當(dāng)您早餐吃面包、牛奶、火腿、煎蛋，或油條、肉餅、煎包、拉面，午餐吃快餐外賣(mài)、比薩餅、意大利面或涮羊肉、烤鴨，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排、龍蝦、海鮮、甜點(diǎn)時(shí)，您知道藍(lán)眼睛、高鼻子的歐美人卻以糙米飯、全麥面、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？
當(dāng)您在喝可口可樂(lè)的時(shí)候，您知道藍(lán)眼睛、高鼻子的歐美人已經(jīng)喜歡喝中國(guó)的豆?jié){了？
美國(guó)參議院“營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題特別委員會(huì)”向全美提出的轟動(dòng)性報(bào)告，是有史以來(lái)最龐大的健康報(bào)告，全文長(zhǎng)達(dá)千頁(yè)之多。
那么，食肉對(duì)人體的健康有哪些危害？
一.中毒
由于動(dòng)物被殺時(shí)的極度恐懼和巨大痛苦，使體內(nèi)的生化作用產(chǎn)生了極大的變異，致使毒素遍布全身，尸體完全被毒化。根據(jù)大英百科全書(shū)的記載，動(dòng)物身體中的毒素，包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有機(jī)污染物POPs，遍布在血液與身體組織之內(nèi)，因而提出中肯的見(jiàn)解：“若是與肉類(lèi)中所含的56%不凈的水分相比較，從堅(jiān)果、豆類(lèi)、谷類(lèi)中所得到的蛋白質(zhì)，顯然要純潔多了。”
正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時(shí)會(huì)得病一樣，動(dòng)物在極度危險(xiǎn)的情況下，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生極大的生化異變。當(dāng)它們面臨屠宰，為了活命而極度掙扎時(shí)，體內(nèi)的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素會(huì)異常分泌，死后，大量的荷爾蒙便留在了肉中，隨后毒化食用者的身體組織。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)早已指出：動(dòng)物死尸是種富含大量毒素的物質(zhì)。
二.致癌物
最近一個(gè)以5萬(wàn)名素食者為對(duì)象的研究報(bào)告在癌癥研究領(lǐng)域引起巨大震動(dòng)，這個(gè)報(bào)告指出：這群素食者罹患癌癥的比例之低，相當(dāng)令人驚訝，與同樣年齡及性別的人比較，各類(lèi)癌癥在這群人身上發(fā)生的比例顯著地減少了。報(bào)告最后稱：“他們顯然可以活得更長(zhǎng)。”最近一個(gè)有關(guān)美國(guó)加州摩門(mén)教徒的報(bào)告也指出：這個(gè)團(tuán)體中罹患癌癥的比例比普通人少50%。摩門(mén)教徒便是以少吃肉為其特色。下面略述幾個(gè)簡(jiǎn)單而易理解的原因：
1.苯基嘌呤
你知道2磅的炸牛排(1磅=0.45千克)所含的致癌物質(zhì)：苯基嘌呤，和600支香煙所含的一樣多嗎？實(shí)驗(yàn)證明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就會(huì)得胃癌及白血?。ㄑ?！
2.甲基膽菲
肉類(lèi)脂肪在高溫時(shí)會(huì)形成“甲基膽菲”，而烹調(diào)肉類(lèi)一般都需加熱至高溫（植物油即使加熱過(guò)度也不會(huì)形成這種物質(zhì)）。將這種物質(zhì)供給小動(dòng)物就會(huì)使其罹患癌癥，即使少量的甲基膽菲也會(huì)促使動(dòng)物對(duì)其它致癌物質(zhì)敏感、增加患癌的機(jī)率。
3.化學(xué)添加物
這是大家普遍共知的，動(dòng)物的肉難以長(zhǎng)時(shí)存放，很快就會(huì)自然腐變成病態(tài)的青灰色。肉商為了不使它們難看，于是就在肉里加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類(lèi)呈現(xiàn)出鮮紅色。近年來(lái)不斷有研究指出：這些東西多是致癌物質(zhì)。在田納西州國(guó)立歐克瑞則實(shí)驗(yàn)室，專門(mén)研究癌癥的威廉李金斯克博士說(shuō)：含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用。
4.肉食致癌
