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歪瓜裂棗好吃卻未必安全

   2014-07-13 新浪2260
核心提示:  生活中,不少市民在買水果的時(shí)候往往專挑一些其貌不揚(yáng)的歪瓜裂棗,它們外表酷內(nèi)里甜,的確會(huì)比一般水果的口感更佳。而在民間

  生活中,不少市民在買水果的時(shí)候往往專挑一些“其貌不揚(yáng)”的歪瓜裂棗,它們“外表酷內(nèi)里甜”,的確會(huì)比一般水果的口感更佳。而在民間,也有俗話說“蟲桃爛李,好吃無(wú)比”。為什么會(huì)這樣呢?這種方式挑選水果對(duì)嗎?

  對(duì)此,專家介紹說,在果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育過程中,由于受到外界的壓迫、水分以及糖分過多等原因影響,都可能導(dǎo)致有些果實(shí)外表爆裂,也就形成了常說的歪瓜裂棗。這些在適當(dāng)?shù)?ldquo;逆境”脅迫下生長(zhǎng)出來的畸形果實(shí),往往更容易趨于成熟,因?yàn)槟婢趁{迫往往會(huì)刺激果實(shí)中的乙烯更快釋放,而乙烯是刺激果實(shí)成熟的一種物質(zhì)。乙烯可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖或單糖,同時(shí)還能降低果實(shí)酸度。所以吃起來當(dāng)然甜味多酸味少了。所以,從這個(gè)角度來說,歪瓜裂棗更好吃是有一定依據(jù)的。

  然而買水果不能只追求味道甜美,安全才是第一大考慮要素。其貌不揚(yáng)的水果安全系數(shù)也更高嗎?專家認(rèn)為未必。外皮對(duì)果實(shí)有很大的保護(hù)作用,如果外皮破裂,果實(shí)就可能被許多細(xì)菌及蟲卵等污染,吃了可能導(dǎo)致急性腸胃炎,由此看來,歪瓜裂棗口感雖甜,但并不見得非常安全。

  同類水果中,貌美和貌丑的,營(yíng)養(yǎng)差別大嗎?對(duì)此,專家介紹,水果的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等,其中人們比較看重的礦物質(zhì)和維生素,在果實(shí)中所占比例不到1%,其他主要是水分。所以,就同類水果而言,長(zhǎng)相如何對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)的攝取多寡并不存在很大影響。

 
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