■ 探訪
現(xiàn)磨豆?jié){摻“豆?jié){精”增口感
記者探訪發(fā)現(xiàn)，武漢街頭豆?jié){主要有三種銷售形式：早點(diǎn)攤上大桶裝的散裝豆?jié){、豆制品攤點(diǎn)的原磨豆?jié){和袋裝的豆?jié){。而散裝豆?jié){店主一般都不能說明生產(chǎn)的設(shè)備和原料來源，有的含糊表示是黃豆現(xiàn)磨現(xiàn)賣的。那么，市面上眾多打著“現(xiàn)磨”旗號(hào)的豆?jié){店，真是現(xiàn)磨的嗎？
昨日，記者在武昌一些集貿(mào)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，都有豆?jié){精銷售。有店主稱，銷量一直很好，一天可以賣十幾罐，大多都是賣給豆?jié){店、早點(diǎn)攤和餐館。
隨后，記者來到青山一家豆制品店，這里10分鐘可賣10多杯現(xiàn)磨豆?jié){。但店主承認(rèn)，她的豆?jié){雖然是用黃豆現(xiàn)磨的，但也要添加“增稠劑”勾兌。記者隨后查詢發(fā)現(xiàn)，增稠劑就是“豆?jié){精”的主要成分。不過店主稱，做豆?jié){如果不添加增稠劑，口味澀口，不甜，成色也不好看。
在光谷一家豆?jié){店，記者以想開店請(qǐng)教秘訣為由，打探豆?jié){加工的秘密。女店主向記者坦言，別看豆?jié){是用機(jī)器現(xiàn)磨的，其實(shí)在水里已經(jīng)添加了豆?jié){精了。她說，磨制的豆?jié){有很多渣子，喝起來口里還會(huì)有一種沙沙的感覺，所以現(xiàn)磨豆?jié){一般都要添加豆?jié){精。豆?jié){所謂獨(dú)特的口感實(shí)際來自豆?jié){精品牌和添加分量的不同。
■ 聲音
豆?jié){精是類似于味精的添加劑
記者探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少裝豆?jié){精的罐子上介紹：“本產(chǎn)品主要是由乳化劑、復(fù)合酶制劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、風(fēng)味劑等復(fù)配而成的白色粉末。適用于豆?jié){、現(xiàn)磨豆?jié){，各種豆?jié){食品的增香、增味。”
昨日，國(guó)內(nèi)豆制品行業(yè)專家張一震博士表示，豆?jié){精實(shí)際就是一種類似于味精的添加劑，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用，對(duì)人體沒有毒害作用，但長(zhǎng)期或過量食用會(huì)加重人體肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)肝臟及腎均有影響。張一震提醒，消費(fèi)者在選購豆?jié){時(shí)，盡量不選表面光鮮或味道異香的豆?jié){。
■ 呼吁
專家：借用奶業(yè)經(jīng)驗(yàn)來凈化市場(chǎng)
武漢豆制品協(xié)會(huì)昨日公布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，該市豆?jié){市場(chǎng)每日消費(fèi)量約300萬杯，銷售額約540萬元，而且每年以20%的速度遞增。不過，偌大的武漢市正規(guī)豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)寥寥無幾。武漢豆制品協(xié)會(huì)調(diào)查顯示：豆?jié){企業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)和作坊式生產(chǎn)的比例達(dá)到1:1000。
張一震說，無品牌、無規(guī)?；a(chǎn)、無認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)的“三無”問題給武漢豆?jié){生產(chǎn)市場(chǎng)帶來隱患。為了凈化市場(chǎng)，相關(guān)部門可以借鑒奶業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，比如奶制品對(duì)原料選取、生產(chǎn)工藝、安全把關(guān)、售后服務(wù)等都有一套詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。武漢可以多引進(jìn)些正規(guī)、大型的豆?jié){加工企業(yè)，保證豆?jié){的品質(zhì)，讓市民喝得放心。
■ 提醒
如何辨別哪種是純豆?jié){？
據(jù)專家介紹，是否為現(xiàn)磨純豆?jié){，可用“看、聞、品、搖”4招來辨別。
看，即觀察豆?jié){的色澤，純豆?jié){一般呈乳白色或淡黃色，勾兌豆?jié){則多呈全白色或更淡的顏色；聞，即聞氣味，純豆?jié){有一股大豆的清香味，還有一點(diǎn)豆腥味，勾兌豆?jié){僅有濃郁的大豆香氣，聞的時(shí)間長(zhǎng)了有些悶頭；品，即嘗味道，純豆?jié){口感醇厚，還可能夾雜著一些豆渣，勾兌豆?jié){味道明顯淡一些，還有一些甜膩味；搖，即看豆?jié){里有無漂浮物，純豆?jié){可能有一些成片狀或塊狀的沉淀，勾兌豆?jié){里則有一些顆粒狀的物體。
