市場(chǎng)上具有“神奇作用”的蔬菜水果總是多之又多。最近流行的是紫薯的食療養(yǎng)生偏方。據(jù)某食療養(yǎng)生偏方專家介紹，“它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有（硒元素、花青素）。花青對(duì) 100多種疾病有預(yù)防和食療養(yǎng)生作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、而這些僅次于礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥俏覀兡壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、而它是維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑了。”
食療養(yǎng)生偏方
紫薯中的花青素確實(shí)有很多。實(shí)際上，不單紫薯，高等植物中大多數(shù)也都含有。而這種物質(zhì)的產(chǎn)物是植物新陳代謝所形成的，在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，會(huì)吸收日光中不同波長(zhǎng)的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色或者紫色。紫薯之外，茄子、藍(lán)莓、紅(紫)葡萄、甘藍(lán)、紫玉米等等藍(lán)紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。
花青素對(duì)于人體健康有什么樣的好處吸引了大量的研究。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的化學(xué)實(shí)驗(yàn)或者細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，花青素展示了強(qiáng)大的食療養(yǎng)生偏方的抗氧化功能。細(xì)胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關(guān)，比如癌癥、衰老、心血管疾病等等。因?yàn)槭卟怂麑?duì)于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有一定作用，所以人們自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。許多人對(duì)此進(jìn)行過研究，也有大量的科學(xué)論文發(fā)表。一般而言，花青素對(duì)于體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞顯示了很強(qiáng)的抑制作用。針對(duì)老鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，花青素對(duì)人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對(duì)人體有效，則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。在意大利進(jìn)行過一些“病例-對(duì)照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似但是沒有得病的 “對(duì)照”的飲食狀況，沒有發(fā)現(xiàn)花青素等藍(lán)紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān)。有學(xué)者認(rèn)為花青素雖然有很強(qiáng)的抗氧化性，但是一旦吃到人體內(nèi)，就很難保持它的作用。
目前宣稱的花青素的種種食療養(yǎng)生偏方“功效”是從“抗氧化”衍生出來(lái)的，并沒有直接的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據(jù)。在美國(guó)，曾經(jīng)有公司鼓吹某種藍(lán)紫色水果的“功效”，被FDA嚴(yán)厲警告和制止。
當(dāng)然，這并不是說紫薯有什么不好。任何蔬菜水果，都含有對(duì)人體有益的成分。不管是藍(lán)紫色、綠色還是黃色，都對(duì)健康有好處。在實(shí)際生活中，完全沒有必要去追究哪種蔬菜有什么“特定功能”，食療養(yǎng)生偏方專家告訴我們，實(shí)際上，那些傳說中的功能也往往缺乏可靠的科學(xué)證據(jù)。對(duì)現(xiàn)代都市人來(lái)說，蔬菜水果的食用量往往不足。所以，重要的是增加各種蔬菜水果在食譜中的量，而不是去尋找一些“特別好的品種”，希望它們會(huì)有“神奇的作用”。
