發(fā)酵工業(yè)是一個(gè)既古老又年輕的工業(yè)，我國古代應(yīng)用微生物發(fā)酵的歷史是最早的。今天，現(xiàn)代生物技術(shù)又賦予了它嶄新的內(nèi)涵和旺盛的生命力，它也成為了高科技生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要基礎(chǔ)。改革開放以后，我國新型發(fā)酵工業(yè)發(fā)展非常迅速，特別是過去的十年間，更加發(fā)展壯大起來。10年來，全行業(yè)的廣大干部職工艱苦努力，勇于進(jìn)取，積極開拓，取得了令世界矚目的成績。行業(yè)緊緊依靠科技創(chuàng)新，內(nèi)引外聯(lián)，逐步調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)展到今天在食品工業(yè)乃至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中都占有著越來越重要的地位。目前我國味精產(chǎn)量居世界第一位，檸檬酸的產(chǎn)量和出口量都居世界首位，淀粉糖的產(chǎn)量也居世界前列，還有酶制劑、酵母以及其他發(fā)酵制品也都有非常大的發(fā)展，我國已經(jīng)是發(fā)酵工業(yè)大國。

　　■十年成績回顧

　?。ㄒ唬┊a(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)值快速增長

　　10年時(shí)間，味精年平均增長11．96％；檸檬酸年均增長14．45％；酶制劑年均增長14．87％；酵母平均增長21．5％；淀粉糖年均增長27％。以淀粉糖增長最快。

　　2001年，味精、檸檬酸、酶制劑、酵母、淀粉糖五個(gè)行業(yè)產(chǎn)量共計(jì)308．29萬噸，產(chǎn)值210．4億元。

　　2001年比1992年味精產(chǎn)量增長1．6倍；檸檬酸增長1．9倍，酶制劑增長2．0倍；酵母增長4倍；淀粉糖增長5．6倍。

　　（二）發(fā)酵產(chǎn)品成為食品工業(yè)中重要的出口行業(yè)

　　2000年全國食品工業(yè)產(chǎn)值6622億元（1990年不變價(jià)），現(xiàn)價(jià)8500億元，實(shí)現(xiàn)利稅總額1430．3億元，出口創(chuàng)匯132．31億美元。

　　國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2000年全國發(fā)酵行業(yè)318家企業(yè)，總產(chǎn)值203．87億元，占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值3．08％。

　　出口量比較大的四個(gè)發(fā)酵產(chǎn)品，味精、檸檬酸及檸檬酸鹽和酯、活性酵母、酶制劑，2000年出口量合計(jì)28．9萬噸，創(chuàng)匯2．72億美元，其中檸檬酸及檸檬酸鹽和酯25．82萬噸，創(chuàng)匯2．16億美元。這四個(gè)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯額占食品工業(yè)出口創(chuàng)匯額2．0％。

　　出口量2001年比1992年活性酵母增長8倍；味精增長12倍；檸檬酸增長1．8倍；檸檬酸及鹽和酯增長6倍；酶制劑增長59倍。

　　出口量在千噸以上的產(chǎn)品還有乳酸、酒石酸、葡萄糖酸、淀粉糖及其衍生產(chǎn)品等。

　?。ㄈ┘夹g(shù)進(jìn)步主要表現(xiàn)

　　1．技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有明顯提高；

　　2．工藝技術(shù)有重大改進(jìn)；

　　3．裝備水平大大改善。

　?。ㄋ模┬袠I(yè)和企業(yè)結(jié)構(gòu)有較大變化

　　90年代初，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和部門觀念仍比較強(qiáng)，隨著科技進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)體制的變化，逐步強(qiáng)化了市場競爭機(jī)制，一些骨干企業(yè)進(jìn)行企業(yè)改組改造，實(shí)施優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同組織生產(chǎn)和營銷，成立了若干個(gè)集團(tuán)公司，如蓮花味精公司、山東菱花集團(tuán)公司、紅梅企業(yè)集團(tuán)公司、豐原生化集團(tuán)公司、安琪集團(tuán)公司、廣東東糖集團(tuán)公司、山東西王集團(tuán)、山東魯州集團(tuán)等等。行業(yè)和企業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，往集團(tuán)化、大型化方向發(fā)展。

　　（五）綜合利用和廢水治理工作取得初步成效

　　90年代初，少數(shù)企業(yè)對(duì)高濃度有機(jī)廢水進(jìn)行了治理，大部分企業(yè)因各種原因?qū)U水治理工作進(jìn)展很慢。

