增稠劑是否對(duì)身體有害，我們?cè)趺捶直娉霾煌孔蛉?，本?bào)記者進(jìn)行了一番實(shí)驗(yàn)。
調(diào)查
網(wǎng)店有賣(mài)增稠劑 粥鋪稱(chēng)沒(méi)使用
昨日，記者咨詢(xún)了福州古田路、仙塔街、鰲峰路等多家粥鋪，店主都說(shuō)聽(tīng)過(guò)增稠劑，但自己未添加。另一家賣(mài)粥的老板說(shuō)，有些粥店可能會(huì)添加一些食用堿，也會(huì)起到香濃的效果。
記者走訪(fǎng)了福州市區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，均沒(méi)有找到增稠劑。但是在網(wǎng)上搜索，很容易就找到了。每家店鋪的月銷(xiāo)售量在幾十到一百多件不等，500克一包的增稠劑售價(jià)在35元至45元之間。
實(shí)驗(yàn)
增稠劑煮粥又快又稠
小記特意買(mǎi)來(lái)增稠劑，煮了兩鍋粥加以實(shí)驗(yàn)。煮了20分鐘后，粥基本上還是稀薄的米水混合物，不過(guò)往其中一口鍋里加入一勺增稠劑后，粥迅速變得黏稠起來(lái)。約1個(gè)小時(shí)后，另一鍋粥熟了，和之前未煮開(kāi)但添加了增稠劑的粥形態(tài)差不多。仔細(xì)對(duì)比，添加了增稠劑的粥顏色偏黃些，而且偏糊，而正常煮的粥粒粒分明；味道上，添加了增稠劑的粥不夠香。
專(zhuān)家
米粥不允許放食品添加劑
據(jù)記者了解，增稠劑是一種食品添加劑，常用的有明膠、卡拉膠、果膠、黃原膠、酪蛋白酸鈉、田菁膠、瓊脂、淀粉磷酸酯鈉（磷酸淀粉鈉）等。
國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師穆亞敏表示，國(guó)家未曾規(guī)定允許將它們添加在米粥等大米制品里，特別是早餐中不允許添加黃原膠等食品添加劑。過(guò)度、長(zhǎng)期食用食品添加劑，會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
粥里米少湯稠要警惕
福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的專(zhuān)家支招：正常的粥會(huì)有一股濃郁的米香味，口感不會(huì)特別順滑，粥的顏色也會(huì)因?yàn)槊诇木壒曙@得渾濁、發(fā)白。如果加了增稠劑，煮出來(lái)的粥不會(huì)有米香，喝起來(lái)滑溜溜的，而且粥還呈現(xiàn)一種透明狀態(tài)。其次，要是粥的黏稠度較高，但卻鮮有米粒出現(xiàn)，或者是粥里的米粒很完整沒(méi)“開(kāi)花”,很有可能是添加了增稠劑，一定要警惕。
延伸
想要粥稠加糯米別加堿
穆亞敏告訴讀者，日常生活中，市民想要熬制出一鍋黏稠度合適的粥，可以在粥里添加一些糯米并用小火久煮。雖然粥里放食用堿沒(méi)有安全問(wèn)題，而且也會(huì)香濃，但是從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，食用堿和小蘇打會(huì)破壞谷類(lèi)中的B族維生素，這種方法不提倡。
