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日常烹飪離不了油，可如今超市里，花生油、玉米油、橄欖油等擺滿了貨架，到底該選擇哪種才健康呢？《生命時報》記者采訪了糧油、營養(yǎng)各個方面的專家，來指導(dǎo)大家如何選用食用油。
隨著人們對健康越來越多的關(guān)注，對油品質(zhì)的要求也越來越高。食用油不僅要適合各種煎炸炒煮的烹飪方式，也要適合不同體質(zhì)人的需求，有的要求吃的油能降血脂，有的要求吃的油能健腦。《生命時報》記者采訪了中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜，她介紹，其實，國外已經(jīng)早有研究和論述。
現(xiàn)在國際營養(yǎng)界對食用油最關(guān)注的是不飽和脂肪酸里面的兩種成分，也就是亞油酸和亞麻酸的比例問題。亞油酸也稱歐米伽6，是人體必需脂肪酸。它能降低血液膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化，對心腦血管有較好的保護作用。但是研究表明，亞油酸攝入過多，會對大腦細胞有致殘致傷的作用。而亞麻酸也稱歐米伽3，也是人體必需的脂肪酸，它除了有降脂的功效，還能給大腦提供能源和能量，被認為是給大腦提供養(yǎng)分的最佳物質(zhì)，能夠提高人的智力，預(yù)防腦萎縮，減少老年癡呆癥的發(fā)生。所以，國際上給出的兩種脂肪酸之間最佳的上限比為1∶4。亞麻酸的含量越多越好，而亞油酸的攝入1∶4是最大限度。
目前來說，國內(nèi)對符合這種比例的油沒有相關(guān)報道，而在國外，符合這個比例的，首先是核桃油和亞麻油。其次是菜籽油，在德國，它被稱為“西部的橄欖油”。此外，還有壓榨的花生油、芝麻油（香油）和橄欖油。這些油的亞麻酸含量都比較豐富，脂肪酸的含量也符合國際給出的上限比，既滿足人們追求的降低血脂功效，又滿足人們預(yù)防腦萎縮的要求。
