“傳統(tǒng)的蔬菜栽培根部供養(yǎng)不足，容易有病蟲害，施肥或者打農(nóng)藥又會(huì)削弱土壤肥力。我們把種苗嫁接后再種植，不僅能減輕和防止病蟲害，還可以減少農(nóng)藥使用和污染，讓消費(fèi)者吃得更放心”。近日，記者來到位于福建廈門市翔安區(qū)的如意情集團(tuán)股份有限公司采訪時(shí)，董事長陳珠涼對(duì)蔬菜基地里的種苗如數(shù)家珍。他所說的“嫁接”，包括將西紅柿苗嫁接到茄子上，把黃瓜苗嫁接到苦瓜上，把西瓜苗嫁接到冬瓜上……，聽起來有些不可思議，背后卻是全自動(dòng)精量播種機(jī)生產(chǎn)線和溫室自動(dòng)化管理系統(tǒng)、綠化溫室、煉苗溫室等設(shè)施，以及種子預(yù)處理、科學(xué)催芽、智能育苗等新技術(shù)。工廠化生產(chǎn)的蔬菜嫁接苗向農(nóng)戶推廣種植后，從源頭上控制了蔬菜質(zhì)量，確保質(zhì)優(yōu)安全。
如意情公司的科學(xué)管理，體現(xiàn)了福建省在完善食品安全源頭把關(guān)上企業(yè)的努力探索和實(shí)踐。
在種植環(huán)節(jié)，廈門市把農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管作為重要工程，在全市種植基地建立了26個(gè)預(yù)測預(yù)警監(jiān)測點(diǎn)，監(jiān)測蔬菜農(nóng)殘、植物疫病、植物病蟲害，設(shè)立了7個(gè)農(nóng)資放心示范點(diǎn)、10個(gè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯試點(diǎn)、15個(gè)鎮(zhèn)（街）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測室和6個(gè)農(nóng)資協(xié)作社。農(nóng)業(yè)部全國農(nóng)產(chǎn)品例行檢測結(jié)果顯示，2011年以來，廈門市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平位居全國前列，多年未發(fā)生過重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故。
在流通環(huán)節(jié)，福建省安排了財(cái)政專項(xiàng)資金用于蔬菜產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的檢測設(shè)備購置，蔬菜生產(chǎn)基地、批發(fā)市場、縣級(jí)以上農(nóng)貿(mào)市場和監(jiān)管部門均配備了農(nóng)殘檢測設(shè)備。記者在福州永輝超市福新店注意到一個(gè)細(xì)節(jié)：超市內(nèi)售賣的蔬菜是先用紙包扎，再用膠帶捆綁，避免了蔬菜被化學(xué)膠帶污染。超市里銷售的豬肉不僅公示定點(diǎn)屠宰場肉品出倉單、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，還提供瘦肉精殘留檢測合格證明。在蔬菜、海鮮等售賣區(qū)，都有當(dāng)天的檢測公告欄，消費(fèi)者如果不放心，也可以要求檢測人員進(jìn)行現(xiàn)場檢測：超市一角設(shè)置了專門的農(nóng)產(chǎn)品檢測室，聘請(qǐng)專職檢測員，可檢測水果、綠色蔬菜和冰鮮海產(chǎn)的農(nóng)藥殘留等指標(biāo)，如遇不合格產(chǎn)品，就地銷毀或做退換處理。
超市入口設(shè)置了流通環(huán)節(jié)預(yù)包裝食品查詢終端，消費(fèi)者輸入追溯碼，即可查詢超市內(nèi)所有預(yù)包裝食品，比如豬肉的相關(guān)證件、供貨商等溯源信息。永輝超市還建立了供應(yīng)商證件管理系統(tǒng)，可查看食品流通許可證、衛(wèi)生許可證等文件掃描件，全國聯(lián)網(wǎng)，讓消費(fèi)者買得明白、吃得放心。
人無信不立，業(yè)無信不興。食品安全關(guān)系著千家萬戶的健康，也是一個(gè)企業(yè)乃至一座城市能否得到老百姓信賴和尊重的重要指標(biāo)。福建省今天的成績來之不易：治理“餐桌污染”的工作始于13年前，2001年9月，“治理餐桌污染、建設(shè)食品放心工程”成為福建省委、省政府“為民辦實(shí)事”項(xiàng)目。2002年6月，福建省政府印發(fā)治理“餐桌污染”、建設(shè)食品放心工程的“十五”計(jì)劃，首次以“五年規(guī)劃”的方式明確治理目標(biāo)和建設(shè)任務(wù)，并將“治理餐桌污染項(xiàng)目”持續(xù)至今。
福建省食安辦原主任鐘安平告訴記者，當(dāng)時(shí)對(duì)餐桌污染明確提出治理的路徑和機(jī)制，非常不容易。以治理“瘦肉精”豬肉為例，“最初的土辦法是在屠宰場豬欄進(jìn)口處做一個(gè)45度的斜坡，爬不上斜坡、腿軟的生豬就懷疑使用了‘瘦肉精’，但這種方法不能作為執(zhí)法依據(jù)”。于是，福建省將有限的資金首先投入對(duì)瘦肉精尿樣檢測設(shè)備、試劑等需求上，并率先建立了定點(diǎn)屠宰、銷售一條龍信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。鐘安平說，“我們還在全國最早提出將飲用水列入治理范圍，除瓶裝水外，我們還關(guān)注自來水，讓水源地、水廠、二次供水進(jìn)入治理和監(jiān)管的視野”。
今年已是福建省治理餐桌污染、建設(shè)食品放心工程的第十四個(gè)年頭，上半年福建全省生豬“瘦肉精”尿樣抽檢合格率為100%，蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢合格率97.4%，加工食品抽檢合格率97.4%，水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)抽檢合格率為99%……加大監(jiān)管力度的同時(shí)，福建省嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為，下猛藥、出重拳，讓利欲熏心者得不償失。
治理餐桌污染，只有“進(jìn)行時(shí)”沒有“完成時(shí)”。作為全國第一個(gè)全面治理“餐桌污染”的省份，福建省經(jīng)過多年探索，突出農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、流通、消費(fèi)4個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)把市場“入口”，百姓“舌尖上的安全”基礎(chǔ)初步奠定，未來更加可期可盼。（記者 肖爾亞 石 偉）
