傳聞一吃纖維多多益善
真相：纖維不一定都有益身體健康
纖維確實(shí)在當(dāng)下打得火熱，食品生產(chǎn)商們甚至開發(fā)出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養(yǎng)需求。但從專業(yè)科學(xué)的角度來說，事實(shí)并沒那么簡單：就好像到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)脂肪也有好有壞，研究發(fā)現(xiàn)，纖維也會(huì)有優(yōu)劣之分。在注重營養(yǎng)補(bǔ)充的同時(shí)，選擇也是一門學(xué)問。
傳聞四吃雞蛋會(huì)提高膽固醇
真相：雞蛋膽固醇和身體里的膽固醇沒有關(guān)系
之所以會(huì)有種種的誤會(huì)，全都要怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但事實(shí)上它們根本是兩碼事。食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動(dòng)物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對(duì)你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會(huì)制造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。貿(mào)然將雞蛋請(qǐng)出餐桌不利健康，也無法預(yù)防膽固醇提高，反而與一個(gè)能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過。
傳聞二讓糖成為你的“絕緣體”
真相：加點(diǎn)糖反而讓你吃得更均衡
糖是廚房里不可或缺的調(diào)料。只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，既可以補(bǔ)充身體所需的糖分，也可以愉悅心情。
傳聞五一日三餐“粗茶淡飯”
真相：粗細(xì)搭配總相宜
每天食用一些雞蛋、乳制品、瘦肉等食物是必不可少的。一般每天攝取蛋白質(zhì)可控制在70至80克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，老年人每天攝取脂肪以50克左右為宜，盡量少吃肥肉、豬油等。吃的簡單不是不好，但飲食中還應(yīng)注意維生素和食物纖維素的攝取。因此，粗細(xì)搭配才是飲食均衡的王道。
傳聞三吃素是最健康的飲食方法
真相：請(qǐng)重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，它們對(duì)你很重要
素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食”，但也是一種"偏食"。拒絕吃肉，會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。素食者不應(yīng)將牛奶之類的乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、紫菜和谷物，都能對(duì)補(bǔ)充鈣起到重要的作用。即使你厭煩油膩食物，但適量攝入有益的脂肪不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。
傳聞六所有的飽和脂肪都會(huì)提高血液里的膽固醇
真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會(huì)
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪也有很多種，它們?cè)诒蝗梭w攝入之后也會(huì)有各種不同的反應(yīng)。硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪并不會(huì)提高有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇，相反會(huì)增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇的水平。你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會(huì)增加你體內(nèi)健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那么差。
傳聞七食物越精致越健康
真相：多吃粗食你會(huì)更健康
只吃精米細(xì)糧、色香味俱全的菜肴，因?yàn)檫^度加工，一些營養(yǎng)素流失殆盡，比如膳食纖維和B族維生素。此外，對(duì)飲食精致主義者來說，最常擺在面前的健康問題就是便秘，如果你已經(jīng)便秘，不妨每天喝一杯益生菌含量高的酸奶，并多選用一些豆類、薯類、菇類食物，這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來源，可以讓你的腸道動(dòng)起來。
傳聞八油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過量
真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話
作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn)，比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照科學(xué)方法一步步地來處理，會(huì)讓你的油炸食物達(dá)到最健康狀態(tài)。
