加入世貿(mào)組織使我國花生具有無與爭雄的優(yōu)勢
有關(guān)專家指出，加入世貿(mào)組織后，我國小麥、大豆、菜籽、玉米、葵花籽等機(jī)械化大面積種植的農(nóng)產(chǎn)品都將受到外國同類產(chǎn)品的影響，但作為勞動(dòng)密集型的農(nóng)產(chǎn)品———花生的比較效益將凸顯。
花生是我國重要的油料作物，具有四個(gè)世界第一的優(yōu)勢：一是總產(chǎn)量最高。我國油料作物中，花生的種植面積僅次于油菜。2001年，全國花生種植面積為6946萬畝，總產(chǎn)量為1458．3萬噸，占世界總產(chǎn)量的42％；預(yù)計(jì)到2005年，花生種植面積將達(dá)8000萬畝，總產(chǎn)量在1700萬噸左右。二是平均單產(chǎn)最高。我國花生平均畝產(chǎn)為210公斤，是世界平均水平的2．3倍，而世界花生種植面積最大、總產(chǎn)量第二的印度的平均畝產(chǎn)為50公斤，美國的平均畝產(chǎn)為183公斤。三是價(jià)格最低。多年來，我國花生市場價(jià)格一直在4000元／噸上下，比國際市場價(jià)格低30％以上。四是出口量最大。海關(guān)提供的數(shù)據(jù)顯示，2000～2002年，我國分別出口花生40萬噸、49萬噸和67萬噸，均居世界第一，而其余油籽和食用油品種則沒有出口或僅有極少量出口。
我國是食用油短缺大國，2000年人均植物油消費(fèi)量僅為9．75公斤左右，比世界平均水平低32％。預(yù)計(jì)近幾年全國年人均油脂消費(fèi)量將以3％的速度增長，到2005年國內(nèi)食用油總需求為1400萬噸，進(jìn)口量為740萬噸。
全國人大代表、中國農(nóng)科院研究員李梅芳認(rèn)為，加入世貿(mào)組織后，國外質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的豆油、菜籽油、葵花籽油對(duì)國內(nèi)油脂市場形成強(qiáng)勁的沖擊，同時(shí)加大農(nóng)民增收的難度?；ㄉ某鲇吐矢哌_(dá)50％左右，是解決食用油短缺和降低進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)的優(yōu)勢品種。大力發(fā)展花生種植和綜合利用產(chǎn)業(yè)，對(duì)于提高食用油的自給率具有重大的戰(zhàn)略意義。
推進(jìn)主食化可給花生消費(fèi)帶來全新的發(fā)展空間
資料顯示，花生的蛋白質(zhì)含量高達(dá)26％～32％，而牛奶為3％、雞蛋為14％、魚肉為25％、豬肉為16％、小麥粉為9．9％。而且，90％以上的花生蛋白為球蛋白，含18種氨基酸，包括人體不能自身合成的8種必需氨基酸。除蛋氨酸含量較少外，其他均接近和超過FAO的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，花生蛋白的功能與大豆蛋白接近，卻比大豆蛋白更易吸收；花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水蘇糖含量只相當(dāng)于大豆蛋白的1／7，食用后不會(huì)產(chǎn)生食用大豆蛋白常出現(xiàn)的腹脹、嗝氣現(xiàn)象，消化系數(shù)達(dá)90％。另外，花生蛋白較白，可溶性蛋白質(zhì)和氮溶解指數(shù)（NSL）高，添加到動(dòng)物食品或植物食品中，都能起到改善食品品質(zhì)、強(qiáng)化食品營養(yǎng)的作用，且有花生固有的香味，應(yīng)用前景十分廣闊。
因此，有關(guān)專家指出，積極開發(fā)花生蛋白質(zhì)資源，是解決居民蛋白質(zhì)攝入量低的一個(gè)重要途徑。
中國食品協(xié)會(huì)植物蛋白專業(yè)委員會(huì)的梁洪強(qiáng)說，微營養(yǎng)素缺乏是一個(gè)全球性問題，而我國居民普遍缺乏蛋白質(zhì)，通過食物強(qiáng)化的方法全面改善公眾營養(yǎng)是一個(gè)非常適合的途徑。
據(jù)專家介紹，花生的營養(yǎng)保健價(jià)值很高。它具有良好的理化特性、營養(yǎng)特性和生理活性，其蛋白可廣泛用于食品、飲料、醫(yī)藥和日用化工領(lǐng)域。用花生混合面粉制作主食，可增加氨基酸、多種維生素和鋅、鈣等礦物質(zhì)，大大提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，而且其成本與普通面粉制作的主食基本相同。但在我國，將花生營養(yǎng)素分離提純后再用于制作肉類、調(diào)味品、保健品，不如通過面粉、饅頭等補(bǔ)充營養(yǎng)更普遍。因此，可通過大力發(fā)展花生混合面粉的生產(chǎn)，開發(fā)花生蛋白，補(bǔ)充居民蛋白質(zhì)的攝入量。
