流言：餓了就喝水果酵素，不吃其他東西，1個(gè)星期喝1~3天，一個(gè)月就可以瘦3~10公斤。
在微博、微信和一些養(yǎng)生論壇上，類似上面所說(shuō)的有關(guān)水果酵素能減肥的帖子被網(wǎng)友大量轉(zhuǎn)載。什么是水果酵素？它是怎么來(lái)的？它真有減肥、排毒的功效嗎？
網(wǎng)上盛傳水果酵素的具體制作方法是把新鮮水果洗凈、切好，然后一層層碼入密封罐，每碼一層，按比例撒上一層糖，最后將罐子密封好，發(fā)酵若干天后，水果酵素就能倒出來(lái)了。水果酵素本質(zhì)上是水果和添加的糖產(chǎn)生的乳酸、酒精、氨基酸、維生素等物質(zhì)，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體所組成的混合物。
水果酵素不能減肥
水果酵素是水果和糖以1：1的比例密封發(fā)酵的產(chǎn)物，這些物質(zhì)本身糖分含量并不低，所含的熱量自然少不了。如果按網(wǎng)上的說(shuō)法，餓的時(shí)候就喝水果酵素，整天都不吃其他東西，也不知道一天得喝多少？如果用糖腌制新鮮水果能產(chǎn)生所謂的水果酵素，那也是一些無(wú)法確定種類的酶。大多數(shù)酶是有催化生物活性的蛋白質(zhì)，其種類繁多、作用不一，有的對(duì)人體有益，也有的可能產(chǎn)生不良作用。如果制作過(guò)程中不衛(wèi)生，霉菌大量繁殖，水果酵素可受霉菌污染，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌等。若制作出來(lái)的水果酵素受到了嚴(yán)重的污染，喝了更是對(duì)人有害無(wú)益。
新鮮水果直接吃更益健康
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度考慮，新鮮水果應(yīng)該洗干凈直接吃，因?yàn)樾迈r水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。切開(kāi)后用糖腌，會(huì)破壞并導(dǎo)致這些有效成分的流失，比如維生素C會(huì)被大量消耗。相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的營(yíng)養(yǎng)。
結(jié)論：發(fā)酵后的食物大多是能吃的，但很多營(yíng)養(yǎng)成分被破壞了。而且，水果酵素如果處理不當(dāng)，非但沒(méi)有減肥的功效，還可能導(dǎo)致食物中毒。（劉 敏 程守勤整理）
在微博、微信和一些養(yǎng)生論壇上，類似上面所說(shuō)的有關(guān)水果酵素能減肥的帖子被網(wǎng)友大量轉(zhuǎn)載。什么是水果酵素？它是怎么來(lái)的？它真有減肥、排毒的功效嗎？
網(wǎng)上盛傳水果酵素的具體制作方法是把新鮮水果洗凈、切好，然后一層層碼入密封罐，每碼一層，按比例撒上一層糖，最后將罐子密封好，發(fā)酵若干天后，水果酵素就能倒出來(lái)了。水果酵素本質(zhì)上是水果和添加的糖產(chǎn)生的乳酸、酒精、氨基酸、維生素等物質(zhì)，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體所組成的混合物。
水果酵素不能減肥
水果酵素是水果和糖以1：1的比例密封發(fā)酵的產(chǎn)物，這些物質(zhì)本身糖分含量并不低，所含的熱量自然少不了。如果按網(wǎng)上的說(shuō)法，餓的時(shí)候就喝水果酵素，整天都不吃其他東西，也不知道一天得喝多少？如果用糖腌制新鮮水果能產(chǎn)生所謂的水果酵素，那也是一些無(wú)法確定種類的酶。大多數(shù)酶是有催化生物活性的蛋白質(zhì)，其種類繁多、作用不一，有的對(duì)人體有益，也有的可能產(chǎn)生不良作用。如果制作過(guò)程中不衛(wèi)生，霉菌大量繁殖，水果酵素可受霉菌污染，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌等。若制作出來(lái)的水果酵素受到了嚴(yán)重的污染，喝了更是對(duì)人有害無(wú)益。
新鮮水果直接吃更益健康
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度考慮，新鮮水果應(yīng)該洗干凈直接吃，因?yàn)樾迈r水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。切開(kāi)后用糖腌，會(huì)破壞并導(dǎo)致這些有效成分的流失，比如維生素C會(huì)被大量消耗。相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的營(yíng)養(yǎng)。
結(jié)論：發(fā)酵后的食物大多是能吃的，但很多營(yíng)養(yǎng)成分被破壞了。而且，水果酵素如果處理不當(dāng)，非但沒(méi)有減肥的功效，還可能導(dǎo)致食物中毒。（劉 敏 程守勤整理）