　　隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高濃度有機(jī)物的排放量也相應(yīng)增加，如不治理，必然影響到人民的生活質(zhì)量。例如：1992年淮河水域的污染事故對(duì)生產(chǎn)、生活造成了嚴(yán)重影響。發(fā)酵工業(yè)的高濃度有機(jī)廢水居造紙行業(yè)之后，排第二位，國家已對(duì)這些行業(yè)提出了警告意見。

　　為了貫徹國家對(duì)水污染防治的一系列政策精神，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)組織人員對(duì)味精、檸檬酸兩個(gè)行業(yè)廢水污染嚴(yán)重的企業(yè)開展調(diào)查研究，建立不同治理路線的示范廠。

　　1995年、2001年專門召開了綜合利用、環(huán)境保護(hù)工作的經(jīng)驗(yàn)交流大會(huì)。通過交流，進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)加速廢水的治理工作。

　　江南大學(xué)與山東菱花集團(tuán)2萬噸味精的廢水治理清潔生產(chǎn)示范工程已取得初步成果，目前正在試運(yùn)行中。河南蓮花味精集團(tuán)利用味精生產(chǎn)過程排放的高濃度有機(jī)廢水，經(jīng)濃縮、噴漿、干燥制顆粒肥料系列產(chǎn)品受到用戶的普遍歡迎，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　安徽豐原集團(tuán)首家通過了ISO14001環(huán)境認(rèn)證。

　　據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，全行業(yè)大約60％企業(yè)的高濃度有機(jī)廢水達(dá)到國家或地方的排放標(biāo)準(zhǔn)，30％企業(yè)正在積極進(jìn)行治理。

　　10年來，全發(fā)酵行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和職工從思想上重視了產(chǎn)品的綜合利用和廢水治理工作，投入了大量人力、物力、財(cái)力，取得了初步成效，但是企業(yè)之間發(fā)展很不平衡，離清潔生產(chǎn)的要求還有一定的距離，為了企業(yè)的生存和行業(yè)的正常發(fā)展，必須加大高濃度有機(jī)廢水的治理力度，以技術(shù)創(chuàng)新，從源頭抓起，實(shí)施清潔生產(chǎn)。

　　發(fā)酵行業(yè)雖取得顯著進(jìn)步與發(fā)展，但在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、技術(shù)裝備、營銷策略、人員素質(zhì)等方面還存在許多不足，企業(yè)之間發(fā)展還很不平衡，還有很多方面需要提高，因此未來任務(wù)還很重，我們要著重在提高產(chǎn)品技術(shù)含量和產(chǎn)品質(zhì)量方面下大功夫，適應(yīng)新形勢(shì)，取得更大發(fā)展。

　　■未來發(fā)展展望

　?。ㄒ唬┌l(fā)酵行業(yè)還將有一個(gè)快速發(fā)展過程

　　在未來的五年內(nèi)，發(fā)酵行業(yè)還將有一個(gè)較快的發(fā)展過程，最直接的表現(xiàn)即生產(chǎn)產(chǎn)量的增加。由于人們生活水平的提高，國家重視農(nóng)產(chǎn)品深加工工業(yè)的發(fā)展和應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量在以下幾個(gè)方面會(huì)有較大增長。

　　1、味精產(chǎn)量增速較快。這幾年味精行業(yè)的增長速度一直較快，按2001年國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)量為91萬噸，目前又有一些新建的較大規(guī)模的企業(yè)開始投產(chǎn)，生產(chǎn)能力大幅增加，預(yù)計(jì)五年內(nèi)的產(chǎn)量在150萬噸左右。

　　2、淀粉糖行業(yè)會(huì)有更大發(fā)展。2001年淀粉糖的產(chǎn)量約為150萬噸，今年的生產(chǎn)能力早已在200萬噸以上，關(guān)鍵是如何進(jìn)一步拓展應(yīng)用領(lǐng)域問題，目前有希望的是在飲料行業(yè)和啤酒行業(yè)的應(yīng)用，在其他食品中的應(yīng)用也在逐漸擴(kuò)大。如果正常發(fā)展的話，未來幾年保持在300萬噸的生產(chǎn)量應(yīng)該是合理的。

　　3、以L－乳酸為代表的其他發(fā)酵制品的規(guī)?；a(chǎn)。以L－乳酸為例，國際上對(duì)生物可降解材料聚乳酸的開發(fā)力度增加，例如美國嘉吉一道聚合物公司1997年建成了年產(chǎn)4000噸的中試裝置，2000年擴(kuò)至8000噸，2001年更是在此基礎(chǔ)上新建了年產(chǎn)13萬噸的聚乳酸裝置。目前我國有幾家企業(yè)正在進(jìn)行生產(chǎn)，但規(guī)模不大，今后幾年，將有幾家萬噸級(jí)企業(yè)投產(chǎn)，技術(shù)將更加成熟，如果成本進(jìn)一步降低至1萬多元，就將會(huì)有更大的發(fā)展空間，規(guī)模也會(huì)形成。還有賴氨酸，全國年需求10萬噸，大成已建成了年產(chǎn)5萬噸級(jí)的裝置，其他各地也正在擴(kuò)建，預(yù)期今后幾年將改變過去以進(jìn)口為主的局面。還有其他有機(jī)酸、氨基酸的增產(chǎn)，也會(huì)使行業(yè)的產(chǎn)量增加很多。