據(jù)悉，蛋白質(zhì)含量比普通饅頭提高50％的花生蛋白饅頭在鄭州供不應(yīng)求，富含營養(yǎng)的花生蛋白方便面也已試制面世，成為老品牌方便面新的銷售增長點(diǎn)。
我國花生產(chǎn)業(yè)亟待加大科研力度
我國對(duì)花生的開發(fā)利用起步較晚，和國外相比還有很大的差距。專家認(rèn)為，充分利用花生富油富蛋白的雙重性質(zhì)，加大科研開發(fā)力度，配合得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢，我國就能獲得影響世界花生市場的主動(dòng)權(quán)。
我國花生深加工產(chǎn)業(yè)極為薄弱，花生產(chǎn)品大量以原料賣出，附加值低。以生產(chǎn)、出口花生食品占全國70％的山東省為例，目前這個(gè)省也僅有18個(gè)花生食品專業(yè)工廠、28條生產(chǎn)線。而花生產(chǎn)量只為我國0．008％的日本，則有上千家花生食品生產(chǎn)廠，人均花生食品占有量是我國的3～4倍，每年都要從我國、美國等國家大量進(jìn)口花生食品。在美國，花生是超市中最暢銷的商品之一，1／2的花生用來制作花生醬，75％以上的家庭購買花生醬，每年每人平均食用花生醬3磅，總消費(fèi)量合25萬噸。
目前，我國80％的花生被農(nóng)村星羅棋布的小型榨油廠占有。這些廠設(shè)備簡陋、工藝落后，使用熱榨法制油，不僅出油率低、油質(zhì)不高，而且由于加工過程中使花生中的蛋白質(zhì)變性，榨油后的餅粕失去了再加工的意義，只能用作飼料、肥料，造成蛋白質(zhì)資源的巨大浪費(fèi)。
如何在榨油的同時(shí)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，一直是我國食品加工業(yè)研究的課題。目前，世界最先進(jìn)的制油與蛋白質(zhì)兼取技術(shù)有兩種，即低溫預(yù)榨浸出法和水劑法。從上個(gè)世紀(jì)70年代至今，我國先后從國外引進(jìn)并自行研制了近30條生產(chǎn)線，但主要用于大豆制油。而且，這些生產(chǎn)工藝雖提高了出油率，降低了蛋白熱變性，但不同程度地存在污染環(huán)境和食物有機(jī)溶劑殘留等問題。
另外，專家預(yù)測，隨著花生蛋白的開發(fā)，花生作為主要油料作物的地位將下降，而作為天然植物蛋白質(zhì)資源的作用將得到充分發(fā)揮。
總體來說，我國的花生產(chǎn)業(yè)化開發(fā)才剛剛起步，還存在四個(gè)主要問題需要解決：一是工業(yè)化。增加科技投入，完善技術(shù)，將適于作坊式生產(chǎn)的工藝轉(zhuǎn)化成適于較大規(guī)模的工廠生產(chǎn)工藝，研制配套的可自動(dòng)化生產(chǎn)的設(shè)備。二是質(zhì)量體系。應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、營養(yǎng)的分析，建立可監(jiān)測、控制產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。三是多樣化。研究不同食品，如面包、包子、花卷、烙餅、餃子等不同產(chǎn)品的花生蛋白與小麥蛋白的配比，注重我國飲食特點(diǎn)，豐富主食品市場。四是科普宣傳。讓更多的居民認(rèn)識(shí)花生的營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)保健意識(shí)。
對(duì)此，李梅芳等專家建議，為了能獲得影響世界花生市場的主動(dòng)權(quán)，國家應(yīng)不斷強(qiáng)化發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)的政策導(dǎo)向，盡快建立有利于花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的管理體制，加大對(duì)花生加工產(chǎn)業(yè)的調(diào)控力度；對(duì)花生食品實(shí)行減免稅收等優(yōu)惠政策，有效引導(dǎo)社會(huì)資金向花生產(chǎn)業(yè)流動(dòng)；擴(kuò)大高油、高蛋白和出口型的優(yōu)質(zhì)花生的種植面積，大力扶持農(nóng)副產(chǎn)品深加工龍頭企業(yè)，使花生市場進(jìn)入良性循環(huán)。
（摘自一食品 ）
