日前，山東聊城在全市范圍內(nèi)對餐飲服務業(yè)食物加工、切配工用具推廣使用統(tǒng)一色標管理，防止食品交叉污染和食源性中毒事件發(fā)生，并將色標管理情況納入餐飲單位食品安全動態(tài)等級評定標準加分項目。

    為便于餐飲單位具體操作，市食品藥品監(jiān)督管理局專門制定《聊城市餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南（試行）》。按照要求，動物性食品原料加工工用具為紅色，水產(chǎn)品原料加工工用具為藍色，植物性食品原料加工工用具為綠色。其中，動物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類（不含水生動物）；水產(chǎn)品原料包括水生動物和藻類。各類工具和容器應在特定食品處理區(qū)專用，不得在其他食品處理區(qū)使用。各類工具應按對應色標使用，不得交叉使用。各類工具和容器應按對應色標分類定點擺放，保持清潔，并有明顯的區(qū)域標識。（朱玉東 孫春峰）