　　4、酶制劑是生物技術(shù)工程化的重要組成，我國酶制劑雖然有30多萬噸的產(chǎn)量，但85％是為釀酒、酒精、淀粉糖、發(fā)酵制品的淀粉糖化服務(wù)的品種，其他工業(yè)用酶的比重很小，只有少量紡織工業(yè)砂洗布用酶，洗滌劑用堿性蛋白酶和果汁加工用果膠酶有一定小規(guī)模生產(chǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和環(huán)保及食品安全的要求提高，酶制劑將進(jìn)入更多的工業(yè)領(lǐng)域。因此酶制劑在今后十年將有較大的發(fā)展前景，問題是要做好應(yīng)用服務(wù)工作。諾維信公司在研發(fā)、應(yīng)用和服務(wù)方面做了大量工作，還準(zhǔn)備將北京上地的應(yīng)用研究中心擴(kuò)大一倍，我國其他的酶制劑企業(yè)也必需針對(duì)國情加強(qiáng)應(yīng)用研究力度，這樣酶制劑企業(yè)就會(huì)有更快的發(fā)展。另外，由于發(fā)酵產(chǎn)品和工業(yè)酒精的增產(chǎn)，也會(huì)帶動(dòng)酶制劑的產(chǎn)量有一定提高。

　　5、發(fā)酵產(chǎn)品中一些具有生理活性的功能性發(fā)酵制品的品種將會(huì)更多。例如無毒可代謝的生物防腐劑、提高免疫力的真菌多糖、用于降血壓和助消化的酶解蛋白肽等?？傊谖磥砦迥陜?nèi)，發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展還會(huì)很快，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的局面。

　　（二）競爭將更加激烈

　　分行業(yè)來看，味精行業(yè)已經(jīng)是一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)，行業(yè)的技術(shù)水平整體相差不多，今后一段時(shí)期的產(chǎn)量增幅較大，新增產(chǎn)量的企業(yè)規(guī)模也很大，實(shí)力較強(qiáng)，新增產(chǎn)量進(jìn)入市場后，對(duì)原市場格局會(huì)造成很大沖擊，最明顯的表現(xiàn)就是價(jià)格會(huì)進(jìn)一步下滑。

　　檸檬酸行業(yè)的競爭程度已比人們想象的更慘烈，價(jià)格已處在歷史最低水平，目前已有許多企業(yè)處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)狀態(tài)，包括一些中等規(guī)模的企業(yè)，但還有一些企業(yè)擬新上檸檬酸項(xiàng)目，競爭還沒有減弱，行業(yè)還將會(huì)走過一段相當(dāng)困難的路程。

　　酶制劑行業(yè)的競爭主要還是在大宗產(chǎn)品上，由于科技投入不夠，絕大多數(shù)的企業(yè)只能生產(chǎn)比較成熟的產(chǎn)品，且質(zhì)量、技術(shù)水平都差不多，造成行業(yè)只能是在低水平上靠價(jià)格競爭，這種競爭局面在相當(dāng)長一段時(shí)間變化不大。

　　酵母行業(yè)的競爭不應(yīng)該只看國內(nèi)這一方面，無論是國外品牌進(jìn)入國內(nèi)市場，還是把我們的產(chǎn)品推向國際市場，這種競爭都是國際化的，當(dāng)然，國內(nèi)同行之間的競爭仍在加劇，我們的視野還是應(yīng)該再開闊一些。

　　淀粉糖行業(yè)的產(chǎn)品是多樣的，競爭也是多樣的，由于生產(chǎn)能力和產(chǎn)量的擴(kuò)大，大多數(shù)產(chǎn)品也是價(jià)格的競爭，目前行業(yè)的利潤水平已經(jīng)很低，企業(yè)多以規(guī)模大、產(chǎn)量大取勝，許多企業(yè)也在進(jìn)一步加強(qiáng)管理，提高技術(shù)，采取熱電聯(lián)產(chǎn)等等一系列手段降低成本。目前淀粉糖行業(yè)有一定的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，大多數(shù)企業(yè)有一定的銷售半徑，但隨著應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，專業(yè)化加強(qiáng)和運(yùn)輸及生產(chǎn)配套設(shè)備的完善，這方面的優(yōu)勢(shì)將逐漸減弱。所以今后一些規(guī)模小的企業(yè)找不好自己定位的話將失去競爭優(yōu)勢(shì)。

