我國啤酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中普遍使用甲醛。一些企業(yè)進(jìn)行工藝改造后，向市場推出了不含甲醛的啤酒。在衛(wèi)生部有關(guān)部門正在修改的《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，將對甲醛含量做出明確規(guī)定，可能會定在0. 2ppm，就是100萬毫升啤酒里含有0.2毫升甲醛。對于我國絕大多數(shù)啤酒企業(yè)來說，新標(biāo)準(zhǔn)出臺后，將再次面臨生產(chǎn)成本的考驗。
近日有生產(chǎn)啤酒的廠家宣稱，我國市售啤酒在釀造過程中普遍添加甲醛。記者向知道啤酒業(yè)生產(chǎn)工藝內(nèi)情的專業(yè)人士了解后得到證實，目前在市場上銷售的各大品牌的啤酒均含有甲醛。
近年來含有甲醛的建材、紡織品令人聞之色變。啤酒當(dāng)中含有甲醛，聽到這個說法記者也不禁大吃一驚。
據(jù)記者向有關(guān)專家了解，啤酒在釀造過程中添加甲醛由來已久。專家告訴記者，由于啤酒本身的屬性和傳統(tǒng)工藝水平限制，在生產(chǎn)過程當(dāng)中需要添加少量甲醛。啤酒是一種穩(wěn)定性不強(qiáng)的膠體溶液，在生產(chǎn)和貯存過程中容易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象，影響產(chǎn)品外觀。在20世紀(jì)60年代初，用甲醛提高非生物穩(wěn)定性作為一項科技攻關(guān)成果開始應(yīng)用于國內(nèi)啤酒釀造業(yè)，這種工藝是在啤酒生產(chǎn)的糖化階段添加適量甲醛，以有效去除酒體多酚、防止非生物渾濁，使啤酒澄清透亮。同時由于甲醛價格低廉，所以被眾多啤酒廠家普遍作為添加劑使用。價格便宜的甲醛因可以去除多酚、避免絮狀沉淀而成為首選。目前我國大部分啤酒廠在防腐等處理工序中都使用甲醛。
早在3月29日，金威啤酒綠色工藝應(yīng)用研究鑒定會在深圳舉行，并獲準(zhǔn)通過，金威啤酒公司宣稱成為國內(nèi)啤酒行業(yè)第一家不使用甲醛作為添加劑的企業(yè)。在鑒定會上，中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會副理事長兼秘書長杜綠君說，金威啤酒拉開了中國啤酒業(yè)綠色革命的序幕。4月初，廈門、深圳等地一些啤酒生產(chǎn)企業(yè)相繼宣稱自己已經(jīng)取消使用甲醛，改用其他物質(zhì)代替，此舉在業(yè)內(nèi)引起激烈的爭論。不少企業(yè)議論紛紛，稱啤酒之中含甲醛不值得大驚小怪，金威等企業(yè)的宣傳活動為“炒作”之舉。
近來，隨著啤酒生產(chǎn)和銷售旺季的來臨，甲醛一事極易引起消費者的注意。盡管有中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會就此專門發(fā)表看法，稱在啤酒中的甲醛殘留水平低，飲用是安全的，我國在啤酒生產(chǎn)過程中使用甲醛作加工助劑已經(jīng)有幾十年之久，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心在2002年初檢測了19種國產(chǎn)品牌啤酒，其甲醛平均含量為0.31mg／L，各品牌之間差距不大，且殘留量都較低，但消費者畢竟從此知道了啤酒當(dāng)中含有甲醛，并且市面上已經(jīng)有不含甲醛的啤酒出現(xiàn)，這讓一些企業(yè)感到很不舒服。
眾所周知，甲醛對人體有危害。它是一種無色、有毒的氣體，有很強(qiáng)的還原性，可以作為消毒劑和防腐劑。很多研究表明，食用含有甲醛的食品后會產(chǎn)生不同程度的中毒反應(yīng)，出現(xiàn)頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛等癥狀。金威等一些企業(yè)宣稱，隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們在食品需求方面，不僅注重食品結(jié)構(gòu)的多樣性，更日益重視食品質(zhì)量，尤其是安全性問題。因此，解決啤酒業(yè)使用甲醛問題被提到議事日程上來了！
金威等一些企業(yè)認(rèn)為，無甲醛釀造是當(dāng)今國際啤酒釀造的現(xiàn)代化工藝。該工藝要求在啤酒釀造過程中不另外添加甲醛，并在保持啤酒質(zhì)量保證期、風(fēng)味穩(wěn)定性、抗老化等方面具有更強(qiáng)能力，同時還必須保持啤酒本身所具有的多酚因子對人體抗衰老、軟化血管的顯著效果。啤酒無甲醛釀造工藝體現(xiàn)了對人類飲食更健康、更安全、更負(fù)責(zé)的人文關(guān)懷。產(chǎn)品質(zhì)量和釀造工藝一直是民族啤酒工業(yè)的“難言之隱”。傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝與國際市場對食品中甲醛含量嚴(yán)格限制之間存在差距，是影響中國啤酒工業(yè)未來發(fā)展的“瓶頸”。
中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會杜綠君秘書長在接受記者采訪時表示，目前大多數(shù)啤酒廠仍然在使用甲醛作加工助劑，有部分廠家在其部分品牌中不再使用甲醛，有的廠則率先在全部生產(chǎn)過程中淘汰甲醛，后種做法應(yīng)該值得鼓勵。啤酒分會指出，我國現(xiàn)行的各種法律和法規(guī)中，沒有對啤酒行業(yè)可不可以使用甲醛作出界定。我國目前比較權(quán)威的《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》從1984年就開始實施，里邊也同樣沒有作出規(guī)定。
杜綠君表示，要完全取消甲醛在啤酒中的使用，目前還有困難，主要是涉及成本問題。全國那么多啤酒生產(chǎn)廠家，沿用了幾十年的生產(chǎn)工藝，在找到理想的甲醛替代品之前要予以淘汰不太可行。她還告訴記者，在衛(wèi)生部有關(guān)部門正在修改的《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，將對甲醛含量做出明確規(guī)定，可能會定在0.2ppm，就是100萬毫升啤酒里含有0 .2毫升甲醛。對于我國絕大多數(shù)啤酒企業(yè)來說，新標(biāo)準(zhǔn)出臺后，將再次面臨生產(chǎn)成本的考驗。(記者趙燕麗)信息來源：消費日報
