“吃精白米不如吃糙米！”一見到記者到來，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食科院周芳就向我們展示她關(guān)于精白米、糙米和發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價值的實驗分析報告。
“精白米看起來晶瑩雪白，吃起來柔軟爽口，其實，其生理活性和營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于糙米。”什么是糙米？周芳告訴記者：“稻谷去掉谷殼后，仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米就是糙米。它雖然含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和纖維素，這些物質(zhì)多處于結(jié)合狀態(tài)、休眠狀態(tài)、口感粗糙，難以為人體所吸收。糙米中含有鉀、鈣、鎂等多種人體不可缺少的礦物質(zhì)。但是，這些營養(yǎng)成分與植酸結(jié)合在一起形成堅硬的顆粒，即使人體攝取以后，吸收率也不高。糙米有一種糠的氣味，質(zhì)地硬、蒸煮費時，但營養(yǎng)價值比精白米高多了。我們平常吃的精白米是稻谷脫殼后再經(jīng)過反復(fù)碾磨而成的，在這個過程中，大量營養(yǎng)物質(zhì)——維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維也隨著外表的糊粉層和胚芽流失了。”
“糙米的營養(yǎng)主要是在胚與糊粉層中，所以胚與糊粉層被世界上所有營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)為人類的天賜營養(yǎng)素。”周芳介紹，與精白米相比較，糙米有著良好的食療價值：對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝、內(nèi)分泌異常，能治療貧血、便秘，凈化血液，胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能，糙米還能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡。此外，糙米還具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
雖然糙米的營養(yǎng)價值很高，但由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，所以人們很少食用。為了尋找更適合人們食用的營養(yǎng)主食，周芳帶領(lǐng)的課題小組開始了對發(fā)芽糙米的研究，并選擇發(fā)芽糙米的代表——發(fā)丫紅發(fā)芽糙米作為重點研究對象。
發(fā)芽糙米是以特定水稻品種為原料，利用生物活性技術(shù)，經(jīng)懷孕式的萌發(fā)后長出芽須和根的糙米。發(fā)芽長出來的芽體是一種具有旺盛生命力的活體，它載有多種活性酶，發(fā)芽后激活了糙米中的營養(yǎng)成份，并使其營養(yǎng)得到了提升、細(xì)化。發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化，口感變軟、變好。部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使食物的感官性能和風(fēng)味得以改善，而且在保留了豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維營養(yǎng)成分的同時，更是產(chǎn)生了多種具有促進(jìn)人體健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。各種營養(yǎng)元素均以游離狀態(tài)存在，食用后能被人體充分吸收。
“糙米發(fā)芽的實質(zhì)是糙米的活性化，我們的實驗結(jié)果表明，糙米發(fā)芽后營養(yǎng)成分不僅種類更多，而且含量更高，大大超過精白米。長期食用發(fā)芽糙米還能改善酸性體質(zhì)，排泄細(xì)胞內(nèi)酸性物質(zhì)，恢復(fù)受酸性物質(zhì)污染的細(xì)胞活性，從而使人體酸堿平衡的調(diào)整變得簡單，所以發(fā)芽糙米又是糖尿病人的首選食品。”周芳和其他小組成員告訴記者，“據(jù)我們調(diào)查了解，發(fā)丫紅芽發(fā)芽糙米選取隆平糧社高檔、綠色、無公害標(biāo)準(zhǔn)化水稻種植基地，在清潔無污染稻鴨共棲的農(nóng)田環(huán)境中，沒有使用過有毒殘留農(nóng)藥，實現(xiàn)基地規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化種植、生產(chǎn)出來的新鮮稻谷為原料。老百姓不但吃起來更加放心，而且在保證自己健康的同時，也能促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。”
