網(wǎng)絡(luò)上瘋傳十種添加劑有害，這十種添加劑分別是聚糖酸酯、焦糖色素、糖精、溴酸鉀、BHA和BHT、氫化植物油、亞硝酸鹽、偶氮甲酰胺、角叉菜膠及硫酸銨。這幾種物質(zhì)都是食品添加劑嗎?需要擔心嗎?
這十種物質(zhì)究竟是什么：
偶氮甲酰胺和硫酸銨是食品添加劑，分別可作為增白劑、發(fā)泡劑和調(diào)節(jié)劑，用于改善面團彈性、韌性。
焦糖色素則可以作為著色劑用于醬油、可樂、咖啡等飲料中。
糖精是一種甜味劑，廣泛用于各種甜飲料中。
BHA和BHT是兩種常用的抗氧化劑。
角叉菜膠，其實就是我們通常所說的卡拉膠，可作為增稠劑使用。
亞硝酸鹽是一種常用的防腐劑和護色劑，在我們常吃的火腿腸中就有使用。這7種物質(zhì)都是我國政府批準使用的合法食品添加劑，在食品加工中都發(fā)揮著重要的作用。
而溴酸鉀是一種已經(jīng)被我國禁止的添加劑。溴酸鉀曾被認為是最好的面粉處理劑之一，在面團發(fā)酵和烘焙過程中加入溴酸鉀可以強面筋的強度和彈性。然而后來研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的致癌性，可促使動物的腎臟、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變。世界各國先后都禁用于食品加工。我國也早在2005年就禁止使用了。
蔗糖聚酯和氫化植物油。蔗糖聚酯(SPE)本質(zhì)是脂肪酸酯，它是蔗糖和脂肪酸的酯化產(chǎn)品，是一種新型脂肪替代品，可以在食品加工中代替部分脂肪。我國衛(wèi)生部批準蔗糖聚酯作為新資源食品，所以，嚴格來說，在我國，蔗糖聚酯并不是食品添加劑。不過，美國FDA則批準蔗糖聚酯作為食品添加劑使用。蔗糖聚酯在食品中也可以發(fā)揮乳化劑的作用。
氫化植物油是一種人工加氫的油脂，也叫“人造奶油”，它可以用于蛋糕的制作中，但不屬于食品添加劑，是一種食品原料。氫化植物油的健康風險主要是反式脂肪酸，但現(xiàn)在的工藝完全可以生產(chǎn)出零反脂的氫化植物油，消費者平時注意食用量不會有安全隱患。
通過分析，我們很容易看出，這份所謂的食品添加劑的“黑名單”中提到的10種物質(zhì)中，有2種不屬于添加劑;而其余8種添加劑中，有7種是我國合法的添加劑，另一種早已經(jīng)明確禁止使用了。這7種允許使用的食品添加劑，只要是符合《GB2760 食品添加劑使用安全標準》規(guī)定的使用范圍和最大使用量，就可以認為沒有安全問題，人們也可以放心食用。溴酸鉀已經(jīng)被禁止使用，人們倒也不用擔心會吃到?？梢姡@張所謂的食品添加劑“黑名單”只是利用消費者對添加劑的不了解，夸大了添加劑的危害。
事實上，這份黑名單早在幾年前就開始在網(wǎng)絡(luò)上流傳，類似的說法還有很多，比如，“10種最有害的食品添加劑”、“十種食品添加劑對健康最有危害”、 “十種食品添加劑很危險”，這樣的報道也屢見不鮮，在這些添加劑“黑名單”里提到的食品添加劑卻各有差異。其實，我國允許使用的食品添加劑有2000多種，隨意找10種都能肆意制造這樣的“黑名單”迷惑消費者，這也是這些“黑名單”能夠迅速在網(wǎng)絡(luò)及消費者中傳播的原因。
目前，我國也沒有設(shè)立任何形式的食品添加劑黑名單。為了保障食品安全，我國印發(fā)了一份《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和容易濫用的食品添加劑名單》，這個非食用物質(zhì)名單也經(jīng)常被人們稱為“黑名單”，這才是消費者應(yīng)該重點關(guān)注的，這些物質(zhì)不是食品添加劑，不能用于食品中。而食品添加劑是經(jīng)過了科學(xué)評估的、可以用于食品中的，只要按照國家標準使用，都是安全的。消費者切勿將非食用物質(zhì)與食品添加劑混淆，隨意給食品添加劑列黑名單更是夸大了添加劑的危害。
