“如果每人每天多吃進(jìn)1茶匙（15克）油，一個(gè)月后體重就會增加700-800克，一年就會增加體重近10公斤，吃得太油膩已經(jīng)成為各種慢性病高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)祝?rdquo;日前在北京召開的“油膩與健康”專家研討會上，營養(yǎng)學(xué)家、解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄的發(fā)言，得到了與會專家的一致贊同。
提及“油膩”,大部分人的第一概念就是“飯菜太油了，吃完不好消化，腸胃不舒服”.而事實(shí)上，“油膩食物”這四個(gè)字有其科學(xué)的定義：凡在烹調(diào)中使用過量食品油調(diào)理的均可歸于油膩食物，因?yàn)檫@些食品藏有大量油脂。因?yàn)槠渲杏椭?，所以可稱為：油炸食品（油條）、油煎食品、紅油調(diào)拌食品。本身含有大量葷油的禽肉類食物，如肥肉，雞皮，多脂肪動物腸等，大量使用這些食材二次加工的食物，如燉的湯也屬于油膩食物。
數(shù)據(jù)顯示：目前，我國城市居民每人每日油脂平均消費(fèi)量已近50克，是世界衛(wèi)生組織推薦量（25克）的2倍，北京等個(gè)別大城市，居民每人每日油脂平均消費(fèi)量已接近90克，是世界衛(wèi)生組織推薦量的3.5倍。
研究表明，油膩食物吃得太多，除了導(dǎo)致消化不良以外，還容易引起糖尿病、冠心病和腦梗塞等疾病。而有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，和“油大”有著直接或間接的聯(lián)系。
“要緩解油膩，首先應(yīng)該建立合理的飲食習(xí)慣，盡量多攝入不同種類的食物，同時(shí)注重保持膳食平衡，葷素搭配，避免膳食過于油膩、單調(diào)，盡量多吃應(yīng)季、新鮮蔬菜水果或是酸梅湯等飲品，酸梅湯主要由烏梅、山楂、陳皮為原料，既具有排解人體內(nèi)油膩的功效、也可以避免堆積的糖分轉(zhuǎn)化為脂肪。日常烹調(diào)時(shí)以涼拌、清炒、煮、燉、蒸等為宜，在烹調(diào)動物性食品時(shí)，應(yīng)盡量避免油炸、油煎，可以選擇蒸、烤等方式，只有這樣，才能拒絕油膩。”張曄指出。
