?。ㄓ浾咤X宇陽）“我現(xiàn)在買菜就喜歡挑一些小嫩菜，營養(yǎng)價值高，吃得也清爽。”朝陽區(qū)北苑附近的李大媽常常向朋友介紹自己買菜心得。李大媽口中的“小嫩菜”，其實就是市場上還沒完全長成熟或體型迷你的果蔬，如迷你南瓜、黃瓜、土豆、茄子，這些果蔬不僅色澤鮮嫩，口感也很脆滑。那么，這些蔬菜是否真的越嫩越有營養(yǎng)呢？
國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌認(rèn)為：“越嫩的蔬菜就越有營養(yǎng)”的說法以偏概全，“在未成熟前，外表鮮嫩的果蔬，所含各種營養(yǎng)物質(zhì)并不一定比得上稍老一些的果蔬，比如番茄紅素、葉黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，只有在果蔬成熟時才能形成，而且，一些果蔬的營養(yǎng)含量會隨著生長漸增，例如南瓜中的碳水化合物、鈣、膳食纖維等。”
此外，一些市民使用蔬菜時傾向“去菜葉，留菜心”的習(xí)慣，鞏宏斌介紹，根據(jù)科學(xué)研究，蔬菜顏色越深，營養(yǎng)物質(zhì)成分就越高，如果無論吃什么蔬菜都將葉子去除，不僅浪費，而且僅從菜心部分獲取的營養(yǎng)也不全面。單純吃“嫩菜”或蔬菜的某一部分都不可取，應(yīng)廣泛攝食新鮮蔬菜，均衡膳食，才能保證身體對各種營養(yǎng)的需求。
