兒輔食別隨便添加“谷粉”
嬰兒在4個(gè)月時(shí)開始添加輔食，添加次序是非常有講究的，一般遵循著先蛋黃、米粉、麥粉、雜糧的順序依次添加，這是因?yàn)檫@些食品中有過敏原成分，不能隨便添加。另一方面，嬰兒的臟腑發(fā)育還不健全，要隨著嬰兒的發(fā)育過程依次添加輔食。所以，不要給嬰兒吃買回來(lái)的混合谷粉作為輔食添加。
●王宜，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任
“磨成粉”前的處理過程值得關(guān)注
對(duì)于將食物烘焙或炒熟后再磨成粉，我比較關(guān)注這些食物的處理過程。以黃豆為例，炒熟或烘焙的過程中，溫度和標(biāo)準(zhǔn)的控制是比較難把握的，是生炒還是煮熟透了晾干后再炒熟，都有很大的區(qū)別。炒制的黃豆再磨成粉食用并不科學(xué)，因?yàn)辄S豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黃豆時(shí)，這些因子在干熱條件下并不被分解。
因此，吃了干炒豆磨成的粉后，這些抑制素會(huì)引起副作用，如肚子發(fā)脹，影響消化吸收功能。如果吃得多了，或炒得外焦內(nèi)生，吃了還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象，這多半由于大豆中含有的另一種皂素（是一種配糖體）引起，它對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素只有加熱到100℃并維持?jǐn)?shù)分鐘，才能被破壞。所以，僅從加工方式上看，吃豆類只單純烘焙或炒熟后再磨成粉，未經(jīng)前期特殊處理的想法很便捷，但卻缺乏對(duì)食物知識(shí)的了解。
嬰兒輔食別隨便添加“谷粉”
嬰兒在4個(gè)月時(shí)開始添加輔食，添加次序是非常有講究的，一般遵循著先蛋黃、米粉、麥粉、雜糧的順序依次添加，這是因?yàn)檫@些食品中有過敏原成分，不能隨便添加。另一方面，嬰兒的臟腑發(fā)育還不健全，要隨著嬰兒的發(fā)育過程依次添加輔食。所以，不要給嬰兒吃買回來(lái)的混合谷粉作為輔食添加。
