廣州：汕頭“家桐”沙茶醬檢出強(qiáng)致癌物

    新快報(bào)訊記者馮艷丹報(bào)道汕頭"家桐"沙茶醬又檢出強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素B1超標(biāo)。廣州市工商局二季度抽檢流通環(huán)節(jié)調(diào)味品發(fā)現(xiàn)，4批次實(shí)物質(zhì)量不合格，涉及"奇達(dá)"味極鮮釀造醬油、"西堡泉"白醋等品牌產(chǎn)品。

    原料發(fā)霉易產(chǎn)生強(qiáng)致癌物

    近期，廣州市工商局委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)全市銷售的醬油、醋、味精、雞精（粉）、辣椒醬、火鍋底料等調(diào)味品進(jìn)行抽檢，涉及市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括氨基酸態(tài)氮、黃曲霉毒素B1、微生物等項(xiàng)目。共計(jì)抽取樣品75批次，經(jīng)檢驗(yàn)4批次實(shí)物質(zhì)量不合格。

    值得注意的是，繼多批次嬰幼兒配方谷粉等食品檢出強(qiáng)致癌物之后，本次抽檢又有1批次醬制品黃曲霉毒素B1不合格，為標(biāo)稱汕頭市金平區(qū)家桐食品廠生產(chǎn)的"家桐"王中王沙茶醬。

    為何食品頻頻檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)？記者昨日采訪了一位不愿透露姓名的食品專家。他介紹，霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。黃曲霉毒素B1超標(biāo)，極有可能是生產(chǎn)企業(yè)在原料的挑選和儲(chǔ)存上存在問題，使用了發(fā)霉的原料。"這是個(gè)生產(chǎn)源頭的問題，"他強(qiáng)調(diào)，企業(yè)如果每批原料都進(jìn)行檢測(cè)就可以從源頭控制。"但事實(shí)上成本太高，一般企業(yè)很難做到。"

    不合格食品已被下架封存

    本次抽檢還發(fā)現(xiàn)"奇達(dá)"味極鮮釀造醬油氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、全氮不合格。"氨基酸態(tài)氮"是反映醬油產(chǎn)品質(zhì)量的硬指標(biāo)，這也是任何廠家的醬油必須標(biāo)注的一項(xiàng)內(nèi)容。醬油的"氨基酸態(tài)氮"含量越高，就說明氨基酸越多，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。

    同時(shí)，"奇達(dá)"味極鮮釀造醬油和"西堡泉"白醋均被檢出可溶性無鹽固形物不合格。專家介紹，可溶性無鹽固形物主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、糖類、有機(jī)酸等物質(zhì)，也是影響風(fēng)味的重要指標(biāo)。此外，本次抽檢還發(fā)現(xiàn)泰豐雞味粉總氮不合格。專家介紹，"總氮"和"其他氮"是標(biāo)志雞粉中雞肉雞骨含量的重要指標(biāo)，如果不夠，意味著沒有加入足夠量的雞肉雞骨，將影響雞粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，有欺騙消費(fèi)者的嫌疑。目前，工商部門已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存、立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。