英美兩國(guó)的科學(xué)家曾以肉食者與素食者腸內(nèi)的微生物做比較研究，發(fā)現(xiàn)明顯的不同。肉食者腸內(nèi)所含的微生物與消化液發(fā)生作用時(shí)，產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥。這也說(shuō)明了為什么腸癌在以肉食為主的地區(qū)，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發(fā)生。蘇格蘭人比英國(guó)人多吃20%的肉，得腸癌的比例名列世界前茅。
三.化學(xué)毒物
1.殺蟲(chóng)劑（農(nóng)藥）
自然界中食物的攝取可以用食物鏈加以說(shuō)明:植物吸收陽(yáng)光、空氣、水、養(yǎng)分等以維持生命，動(dòng)物吃植物，大動(dòng)物（人類(lèi)）吃小動(dòng)物，吃肉在食物鏈中是最后一環(huán)?，F(xiàn)在，全世界的農(nóng)田大都使用有毒的化學(xué)物品（殺蟲(chóng)劑、除草劑、化肥、生長(zhǎng)激素等）來(lái)防治蟲(chóng)害和增加產(chǎn)量。這些毒藥就存留在吃植物與草的動(dòng)物身上。
例如農(nóng)田里噴DDT做為殺蟲(chóng)劑，這是種強(qiáng)烈的毒藥，科學(xué)家認(rèn)為它足以導(dǎo)致癌癥、不孕或嚴(yán)重的肝病等。DDT及其它類(lèi)似的殺蟲(chóng)劑會(huì)保存在動(dòng)物及魚(yú)類(lèi)脂肪內(nèi)，并且一旦儲(chǔ)存便很難破壞。因此，當(dāng)牛羊吃草或飼料時(shí)，不論它們吃下了哪種殺蟲(chóng)劑，大部分都保存在它們的體內(nèi)。所以當(dāng)你吃肉時(shí)，你把DDT的精華，以及累積在動(dòng)物體內(nèi)的其它有毒化學(xué)物質(zhì)都吃進(jìn)了你的身體。
由于吃者是食物鏈中最后一環(huán)，所以人類(lèi)就變成各種殺蟲(chóng)劑、毒素、有害物質(zhì)高度富集的最后吸收者。愛(ài)荷華州立大學(xué)所做的實(shí)驗(yàn)顯示：肉類(lèi)中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上。大多數(shù)人體中積累的DDT都是來(lái)自于食物中的肉類(lèi)。
2.荷爾蒙抗生素
肉類(lèi)中的毒素并不僅是這些。為了加速動(dòng)物的成長(zhǎng)、肥胖，以及改進(jìn)肉的色澤、口感，提供肉類(lèi)的動(dòng)物往往被迫吃下大量的化學(xué)物質(zhì)。為了得到最大產(chǎn)量的肉以牟取最高的利潤(rùn)，動(dòng)物們被強(qiáng)迫喂食、注射：荷爾蒙、開(kāi)胃藥、抗生素、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合配方飼料以刺激生長(zhǎng)。紐約時(shí)報(bào)曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：“掩蓋著的污染毒害，對(duì)于肉類(lèi)攝取者是一個(gè)相當(dāng)大的潛在危機(jī)。殘留的殺蟲(chóng)劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其它的化學(xué)物品都是‘隱形殺手’。1971年7月18日這些化學(xué)藥品大多被認(rèn)定為致癌物。而且事實(shí)上，許多動(dòng)物在它們被屠殺之前，就已經(jīng)死于這些藥物。”
當(dāng)農(nóng)田被改成動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)后，大多數(shù)動(dòng)物從未見(jiàn)過(guò)陽(yáng)光，它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環(huán)境中度過(guò)，最后的結(jié)局是凄慘的死亡。芝加哥論壇曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)過(guò)高效率養(yǎng)雞場(chǎng)的情形：“其最上一層是用來(lái)孵雞蛋的、然后小雞接受刺激成長(zhǎng)：服藥、強(qiáng)迫喂食，它們?cè)讵M小的籠子里狼吞虎咽，從來(lái)沒(méi)有運(yùn)動(dòng)或吸收過(guò)新鮮空氣。當(dāng)它們長(zhǎng)大些，就遷移到底下一層的籠子里，如此一層層下去，在到達(dá)最底下一層時(shí)，它們就被宰殺。”像這種不自然的生長(zhǎng)過(guò)程，不但把動(dòng)物體內(nèi)自然的生化平衡狀態(tài)破壞，同時(shí)也扭曲了它們天然的習(xí)性。養(yǎng)殖場(chǎng)的動(dòng)物不但身體不健康（病態(tài)）心理也不正常，多是癡呆和精神病（變態(tài)）。而更不幸的是，人類(lèi)惡性腫瘤及畸形胎兒等疾患的產(chǎn)生也勢(shì)必因無(wú)知的食用它們而在所難免。
