醬燜鯽魚
老話有“冬鯽夏鯉”之說，十二月份是鯽魚最肥美的季節(jié)。這個時候的鯽魚營養(yǎng)最好，肉肥子多，記者走訪市場了解到，目前鯽魚的價格每斤在8-9元之間，很熱銷。
做鯽魚的話，方法很多，但以燒湯最為普遍。鯽魚做湯，有3個好搭檔，白蘿卜、豆腐和冬筍。白蘿卜和鯽魚燉湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。南京人最喜歡的則是和豆腐燉，鯽魚富含動物蛋白質、維生素d和鈣，豆腐含大量植物蛋白質和鈣，兩者一起燉湯，不但味道好，營養(yǎng)還互補。最近冬筍上市，美味爽口，低熱量、低脂肪、高纖維，大家也可以選擇用冬筍配肥美的鯽魚燉湯。 柳揚
醬燜鯽魚
材料：鯽魚2條、豆瓣醬、生抽、老抽、醪糟、姜、蔥、食用油、干辣椒、料酒、八角2粒、桂皮1節(jié)、白糖、醋。
做法：1、鯽魚宰殺洗凈，碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥，撈出瀝干水分。2、鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。3、取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁；蔥姜略拍下，辣椒切成小圈待用。4、鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜、八角、大料煸香。5、倒入味汁醬料炒香，倒入適量開水，大火煮沸。6、放入炸制的鯽魚，轉小火蓋蓋燜至1小時。7、將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中，將湯汁大火收至濃稠。8、湯汁澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。