　　總體來看，企業(yè)都在利用各種手段不斷降低成本，整個(gè)行業(yè)的利潤空間越來越小，而生產(chǎn)能力還在不斷擴(kuò)大，所以今后的競爭將會(huì)很殘酷。

　?。ㄈ┊a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步調(diào)整

　　由于競爭的激烈，大多數(shù)產(chǎn)品的規(guī)模效益會(huì)更加體現(xiàn)出來，一些規(guī)模小、效益差、沒有自身特點(diǎn)的企業(yè)將會(huì)被淘汰，產(chǎn)業(yè)的集中度會(huì)越來越高，將進(jìn)一步形成產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)自然調(diào)整的局面。這對(duì)行業(yè)的發(fā)展并不是一件壞事，因?yàn)槲覈壳暗钠髽I(yè)規(guī)模與國際大企業(yè)相比，差距太大，參與國際市場競爭的能力不強(qiáng)，最多只是在某些產(chǎn)品上依靠價(jià)格優(yōu)勢(shì)在國際市場上有一定影響，但總體實(shí)力還不夠。今后的這種調(diào)整也是很痛苦的，希望有些條件較差，缺乏競爭力的企業(yè)及早通過調(diào)研，轉(zhuǎn)產(chǎn)或與大廠組合?，F(xiàn)在味精、檸檬酸行業(yè)正在形成這種局面。淀粉糖行業(yè)的調(diào)整更是在所難免，現(xiàn)在淀粉糖的市場容量還有一定空間，一些小的企業(yè)便只看重眼前利益，生產(chǎn)不夠規(guī)范，品牌意識(shí)和環(huán)保意識(shí)都不強(qiáng)。最近行業(yè)評(píng)出了20強(qiáng)企業(yè)，這些企業(yè)應(yīng)在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步開展工作，在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品應(yīng)用等方面發(fā)揮導(dǎo)向作用。隨著行業(yè)的發(fā)展，競爭的升級(jí)，在五年內(nèi)生產(chǎn)就會(huì)逐漸集中，許多小企業(yè)就會(huì)被淘汰。其他幾個(gè)行業(yè)的調(diào)整力度會(huì)小一些，但進(jìn)一步調(diào)整的趨勢(shì)不變。

　　（四）科技創(chuàng)新是行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的根本手段

　　發(fā)酵行業(yè)是高科技生物產(chǎn)業(yè)的一部分，技術(shù)含量比較高。但應(yīng)該看到我們的科技創(chuàng)新能力和研發(fā)水平都十分欠缺，大多數(shù)企業(yè)都在生產(chǎn)穩(wěn)定、成熟型產(chǎn)品，技術(shù)核心競爭力很差，大多只能拼資源、拼價(jià)格，企業(yè)發(fā)展后勁不足。從技術(shù)創(chuàng)新帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展看，企業(yè)應(yīng)從兩個(gè)方面下大力氣，一是新產(chǎn)品及新菌種等的自主開發(fā)，這方面的工作投入多、難度大，但沒有這方面的投入就只能跟著別人跑。另一方面是新工藝及新設(shè)備的應(yīng)用，特別是后提取工藝，應(yīng)該把別的行業(yè)好的成熟的經(jīng)驗(yàn)借鑒過來，如基因工程技術(shù)、膜技術(shù)、色譜分離技術(shù)，還有超臨界萃取、分子蒸餾等等。新技術(shù)新設(shè)備的應(yīng)用，不僅只是降低成本問題，還可以使資源物盡其用，實(shí)現(xiàn)封閉循環(huán)，清潔生產(chǎn)，解決環(huán)保問題，提高了企業(yè)的綜合競爭力，推動(dòng)發(fā)酵工業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　總體來看，發(fā)酵行業(yè)還會(huì)有一個(gè)較大的發(fā)展，在發(fā)展中也會(huì)出現(xiàn)許多新問題。我們過去走過的歷程是光輝的，我們的前程是光明的，我們?nèi)袠I(yè)一定會(huì)精誠團(tuán)結(jié)，加倍努力，繼往開來，與時(shí)俱進(jìn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，踏實(shí)工作，爭取在不久的將來把我國從現(xiàn)在的發(fā)酵工業(yè)大國真正建設(shè)成發(fā)酵工業(yè)強(qiáng)國?！　?

　　——中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長　杜雅