四.動(dòng)物的疾病
肉食者所面臨的另一項(xiàng)危險(xiǎn)是：動(dòng)物經(jīng)常會(huì)感染一些疾病，尤其是那些集約化養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的動(dòng)物，而這些病往往是肉商或檢驗(yàn)員無(wú)法察覺(jué)的。當(dāng)動(dòng)物身體的某一部分長(zhǎng)了癌癥或腫瘤，被發(fā)現(xiàn)有病的部分切掉之后，剩余的部分還是被拿到市場(chǎng)賣(mài)掉。更糟的是，長(zhǎng)瘤的部分被混在肉里做成熱狗、火腿或餡料等食品。美國(guó)有一個(gè)地區(qū)，每天檢查的動(dòng)物尸體中，竟有25000頭患有腫瘤的牛尸被拿到市場(chǎng)販賣(mài)?？茖W(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果用有病動(dòng)物的肝臟來(lái)喂魚(yú)，魚(yú)會(huì)得癌癥。令人驚栗的是：養(yǎng)殖環(huán)境下，患有血癌的動(dòng)物愈來(lái)愈多。說(shuō)：集約化養(yǎng)殖場(chǎng)里的動(dòng)物沒(méi)有一只是健康正常的，這話已成為事實(shí)而非危言聳聽(tīng)的夸張。
聞樂(lè)格Dr．J．H．Kellog是一位有名的素食醫(yī)生（用素食治病的醫(yī)生），當(dāng)他坐下來(lái)吃素食晚餐時(shí)曾說(shuō)：“在吃飯時(shí)，不必?fù)?dān)心你所吃的食物是死于何種疾病，真是件好事！”
五.尸毒
當(dāng)動(dòng)物被殺之后，尸體中的蛋白質(zhì)就會(huì)凝結(jié)并且產(chǎn)生自我分解的酵素。不像植物，細(xì)胞壁堅(jiān)硬且循環(huán)系統(tǒng)單純，腐敗很緩慢。（讀者可在家中放一塊生肉和一個(gè)蘋(píng)果或其它蔬果，觀察對(duì)比便能明白。）很快，在肉類(lèi)中一種名為“尸毒”的變性物質(zhì)就顯現(xiàn)了。
由于尸毒會(huì)在死亡后立刻釋放，所以肉、魚(yú)、蛋、奶等動(dòng)物類(lèi)食品有一個(gè)共同的性質(zhì)：很快就會(huì)腐敗分解變臭。動(dòng)物被屠殺后，經(jīng)存放、冷藏然后運(yùn)送到肉店，再被人買(mǎi)回家，再存放，等煮來(lái)吃時(shí)，可想而知這份晚餐已經(jīng)腐壞到了什么程度。醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)證實(shí)：肉類(lèi)腐壞所產(chǎn)生的細(xì)菌，少則每公克10萬(wàn)個(gè)，多則每公克9000萬(wàn)個(gè)，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細(xì)菌。肉中的病毒很多在高溫、高壓、低溫、X光或紫外線處理后仍具有生物活性！
正如所知，人類(lèi)的消化系統(tǒng)先天就不適合用來(lái)消化肉類(lèi)。肉類(lèi)在胃腸中通過(guò)的非常緩慢，大約要五天才能全部通過(guò)（素食只要一天半就可以全部通過(guò)）。在這期間，由腐肉所產(chǎn)生的肇病物質(zhì)就不斷地接觸消化器官、腸道部分，很快它們就受到侵蝕毒害。生肉，由于它的易腐敗性，會(huì)令廚師及任何接觸到它的東西都受到污染。英國(guó)公共衛(wèi)生局在一次屠宰場(chǎng)爆發(fā)出中毒事件后，警告家庭主婦們：“處理生肉時(shí)，要把它當(dāng)成像牛糞一樣不衛(wèi)生。”通常有毒的微生物即使經(jīng)過(guò)高溫烹飪也不會(huì)被消滅，而當(dāng)這肉沒(méi)有煮熟或只是輕微加以燒烤，它必然就成了病患的來(lái)源。
六.腎臟病痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎
肉食者體內(nèi)所負(fù)荷的廢物，主要是尿素與尿酸。每磅肉約含有14公克的尿酸。一位美國(guó)醫(yī)生將肉食者與素食者的尿液加以分析，發(fā)現(xiàn)：為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的3倍。隨著年齡增長(zhǎng)，腎臟提前耗損過(guò)度，它們無(wú)法再有效作用時(shí)，腎臟病也就隨之產(chǎn)生。當(dāng)腎臟無(wú)力處理因食肉所帶來(lái)的過(guò)重負(fù)擔(dān)時(shí)，無(wú)法排除的尿酸就儲(chǔ)存在體內(nèi)，肌肉像海綿一樣將它的水分吸干后，它就變硬而形成結(jié)晶體。當(dāng)它停留在關(guān)節(jié)里，痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等癥狀就產(chǎn)生了，當(dāng)尿酸積聚在神經(jīng)，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與坐骨神經(jīng)痛。現(xiàn)在許多了解疾病真相的醫(yī)生對(duì)罹患上述病癥的病人，無(wú)一例外，不是要求他們完全停止吃肉，就是嚴(yán)格限制他們的食肉量。
