常州市君品樂杠子面是新北區(qū)一家知名的面館，由于口感好，開業(yè)以來一直生意火爆。在人們的印象中，老板娘是個(gè)和和氣氣的生意人，可是誰(shuí)也沒想到，這家面館長(zhǎng)期以來一直添加國(guó)家明令禁止的“亞硝酸鹽”。直到5月23日放倒2位顧客才東窗事發(fā)。昨日警方公布調(diào)查情況，原來廚師腌制時(shí)全靠手工，每20斤肉憑感覺放2-3克亞硝酸鹽。不曾想，那一次放多了！
事件回放
兩男吃牛肉飯后嘴紫胸悶
去醫(yī)院才知是亞硝酸鹽中毒
今年5月23日，常州衛(wèi)生局接到舉報(bào)，稱新區(qū)河海大學(xué)常州校區(qū)附近一家名為君品樂杠子面館發(fā)生中毒事件。
據(jù)了解，2名互不相識(shí)的年輕男子于當(dāng)天中午11點(diǎn)左右，在面店各自點(diǎn)了一份牛肉飯。在店中進(jìn)食10多分鐘后，相繼感覺身體不適，嘴角發(fā)紫，并出現(xiàn)了頭暈、胸悶等癥狀。這2名顧客立即被送到第一人民醫(yī)院進(jìn)行救治，醫(yī)生判斷是疑似亞硝酸鹽中毒，通過靜脈注射治療亞硝酸鹽中毒的藥物進(jìn)行解毒后，兩人脫離了生命危險(xiǎn)。證明確實(shí)是亞硝酸鹽所致的中毒。院方隨即將情況反映給了衛(wèi)生局，由此事發(fā)。
案件調(diào)查
肉里檢測(cè)出亞硝酸鹽
老板娘為逃責(zé)稱被陷害
5月29日，常州市河海派出所正式立案調(diào)查該起案件。期間，還有段小插曲，顧客被放倒，老板娘莊某為了逃避責(zé)任，自己跑去報(bào)案稱是被陷害的，不承認(rèn)是自己添加的亞硝酸鹽，以為這樣就能蒙混過關(guān)。
可是警方進(jìn)一步調(diào)查后發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此。因?yàn)樵谄鋸N房間發(fā)現(xiàn)一個(gè)白色塑料瓶，瓶上外標(biāo)簽注明：“亞硝酸鈉（500克）”。
中毒事件發(fā)生后，莊某把店里所有的腌制肉類都轉(zhuǎn)移到員工宿舍內(nèi)的冰箱。但民警從冰箱內(nèi)取回叉燒、回鍋肉等肉類進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)的結(jié)果顯示，4份回鍋肉和1份叉燒樣品中都有亞硝酸鹽的含量，其中一份回鍋肉亞硝酸鹽含量高達(dá)17mg/kg。，而最低的只有5.6mg/kg
為何差距如此之大？警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來廚師放亞硝酸鹽基本靠手感。根據(jù)他們的習(xí)慣，每每腌制20斤肉時(shí)，就會(huì)放2-3克，約一指甲蓋的亞硝酸鹽。因此，就很難控制精度了。
可怕誤導(dǎo)
一男也出現(xiàn)輕微中毒
但誤以為患心臟病
記者獲悉，君品樂杠子面館出事后，還有一位當(dāng)天食用的顧客也去報(bào)警。據(jù)當(dāng)事人反映，他吃完后只覺得胸悶。30多歲的他有些胖，以為是自己心臟不好，去醫(yī)院看了胸內(nèi)科。他完全沒想到，其實(shí)是食物的問題，以為是自己身體不好。后來，聽說有人情況跟他一樣，這才意識(shí)到是中毒了。從事發(fā)到現(xiàn)在，君品樂杠子面館一直是裝修的狀態(tài)停業(yè)。
責(zé)任追究
廚師長(zhǎng)提議加“硝”增“味”
老板娘沒有阻止也被刑拘
在警方的審訊中，杠子面館的廚師長(zhǎng)滕某交代了一切。據(jù)交代，這家面館從2011年初就開業(yè)了。滕某和莊某是老鄉(xiāng)，在莊某的邀請(qǐng)下就來?yè)?dān)任杠子面的廚師長(zhǎng)。
如何讓自家的產(chǎn)品更吸引人？滕某深知要靠菜色。于是，滕某用了“老方”，在肉里添加亞硝酸鹽。一來改變?nèi)馍?，使?ldquo;紅潤(rùn)”，二來可以改變?nèi)赓|(zhì)，使得肉口感更加緊實(shí)。
但是，2012年7月起，國(guó)家已經(jīng)明令禁止使用?？墒请骋琅f偷偷使用，因?yàn)檫@個(gè)“老方”是他的“誘人的秘訣”，停掉了口感就差了。
據(jù)滕某說，自己放亞硝酸鹽的時(shí)候會(huì)避開其他員工，但是老板娘莊某是知道的，并提醒他：“用‘硝’的時(shí)候用量把握著點(diǎn)，不要出事。”通常滕某會(huì)10天腌制一次，他自己估計(jì)已經(jīng)賣出去8000多份菜肴，之前都沒有出現(xiàn)問題。目前，兩名中毒的食客已經(jīng)獲得賠償。由于二人的行為涉嫌犯罪，目前已經(jīng)雙雙刑拘。
特別提醒
亞硝酸鹽常用于腌肉
煮熟通體發(fā)紅的肉最好別吃
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上食品中的亞硝酸鹽來源于食品添加劑，19世紀(jì)人們認(rèn)識(shí)到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品添加劑。20世紀(jì)初期，美國(guó)政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類添加劑。
可是它的危害也很大，短時(shí)間內(nèi)攝入大劑量亞硝酸鹽可以導(dǎo)致急性中毒。成年人攝入0.3至0.5克亞硝酸鹽可以導(dǎo)致中毒，攝入3克為致死劑量，而兒童就更低一些，同樣攝入亞硝酸鹽，孩子可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
更讓人擔(dān)憂的是，亞硝酸鹽會(huì)在體內(nèi)積累，長(zhǎng)此以往，致癌因素在身體里慢慢蓄積，也許要在十年二十年后才顯現(xiàn)出惡果。因此，亞硝酸鹽漸漸退出食品領(lǐng)域。2012年，我國(guó)明令不準(zhǔn)用。
然而，現(xiàn)在燒烤肉制品、腌制品、鹵菜等很多仍然會(huì)悄悄地用。一些所謂“傳統(tǒng)工藝制作”的產(chǎn)品，哪怕是雞、鴨制品也不能幸免。只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。因此，為了安全，發(fā)現(xiàn)買的熟菜紅彤彤的，最好就別再買了，不放心還可以向衛(wèi)生部門舉報(bào)。
