各區(qū)縣、灃東新城食品藥監(jiān)局，市局食品相關(guān)處室，市食品稽查分局，市食品藥檢所：

　　為了全面分析評估我市餐飲安全形勢，及時發(fā)現(xiàn)隱患，預(yù)防餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生，進(jìn)一步提高全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，保障公眾飲食安全，現(xiàn)將我市2014年上半年餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽驗和快速檢測工作情況通報如下：

　　一、基本情況

　　2014年上半年，我局組織各區(qū)縣及灃東新城食品藥監(jiān)局、市食品稽查分局及市食品藥檢所開展了放心早餐、各類型餐館、小吃店、飲品店、快餐店、中央廚房等餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督抽檢工作，共抽驗自制熟肉制品、餐飲具、自制飲料等16個品種844批次，合格840批次，不合格4批次（見附件），合格率99.53%。其中，實(shí)驗室檢驗164批次，合格160批次，不合格4批次，合格率97.56%；快檢篩查680批次，合格680批次，合格率100%。

　　各區(qū)縣、灃東新城食品藥監(jiān)局結(jié)合轄區(qū)實(shí)際開展監(jiān)督抽驗工作，共抽取樣品407批次，合格396批次，不合格11批次，合格率 97.3%；現(xiàn)場快速檢測樣品2197份，2143份合格，54份不合格，合格率97.54%。對于抽驗不合格樣品，區(qū)縣食品藥監(jiān)局均對相關(guān)餐飲單位進(jìn)行了查處。

　　二、綜合分析

　　2014年上半年，我市餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督抽驗工作的食品安全檢驗項目包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、酸價、蘇丹紅Ⅰ?？焖俸Y查3個項目包括有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、和大腸菌群。

　　實(shí)驗室檢驗的164批次樣品中，不合格樣品4 批次，分別為2批次的自制飲料、2批次的自制蛋糕，檢出不合格項目包括菌落總數(shù)和大腸菌群。說明目前我市餐飲服務(wù)單位自制飲料、自制蛋糕類（含裱花）的食品安全狀況存在一定問題。

　　對抽驗結(jié)果分析，不合格的原因可能是：1、包裝環(huán)境和加工過程中所使用的工具、容器及攪拌器清潔、消毒不徹底；2、包裝袋不潔；3、制作中使用的飲用水受到污染或微生物超標(biāo)，引起制作的成品檢測結(jié)果超標(biāo)；4、制冰機(jī)清洗不徹底；5、天氣炎熱，產(chǎn)品中的微生物在短時間內(nèi)易大量繁殖；6、操作人員手部消毒不徹底，個人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。不合格樣品涉及未央?yún)^(qū)食品藥監(jiān)局監(jiān)管的餐飲服務(wù)單位，未央食品藥監(jiān)局已對相關(guān)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查，責(zé)令限期整改，并要求立即停止銷售不合格產(chǎn)品。

　　市食品稽查分局現(xiàn)場快速檢測的64份不合格樣品，問題主要為：一是有的餐飲服務(wù)單位所使用的冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)的溫度不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；二是仍有部分從業(yè)人員個人衛(wèi)生和餐飲具及加工用具清洗消毒不合格。對此，稽查人員當(dāng)場要求相關(guān)餐飲服務(wù)單位立即維修、更換冷藏冷凍設(shè)施；重新洗消不合格的餐飲具、砧板及刀具等加工用具；快檢不合格的從業(yè)人員重新洗手，復(fù)測合格后方可上崗操作。

　　三、下一步工作安排

　　為確保我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽驗和快檢工作順利開展，各單位要按計劃做好2014年西安市餐飲服務(wù)食品安全下半年監(jiān)督抽檢工作，按時報送監(jiān)督抽驗工作信息。對抽驗不合格的餐飲服務(wù)單位，要依法查處，并進(jìn)行整改復(fù)查。同時，做好重大活動期間食品安全快速檢測工作。