七.排泄困難便秘
我們的消化系統(tǒng)并不適合吃肉，因此肉食者經(jīng)常抱怨排泄困難。肉類(lèi)由于不含纖維質(zhì)，所以它在消化管道中移動(dòng)的非常緩慢（比起谷類(lèi)與蔬果食物約慢4倍），因此在我們的社會(huì)中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。
許多最新的研究報(bào)告都顯示，促使正常排泄的纖維質(zhì)只能從恰當(dāng)?shù)闹参镱?lèi)食品中得到。與肉類(lèi)相比，蔬菜、谷類(lèi)與水果保有較多的水份而易于通過(guò)消化道。蔬菜擁有大量的天然纖維，而這種物質(zhì)正足以有效地防止腸癌、盲腸炎、結(jié)腸炎、心臟病與肥胖等癥。
八.高血壓心臟病
素食者最強(qiáng)有力的一個(gè)論點(diǎn)，就是肉食與心臟病之間的關(guān)系。在美國(guó)（世界上肉類(lèi)消耗量最大的國(guó)家），每?jī)蓚€(gè)人之中就有一個(gè)死于心腦血管疾病，而這些病在肉類(lèi)消耗量低的國(guó)家發(fā)病率也低。美國(guó)政府因此設(shè)立了一個(gè)“心臟病病因研究委員會(huì)”，以研究能遏止這種病的生活指導(dǎo)原則。
這個(gè)委員會(huì)的研究報(bào)告結(jié)論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪（動(dòng)物類(lèi)食物）所攝取的熱量應(yīng)少于總熱量的10%。報(bào)告中極有意義的建議是：少吃肉類(lèi)、蛋黃及動(dòng)物性油脂。報(bào)告中更進(jìn)一步的建議：吃東西要節(jié)制，必須少吃富于飽和性脂肪的食物，對(duì)富于膽固醇的食物要嚴(yán)格節(jié)制，包括肝、腦之類(lèi)的動(dòng)物器官、蛋類(lèi)及貝殼類(lèi)的海鮮，多吃粗糧蔬菜水果。
美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)刊在1961年就曾報(bào)導(dǎo)：“素食至少可以預(yù)防90-97%的心臟病。”到底是肉類(lèi)中的什么東西造成循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害呢？人體無(wú)法完全分解肉類(lèi)中的脂肪、膽固醇，這些脂肪會(huì)附于肉食者的血管壁上，日積月累，血管內(nèi)徑就變的越來(lái)越狹窄，能通過(guò)的血液量也就越來(lái)越少。這種危險(xiǎn)的情況就叫心臟病變。它使心臟承受很大的負(fù)擔(dān)，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中，高血壓、腦充血、心悸等毛病就都出現(xiàn)了。
最近哈佛的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓一般都要比非素食者低，在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡22歲的美國(guó)軍人尸體接受了檢查，約有80%的人，由于肉類(lèi)廢物的阻塞，而呈現(xiàn)動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象，而同年齡的韓國(guó)士兵卻沒(méi)有這種現(xiàn)象（當(dāng)時(shí)韓國(guó)人基本上只吃蔬菜粗糧）。
人類(lèi)的殺手：癌癥、心腦血管疾病等，現(xiàn)在已經(jīng)相當(dāng)普遍。越來(lái)越多的醫(yī)生（如美國(guó)心臟學(xué)會(huì)）嚴(yán)格限制他們的病人攝取肉類(lèi)，甚至要求病人完全不吃肉。科學(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到：素食中的粗糙纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇。加州洛馬琳達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士D．U．D．Register經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：即使吃進(jìn)大量奶油，豆類(lèi)中所含的物質(zhì)仍能使膽固醇減少，這是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。
