蕎麥饅頭、玉米饅頭等雜糧食品，如今越來(lái)越受人們喜歡，早餐店、飯店里常常能見到這些食物。不過(guò)，市場(chǎng)上銷售的雜糧食品，并非都是用雜糧面粉做的。
近期，富陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局查處了一個(gè)無(wú)證無(wú)照小作坊，專門用普通面粉兌檸檬黃、日落黃等食用色素，蒸制“蕎麥發(fā)糕”，銷售到早餐店里。
無(wú)證作坊里發(fā)現(xiàn)一桶深褐色液體
今年9月，在對(duì)食品小作坊的排查中，富陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局城西所檢查人員發(fā)現(xiàn)，富春街道秋豐村內(nèi)一幢7層樓房的底層車庫(kù)里，有一個(gè)無(wú)證無(wú)照的發(fā)糕加工點(diǎn)。
這個(gè)作坊的一間車庫(kù)里，堆放著幾十包面粉、淀粉、白砂糖等食品原材料；另外一間有一個(gè)立式蒸箱，兩張簡(jiǎn)易木桌，30只蒸籠。執(zhí)法人員檢查時(shí)，十幾籠褐色蒸糕剛做好。里面一男一女還在繼續(xù)做蒸糕。
經(jīng)過(guò)初步詢問加市場(chǎng)準(zhǔn)入信息查詢，這家發(fā)糕加工點(diǎn)并沒有辦理營(yíng)業(yè)證照。因?yàn)樯嫦訜o(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)，存在食品安全隱患，檢查人員現(xiàn)場(chǎng)查封了作坊內(nèi)相關(guān)物品。經(jīng)清點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)有精制面粉20包，木薯淀粉22包，白砂糖5包，剛蒸好的褐色發(fā)糕15籠（每籠20小塊），日落黃、檸檬黃等食品添加劑各半瓶，深褐色液體一小桶。
日落黃+檸檬黃造就了“蕎麥發(fā)糕”
次日，經(jīng)營(yíng)者王某到城西所接受調(diào)查。
去年初，他租了這個(gè)車庫(kù)，購(gòu)置蒸箱、蒸籠、電瓶三輪車和面粉、淀粉、白糖及檸檬黃、日落黃等食品添加劑，從2013年4月初起，和妻子一起在該車庫(kù)自制自銷發(fā)糕。王某每天制作蒸糕三次，每次15籠，每籠20小塊，以1元/塊的價(jià)格銷售給城區(qū)的一些早餐店，每天銷售量在900小塊左右，期間有幾個(gè)月因天氣冷，不能發(fā)制蒸糕而歇業(yè)。
對(duì)于自己制作的發(fā)糕，王某出示了一張配方：低筋面粉16斤，白糖16斤，木薯淀粉12斤，酵母、泡打粉、小蘇打若干，日落黃6錢，檸檬黃4錢。一次做100斤，一天300斤。
“做發(fā)糕為什么要加檸檬黃和日落黃？”對(duì)執(zhí)法人員的質(zhì)疑，王某說(shuō)是為了讓發(fā)糕顏色好看一點(diǎn)，賣得好一點(diǎn)。原來(lái)做的都是白色發(fā)糕，但是他發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者更喜歡蕎麥糕。但是當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上蕎麥粉少，很難買到，加上早餐店里的人要求做這種褐色的發(fā)糕，才開始添加檸檬黃和日落黃。“送貨時(shí)我跟早餐店的人都說(shuō)是烏粒糕，不說(shuō)蕎麥發(fā)糕的。”王某特別強(qiáng)調(diào)。據(jù)了解，這批烏粒糕被送到早餐店，就被當(dāng)成蕎麥糕，以2元/塊銷售。
王某買來(lái)的檸檬黃50元/瓶，重500g。按照他做發(fā)糕的配方，做2500斤染色發(fā)糕，剛好用掉一瓶檸檬黃。
在對(duì)發(fā)糕抽樣送檢后，執(zhí)法人員監(jiān)督當(dāng)事人現(xiàn)場(chǎng)銷毀了所有染色發(fā)糕。
全蕎麥糕口感肯定不會(huì)很細(xì)膩
近日，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告出來(lái)，樣品中確實(shí)檢出檸檬黃。而這種食品添加劑不能用于水蒸糕點(diǎn)中。
王某在普通面粉、淀粉等食品原料中摻入檸檬黃等色素，做成褐色的蒸糕，目的是與蕎麥粉蒸糕相似，從而促進(jìn)銷售，違反了“食品添加劑使用時(shí)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”規(guī)定。日前，市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)王某做出了行政處罰，對(duì)該經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所予以取締。
看似蕎麥發(fā)糕，實(shí)際上卻是染色發(fā)糕，根本沒有一點(diǎn)蕎麥成分。浙江大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)系主任應(yīng)鐵進(jìn)教授表示，有蕎麥成分的發(fā)糕、饅頭和染色的其實(shí)有很明顯的區(qū)別，蕎麥?zhǔn)称窌?huì)比較硬不松軟，吃起來(lái)口感比較粗糙，而且咬下去會(huì)比較粘。“沒有蕎麥的饅頭、發(fā)糕，口感很細(xì)膩，而且沒有粘的感覺。”
他說(shuō)，因?yàn)槿w麥的食品對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)比較難吃，所以都是在面粉里摻入一定比例的蕎麥粉，但是口感很好的饅頭、發(fā)糕，蕎麥的成分肯定很少或者完全沒有。
