人造奶油是植物油經(jīng)過(guò)氫化后制作而成，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。過(guò)量食用反式脂肪酸會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病或過(guò)敏等一些癥狀。中消協(xié)表示，蛋糕房奶油應(yīng)明確標(biāo)注“天然”還是“人造”。
本報(bào)訊 昨天，在中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)召開(kāi)的“我的餐桌我做主，知情才能保安全”新聞發(fā)布會(huì)上，中消協(xié)提醒消費(fèi)者選購(gòu)奶油蛋糕時(shí)應(yīng)關(guān)注是“天然奶油”還是“人造奶油”。
過(guò)量食用反式脂肪酸會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病或過(guò)敏等一些癥狀。如果婦女懷孕期間食用過(guò)多，也許會(huì)影響到胎兒的體重發(fā)育。中消協(xié)提醒商家，產(chǎn)品生產(chǎn)者有義務(wù)提供原料的真實(shí)信息，蛋糕房的經(jīng)營(yíng)者也有義務(wù)清楚標(biāo)注奶油到底是人造奶油還是天然奶油。
中消協(xié)消指部主任張德志介紹說(shuō)，“人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字，但是成分卻大不相同。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的“奶油”，國(guó)際也叫黃油(butter)或牛油，成分是從新鮮牛奶中提煉出來(lái)的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油(margarine)又叫人造奶油、人造黃油、瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化以后加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。不同的植物奶油，熔點(diǎn)差別很大。
市場(chǎng)上通稱(chēng)的“奶油”指的是淡奶油或植脂奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種。但實(shí)際上，專(zhuān)業(yè)書(shū)籍中，配方里的“奶油”二字指的都是天然奶油，香味和口感較好。人工香料雖然也是國(guó)家允許使用的食品原料，但是它沒(méi)有天然奶油的特有香味，口感也較差，并且人造奶油是植物油經(jīng)過(guò)氫化后制作而成，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
人造奶油與天然奶油相比，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。以8寸生日蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕價(jià)格在160元左右；使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)價(jià)格為130元左右；同樣大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，價(jià)格只有70元左右。
如何讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，知道自己所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品是天然奶油還是植物奶油？中消協(xié)表示，首先，產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實(shí)信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有義務(wù)清楚明確地標(biāo)注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”。其次，成分說(shuō)明上，天然奶油一般用“鮮奶油”“Cream”標(biāo)注，而人造奶油則用“棕櫚油”或其他植物油成分或含糖量標(biāo)注。第三，可從顏色和口感上判斷。顏色上，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度低。