九.吃肉必須面對(duì)的真相
1.動(dòng)物被宰殺時(shí)，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內(nèi)的生化作用急劇異常，從而毒化了它們的尸體，進(jìn)一步毒化食肉者的身體組織。
2.肉類(lèi)烹燒烤炸的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生多種極強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
3.肉類(lèi)中所含的動(dòng)物性蛋白化學(xué)物質(zhì)、添加物（硝酸鹽等）及食肉者腸內(nèi)微生物的變異，是致癌的重要原因。
4.肉類(lèi)中農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、除草劑等各種人工化學(xué)毒害物質(zhì)的殘留量，比蔬果類(lèi)至少高出13倍。
5.肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮(zhèn)定劑等大量生化致病毒性物質(zhì)。
6.動(dòng)物本身就患有多種疾病、傳染病。（不包括各種人類(lèi)還未知的疾病）
7.動(dòng)物尸體腐敗產(chǎn)生的尸毒會(huì)使食用者中毒。
8.肉類(lèi)富含乳酸、尿酸等代謝物，是腎臟病、痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等病變的主因。
9.肉類(lèi)因缺乏纖維而造成排泄困難、便秘，間接加重臟腑消化系統(tǒng)受毒素侵害的時(shí)間和程度。
10.動(dòng)物脂肪的累積是造成心臟、血管病變，罹患高血壓、心臟病、中風(fēng)、血栓等疾病的主要原因。
以上簡(jiǎn)述已足以證明：肉食有百害而無(wú)一益，愚者貪食其味而自服其毒。做“拒百害于身外的智者”，還是做“不明就里自討苦吃的愚者”，全憑自己的選擇。
我們謹(jǐn)將世界各國(guó)的最新研究成果和臨床診療統(tǒng)計(jì)報(bào)告及您身邊的事實(shí)加以羅列，讓醫(yī)學(xué)告訴您：吃肉，是用自己的健康和壽命作為支付代價(jià)的最昂貴消費(fèi)行為！
在您閱覽到這些珍貴的資料后，您能冷靜地對(duì)自己的飲食習(xí)慣做一通盤(pán)的檢討、理性的評(píng)判嗎？您是否已經(jīng)找到一套避免吃藥、打針、開(kāi)刀、看醫(yī)生、花錢(qián)、奔走于醫(yī)院之間，讓精神、肉體倍受種種煎熬、折磨的飲食策略了呢？
美國(guó)參議院營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題特別委員會(huì)向全美提出此轟動(dòng)性的報(bào)告后，在美國(guó)本土曾引起近乎舉國(guó)恐慌狀態(tài)的巨大震撼！這項(xiàng)研究報(bào)告是以總統(tǒng)候選人麥克嘉文為主席，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所、心臟肺血管研究所、國(guó)家營(yíng)養(yǎng)研究所、保健福利部、農(nóng)業(yè)部等單位的專家、醫(yī)生及科研工作者為中心，在英國(guó)皇家醫(yī)學(xué)調(diào)查會(huì)議、北歐二國(guó)聯(lián)合醫(yī)學(xué)調(diào)查會(huì)議的協(xié)助下，以世界性的規(guī)模來(lái)調(diào)查飲食生活與疾病的關(guān)系，而做出的人類(lèi)有史以來(lái)最龐大的飲食健康報(bào)告，報(bào)告書(shū)長(zhǎng)達(dá)5000多頁(yè)。
這項(xiàng)權(quán)威性報(bào)告最后得出的結(jié)論是：
1.發(fā)達(dá)先進(jìn)國(guó)家地區(qū)的飲食方式是錯(cuò)誤的（吃肉太多）
2.癌癥、心臟病、腦中風(fēng)、糖尿病等致病的主要原因在于飲食不當(dāng)。
3.成人病與慢性病（富貴?。└緹o(wú)法靠醫(yī)藥或手術(shù)得到治愈。
4.犯罪、家庭暴力、校園暴力的部份原因是由于飲食偏差所導(dǎo)致。
5.理論上所有的疾病都可以依賴飲食的改善得到治療與康復(fù)。
6.值得注意的事實(shí)：多吃蔬菜、水果、谷物的草食型飲食習(xí)慣者，健康情況比肉食型飲食習(xí)慣者好得太多。
