其實(shí)，中國古代對(duì)食肉就頗有爭議，《呂氏春秋·重己》中指出，善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的，因?yàn)?ldquo;味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達(dá)”。“眾珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動(dòng)物食品，古人認(rèn)為這類食品吃多了會(huì)使脾胃消化功能呆滯，還會(huì)影響氣血功能的暢達(dá)。現(xiàn)在越來越多的實(shí)驗(yàn)證明，吃肉過多對(duì)人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命。但專家提醒，過量吃肉是不好，可是從營養(yǎng)學(xué)上來講，放棄肉食并非養(yǎng)生之道，膳食平衡才是我們提倡的。
吃肉須知“三不吃”原則
1、淋巴不吃。淋巴系統(tǒng)其實(shí)是生物體內(nèi)的免疫系統(tǒng)，所以比較容易有一些有毒有害物質(zhì)的殘留，因此一般都不建議人們?nèi)ピ囉昧馨徒M織。
2、腺體不吃。腺體包括甲狀腺、腎上腺這樣和內(nèi)分泌相關(guān)腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統(tǒng)相關(guān)組織。前者攝入后確實(shí)可能對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)帶來不利影響，而后者參照前一條淋巴不吃的原則，當(dāng)然也不建議試用。人們還應(yīng)該盡量少吃雞屁股、鴨屁股，因?yàn)檫@些對(duì)少數(shù)人來說充滿“異香”的部位，其實(shí)腺體也很多，因此不建議食用。
3、皮則盡量不吃。我們一般所謂的“皮”其實(shí)包括很多部分，有真皮組織，還有脂肪組織，甚至有的還包括了淋巴組織。這其中，真皮組織還可以吃吃，因?yàn)槠渲懈缓z原蛋白，至于脂肪組織和淋巴組織，當(dāng)然就不推薦食用了。
每天吃多少肉最佳？
當(dāng)然，其實(shí)對(duì)于絕大多數(shù)人來說，我們每日吃的還是那些“普通”的雞鴨魚肉。所以更值得注意的，其實(shí)是我們每日吃肉的量?；蛟S你也聽營養(yǎng)專家提醒過多次，現(xiàn)代人肉吃得太多，長此以往危害健康；甚至你也可能想稍微少吃兩口，可面對(duì)膳食指南、營養(yǎng)推薦上的那些“每日××克”的數(shù)字，實(shí)在云里霧里，不知道該如何控制。
對(duì)此，專家建議，其實(shí)你只要伸出雙手，保證每天吃進(jìn)去的肉，其總量在“兩個(gè)掌心”左右，那就基本OK。根據(jù)中國居民膳食指南推薦，絕大多數(shù)人每日推薦不論食用雞、鴨、魚、蝦，還是牛、羊、豬等，總之這些‘肉’的總量在100-150克之間就足夠了。可以說，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適用于絕大多數(shù)的健康人群。我們可以把這分配在三餐中，也就是說，每餐一兩肉其實(shí)就差不多了。一兩肉，如果是一塊精瘦肉，大概就是三指來寬的樣子；如果是魚蝦，一個(gè)掌心就在75克左右。如果你一頓吃了這么多，一天2-3頓，你的食肉量就基本達(dá)標(biāo)。當(dāng)然，現(xiàn)在更多的人對(duì)比一下這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，食肉量其實(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)的。
當(dāng)然，具體到每一個(gè)人，還可以根據(jù)自己的年齡、身形、身體狀況和每日的運(yùn)動(dòng)情況來做一些微調(diào)。比如一個(gè)人高馬大的男性，每日食肉量在3兩（150克）甚至再多點(diǎn)也都可以；如果是個(gè)每日保持高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員或體力工作者，就算放到半斤（250克）也不過分。但如果你已經(jīng)是胖身材，甚至有了代謝疾病，那么100克每天就差不多了，切莫貪食。
除此以外，在生長發(fā)育期的青少年，吃肉量可以比這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)多些，但也別超過太夸張；如果是大病初愈的人，只要病情允許，也應(yīng)該適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入量，這會(huì)有助于他的身體康復(fù)。
不同的人群適合食用的肉類也不同
體力勞動(dòng)者適合吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則多吃些白肉；男性對(duì)紅肉需求大，女性對(duì)紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好；小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。專家提醒，如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆?jié){、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養(yǎng)供給，還不會(huì)加重慢性病。肉類的烹調(diào)方法，應(yīng)該統(tǒng)一遵循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉（溫度不過高）三種吃法，不會(huì)增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。