可以這樣說，發(fā)芽糙米是一種食用性接近精白米，營養(yǎng)成分卻大大超過精白米，口感強(qiáng)于傳統(tǒng)糙米，更具有廣泛的功能性療效的新一代“醫(yī)食同源”的主食產(chǎn)品。
“精白米看起來晶瑩雪白，吃起來柔軟爽口，其實，其生理活性和營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于糙米。”什么是糙米？周芳告訴記者：“稻谷去掉谷殼后，仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米就是糙米。它雖然含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和纖維素，這些物質(zhì)多處于結(jié)合狀態(tài)、休眠狀態(tài)、口感粗糙，難以為人體所吸收。糙米中含有鉀、鈣、鎂等多種人體不可缺少的礦物質(zhì)。但是，這些營養(yǎng)成分與植酸結(jié)合在一起形成堅硬的顆粒，即使人體攝取以后，吸收率也不高。糙米有一種糠的氣味，質(zhì)地硬、蒸煮費時，但營養(yǎng)價值比精白米高多了。我們平常吃的精白米是稻谷脫殼后再經(jīng)過反復(fù)碾磨而成的，在這個過程中，大量營養(yǎng)物質(zhì)——維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維也隨著外表的糊粉層和胚芽流失了。”
“糙米的營養(yǎng)主要是在胚與糊粉層中，所以胚與糊粉層被世界上所有營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)為人類的天賜營養(yǎng)素。”周芳介紹，與精白米相比較，糙米有著良好的食療價值：對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝、內(nèi)分泌異常，能治療貧血、便秘，凈化血液，胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能，糙米還能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡。此外，糙米還具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
雖然糙米的營養(yǎng)價值很高，但由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，所以人們很少食用。為了尋找更適合人們食用的營養(yǎng)主食，周芳帶領(lǐng)的課題小組開始了對發(fā)芽糙米的研究，并選擇發(fā)芽糙米的代表——發(fā)丫紅發(fā)芽糙米作為重點研究對象。
發(fā)芽糙米是以特定水稻品種為原料，利用生物活性技術(shù)，經(jīng)懷孕式的萌發(fā)后長出芽須和根的糙米。發(fā)芽長出來的芽體是一種具有旺盛生命力的活體，它載有多種活性酶，發(fā)芽后激活了糙米中的營養(yǎng)成份，并使其營養(yǎng)得到了提升、細(xì)化。發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化，口感變軟、變好。部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使食物的感官性能和風(fēng)味得以改善，而且在保留了豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維營養(yǎng)成分的同時，更是產(chǎn)生了多種具有促進(jìn)人體健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。各種營養(yǎng)元素均以游離狀態(tài)存在，食用后能被人體充分吸收。
“糙米發(fā)芽的實質(zhì)是糙米的活性化，我們的實驗結(jié)果表明，糙米發(fā)芽后營養(yǎng)成分不僅種類更多，而且含量更高，大大超過精白米。長期食用發(fā)芽糙米還能改善酸性體質(zhì)，排泄細(xì)胞內(nèi)酸性物質(zhì)，恢復(fù)受酸性物質(zhì)污染的細(xì)胞活性，從而使人體酸堿平衡的調(diào)整變得簡單，所以發(fā)芽糙米又是糖尿病人的首選食品。”周芳和其他小組成員告訴記者，“據(jù)我們調(diào)查了解，發(fā)丫紅芽發(fā)芽糙米選取隆平糧社高檔、綠色、無公害標(biāo)準(zhǔn)化水稻種植基地，在清潔無污染稻鴨共棲的農(nóng)田環(huán)境中，沒有使用過有毒殘留農(nóng)藥，實現(xiàn)基地規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化種植、生產(chǎn)出來的新鮮稻谷為原料。老百姓不但吃起來更加放心，而且在保證自己健康的同時，也能促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。”
可以這樣說，發(fā)芽糙米是一種食用性接近精白米，營養(yǎng)成分卻大大超過精白米，口感強(qiáng)于傳統(tǒng)糙米，更具有廣泛的功能性療效的新一代“醫(yī)食同源”的主食產(chǎn)品。
