客戶就是沖著河豚去的

    臺(tái)州椒江的陳老板經(jīng)營(yíng)海鮮店已經(jīng)10多年，每到這個(gè)季節(jié)，很多客戶都是沖著他店里的河豚去的。

    “現(xiàn)在價(jià)格貴一點(diǎn)，每斤400元，一條河豚差不多七八兩重。”陳老板說(shuō)，這個(gè)季節(jié)的河豚都是野生的。

    臺(tái)州野生河豚的貨源一般來(lái)自三門(mén)、玉環(huán)和溫嶺。到了六七月份，店里賣(mài)的一般都是養(yǎng)殖河豚。

    他說(shuō)，雖然價(jià)格貴，但無(wú)論本地還是外地客人，來(lái)店里品嘗河豚的人依舊絡(luò)繹不絕。

    河豚各部位毒素不一樣

    河豚身上各個(gè)部位的毒素含量都不一樣，野生河豚的毒性主要體現(xiàn)在魚(yú)眼、肝、卵巢。

    由于烹飪不當(dāng)，而導(dǎo)致的食物中毒事件，是衛(wèi)生部門(mén)一直不肯對(duì)河豚“開(kāi)禁”的原因。因此，要想河豚在飯桌上解禁，則需要廚師過(guò)技術(shù)關(guān)和程序關(guān)。

    早在2007年，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)對(duì)培訓(xùn)合格的廚師，頒發(fā)“烹飪養(yǎng)殖（控毒）河豚廚師證”.江蘇省烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)推薦的烹飪品種是人工養(yǎng)殖的控毒河豚（主要是暗紋東方豚）。

    陳老板告訴記者，店里的廚師也是從江蘇培訓(xùn)回來(lái)之后才上崗的，“他領(lǐng)證了的，每年都得去江蘇學(xué)習(xí)一次。”

    “總結(jié)來(lái)說(shuō)，就是內(nèi)臟要洗干凈，洗完之后，要在水里泡一下，將毒素徹底洗凈。另外就是烹飪的時(shí)候，時(shí)間要久一點(diǎn)。”關(guān)于更多的烹飪技巧，陳老板也不愿過(guò)多談?wù)?，在他看?lái)，里面已經(jīng)涉及到商業(yè)機(jī)密。

    但他還是強(qiáng)調(diào)，市民最好不要自己下廚烹飪河豚，“弄不好，就容易中毒。哪怕挑選就餐的酒店，也要挑正規(guī)一點(diǎn)的。”

    陳老板口中的正規(guī)，就是他認(rèn)為的，廚師要持有烹飪河豚的廚師證。

    臺(tái)州禁止酒店銷(xiāo)售加工河豚

    雖然吃貨們?cè)谪潙俸与嗟孽r美，商家也在通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，但都不能忽視一個(gè)事實(shí)：在臺(tái)州，河豚是禁用食物。

    “根據(jù)相關(guān)法律，含有毒有害的食物，是禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售的。”市食藥監(jiān)局餐飲處處長(zhǎng)朱建興介紹，法律雖然沒(méi)有明確規(guī)定河豚不能經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，但不能否認(rèn)的是，河豚含有毒素，的確屬于禁止的范圍。

    朱建興非常明確地說(shuō)，臺(tái)州如有飯店加工河豚，那是不允許的。

    另外，針對(duì)這個(gè)季節(jié)的有毒食物，如河豚、織紋螺，市食藥監(jiān)部門(mén)近日將開(kāi)展專項(xiàng)行動(dòng)。

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    又一種有毒食物--織紋螺

    我國(guó)不少地方都發(fā)生過(guò)因食用織紋螺而中毒的事件，造成人員中毒死亡的嚴(yán)重后果。

    有關(guān)資料表明，織紋螺本身無(wú)毒，其致命的毒性是在生長(zhǎng)環(huán)境中獲得的，是由于織紋螺攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素而被毒化，在其生長(zhǎng)過(guò)程中附集了有毒藻類的一些神經(jīng)麻醉毒素。

    近年來(lái)，由于海水養(yǎng)殖及工業(yè)廢水及生活污水等大量排入，造成海水富營(yíng)養(yǎng)化，南海、東海、渤海和黃海均在不同的季節(jié)頻繁發(fā)生赤潮。赤潮中大量繁殖的藻類有些能夠產(chǎn)生毒素，織紋螺由于攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素，或者其他有毒物質(zhì)如河豚毒素等而被毒化?？椉y螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性貝類毒素，類似于河豚魚(yú)毒素，中毒病人主要成神經(jīng)性麻痹癥狀，死亡率較高。