東北名菜小雞燉蘑菇，您要是沒(méi)嘗試過(guò)，那可是一大遺憾。這道菜自古以來(lái)就是菜中上品，營(yíng)養(yǎng)和味道上都堪稱(chēng)絕配。
“簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道菜就能滿足現(xiàn)代飲食‘一葷一素一菇’的營(yíng)養(yǎng)首要原則。”中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，雞肉富含大量的動(dòng)物蛋白，能補(bǔ)氣、強(qiáng)筋骨，但偏溫性，不太適合體內(nèi)有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢(shì)。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。兩者一起食用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，可溫中補(bǔ)氣強(qiáng)五臟，同時(shí)還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。
小公雞配上榛蘑或是茶樹(shù)菇是現(xiàn)在比較多見(jiàn)的吃法。其實(shí)，不同的搭配都有各自不同的適宜人群。比如白雞配蘑菇補(bǔ)肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；烏雞加蘑菇可以補(bǔ)腎，對(duì)腎虛的人有好處；黃雞則有補(bǔ)脾的功效。而平時(shí)氣虛的人應(yīng)選擇公雞；母雞適宜產(chǎn)后的“新媽媽”食用；童子雞更是老少咸宜。至于蘑菇，金針菇偏寒，可以比較好地降低雞肉中的火氣，適合平時(shí)體內(nèi)火大的人食用，此外還有健腦的作用；香菇則能增強(qiáng)免疫力，口蘑氣平，口感滑嫩鮮美。
腎虛者烹制此菜時(shí)，可加點(diǎn)板栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火，所以痛風(fēng)病人以及陽(yáng)虛體質(zhì)，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。
