對(duì)于中餐廳而言，食客很少能被允許進(jìn)廚房的，所以“眼不見為凈”成為很多人吃飯時(shí)無奈的調(diào)侃，而杭州“陽光廚房”的出現(xiàn)或許能改變這種情況——這里，攝像頭能實(shí)時(shí)“播報(bào)”廚房信息，如菜肴制作過程，食客則能通過電視屏幕監(jiān)控自己點(diǎn)的每道菜。但記者探訪杭城“陽光廚房”時(shí)，還是有不少消費(fèi)者覺得監(jiān)控制作過程只是“后期功夫”，前期的食材是否新鮮仍無從得知。（8月7日《青年時(shí)報(bào)》）
在餐飲行業(yè)中，經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的關(guān)系并不對(duì)等，食物加工過程于消費(fèi)者而言是隱秘的。“陽光廚房”讓顧客對(duì)食物加工有了知情權(quán)，會(huì)對(duì)其起到一定的監(jiān)督作用。這種創(chuàng)新還是值得鼓勵(lì)。但食品生產(chǎn)加工是環(huán)環(huán)相扣的鏈條式流程，要保證從田間到廚房全過程都合乎安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這可不是在廚房里裝上攝像頭就可以解決的問題。保證食品安全應(yīng)是生產(chǎn)者、加工者和監(jiān)管者的分內(nèi)之事，而非消費(fèi)者的責(zé)任。日本對(duì)所有農(nóng)產(chǎn)品建立了“身份證”，農(nóng)戶必須記錄蔬果、肉乳制品等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、生產(chǎn)所在地、使用的農(nóng)藥和肥料、收獲和出售日期等信息，一旦問題出現(xiàn)，通過“身份證”即可追溯其生產(chǎn)及流通信息，責(zé)任到位。美國(guó)則采取專業(yè)人員進(jìn)駐食品加工廠、飼養(yǎng)場(chǎng)等方式，從原料采集、生產(chǎn)、流通、銷售和售后等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)管，形成覆蓋全國(guó)的立體監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。這些都給我們提供了保障食品安全的經(jīng)驗(yàn)借鑒。
“陽光廚房”看起來很美，其實(shí)，恰恰反映出消費(fèi)者對(duì)食品安全的不信任感。要從根本上解決該問題除了要加強(qiáng)法律和制度的建設(shè)，完善食品檢測(cè)體系，強(qiáng)化監(jiān)督力度，還須對(duì)違規(guī)者進(jìn)行嚴(yán)懲。只有多管齊下、層層把關(guān)才能改變整個(gè)食品生產(chǎn)加工的大環(huán)境，讓經(jīng)營(yíng)者自律守法，這樣才能使消費(fèi)者對(duì)食品安全問題恢復(fù)信心、重獲“安全感”。
