新華食品北京12月3日電(劉文婷) 12月1日，聯(lián)合國(guó)教科文組織通過(guò)官網(wǎng)宣布，順德成為聯(lián)合國(guó)教科文組織全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)組織的成員，并獲得“美食之都”的稱號(hào)，這也是繼成都之后中國(guó)第二個(gè)獲得“世界美食之都”名片的城市。
新華食品從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)了解到，截至目前全球僅有六個(gè)城市獲此稱號(hào)，分別是中國(guó)-成都、中國(guó)-順德、韓國(guó)-全州、哥倫比亞-波帕揚(yáng)、瑞典-厄德特松、黎巴嫩-扎赫勒。這也意味著，順德成功躋身全球六大“世界美食之都”之列。
據(jù)悉，今年全球共有50個(gè)城市參與此次評(píng)選，不乏世界著名美食地區(qū)。順德憑什么攬獲“世界美食之都”這一稱號(hào)？
“食在廣州，廚出鳳城”
一句“食在廣州”引得多少國(guó)內(nèi)外游客為廣州美食之旅而煞費(fèi)苦心，廣州這座美食之城因此也風(fēng)光多年——然而下一句“廚出鳳城”卻鮮為被世人所知，年輕群體更是不解何為“鳳城”?？梢?jiàn)廣府粵菜的發(fā)源地實(shí)另出他處，而大多人只記住了前者。
順德，民間古稱“鳳城”，位于中國(guó)廣東省中南部，是國(guó)內(nèi)著名的“烹飪之鄉(xiāng)”和“粵菜之源”。順德善于博取眾長(zhǎng)，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴，以風(fēng)味鮮美、清淡香脆馳譽(yù)海內(nèi)外。據(jù)相關(guān)資料顯示，順德人素喜調(diào)味烹飪，自古就食不厭精，膾不厭細(xì)，美食之風(fēng)自清代便已盛行，早在清代，游宦廣東的省外人士即稱道“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美”；及至近世，珠三角一帶盛傳的“食在廣州，廚出鳳城”的說(shuō)法也充分顯示了順德在中華美食領(lǐng)域的重要地位以及順德人的烹調(diào)技術(shù)在粵菜菜系中的獨(dú)到優(yōu)勢(shì)。
“鳳城名廚”獲得外界普遍公認(rèn)，廣州、香港、澳門和海外粵人聚居地的酒樓餐館，大多樂(lè)于聘用順德廚師。順德是全國(guó)餐飲名店、名師最密集的地區(qū)之一。順德當(dāng)?shù)夭惋嬋瞬鸥侨盒氰?，擁?位“中國(guó)烹飪大師”和34位“中國(guó)烹飪名師”、26位“廣東烹飪名師”，并于2004年，順德被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，成為目前中國(guó)三大廚師之鄉(xiāng)之一。
順德除了擁有不少優(yōu)秀餐飲人才以外，人才建設(shè)方面，順德當(dāng)?shù)厮新殬I(yè)中學(xué)都開(kāi)辦了烹飪專業(yè)，中國(guó)烹飪學(xué)院并于2014年1月在順德開(kāi)設(shè)分院，對(duì)順德餐飲業(yè)的壯大起到了重要作用。
順德菜在粵菜中獨(dú)樹(shù)一幟
把“粵味”堅(jiān)持到“骨子”里
眾所周知，作為中國(guó)八大菜系之一的粵菜在世界影響范圍廣泛。珠三角作為中國(guó)的南大門，隨著近代的移民大潮，粵菜也隨之流傳到世界各地，美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、日本等均有近萬(wàn)家粵菜茶樓、餐館，粵菜通過(guò)兼容吸收各種菜系精髓形成一系列獨(dú)具地方特色的菜系，在全世界各地代表中華美食獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
據(jù)一位來(lái)自順德的大廚介紹，順德菜在粵菜中獨(dú)樹(shù)一幟，以“清、鮮、爽、嫩、滑、真”為特色，“五滋”（香、松、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）俱佳，金牌菜、特色菜一百多道；除此之外，順德點(diǎn)心則以制作精細(xì)、外形雅致、松脆可口為特色，雙皮奶等11種名特小吃入選“中華名小吃”。
“食出真味”則是順德廚師的一貫追求，因此順德菜最大特色就是地道粵味，食材要求則必須新鮮和鮮活。樂(lè)于鉆研粵菜的人們一旦去過(guò)順德都不禁感慨“粵菜還是順德的好”。這也不斷吸引周邊城市的美食愛(ài)好者前往品嘗。
美味的背后則強(qiáng)烈地折射出順德豐富的美食文化底蘊(yùn)。順德地處珠三角，優(yōu)越的自然資源使得順德人懂得熱愛(ài)生活，老一輩則用勤勞務(wù)實(shí)來(lái)創(chuàng)建幸福感，與人分享最天然的美味。因?yàn)槊朗吃S多菜名背后都有傳說(shuō)或是特定的吉祥寓意，由此形成了順德獨(dú)特而豐富的飲食風(fēng)俗。順德地區(qū)每于喜慶、年節(jié)，都會(huì)舉行氣氛熱烈的宴會(huì)，豐富多彩、規(guī)模盛大的鄉(xiāng)間群眾性餐飲集會(huì)，則是順德的一道獨(dú)特風(fēng)景。
順德人在飲食上的“求真求美”打動(dòng)了世人。2012年，央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第五集《廚房的秘密》，用了近10分鐘向觀眾全方位介紹佛山順德村宴飲食文化，并重點(diǎn)展示了順德美食——均安蒸豬的制作過(guò)程，向全世界展示順德美食“蒸”的魅力。此集播出后也使順德均安蒸豬更是一時(shí)大熱全國(guó)。
歷時(shí)四年的“全民工程”
據(jù)了解，早在2010年，順德就開(kāi)始籌備申報(bào)“世界美食之都”稱號(hào)，并于2013年7月初正式向聯(lián)合國(guó)教科文組織總部遞交申報(bào)“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)——世界美食之都”的申請(qǐng)報(bào)告。順德之所以能夠從眾多申報(bào)城市中脫穎而出，這與順德四年來(lái)的一系列努力緊密相關(guān)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援向新華食品表示，順德之所以能夠順利獲得殊榮，除了與它本身?yè)碛袃?yōu)厚的餐飲產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和深遠(yuǎn)的中華美食文化底蘊(yùn)以外，順德自身的“努力”不容忽視：順德當(dāng)?shù)卣當(dāng)y著名餐飲企業(yè)家等組成“申都”申報(bào)小組，對(duì)順德美食、餐飲行業(yè)發(fā)展的資料開(kāi)展全面整理；當(dāng)?shù)胤e極推動(dòng)順德美食文化，連續(xù)舉辦9屆嶺南美食文化節(jié)；中國(guó)烹飪協(xié)輔助完善人才培養(yǎng)體系，開(kāi)設(shè)中國(guó)烹飪學(xué)院順德分院；2010年中國(guó)美食第一次在聯(lián)合國(guó)教科文組織總部展示，順德美食給予對(duì)方深刻印象；政府遞交申都報(bào)告后，積極配合教科文組織修改申請(qǐng)報(bào)告等。
談及中國(guó)下一個(gè)“世界美食之都”花落誰(shuí)家，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援稱，與粵菜同為中國(guó)“四大菜系”之一的淮揚(yáng)菜也有望走向世界，代表城市則有蘇州、揚(yáng)州、淮安。另外魯菜代表城市青島、煙臺(tái)也是潛在的“世界美食之都”。
