千滾水可以喝 破口的水果不安全

　　千滾水中的亞硝酸鈉并不會增加、酸奶配加工肉制品可能致癌、無公害產(chǎn)品也有可能加了激素……昨日，市科協(xié)主辦了食品安全宣傳周系列活動———學(xué)會專家談科技促民生，來自重慶醫(yī)科大學(xué)，主要從事環(huán)境毒理、食品毒理和遺傳毒理研究的汪洋副教授給我們解釋了很多營養(yǎng)誤區(qū)，本報列舉了其中經(jīng)常被提及的問題，你不妨對照來看看。

　　千滾水喝了沒事

　　誤區(qū)：辦公室飲水機里反復(fù)燒開的千滾水含很多亞硝酸鈉，喝久了會致癌。

　　解釋：千滾水背上了黑鍋，汪洋和她的學(xué)生曾做了試驗，把水反復(fù)燒開三次，燒開一次的時候有一點亞硝酸鈉，而反復(fù)再燒開就呈下降趨勢，也就是說水煮了幾次，亞硝酸鈉含量并沒有增加。因此，從衛(wèi)生學(xué)的定義上來講，千滾水是可以喝的。

　　破口的水果不安全

　　誤區(qū)：破口的水果是安全的。

　　解釋：破口的水果卻不安全。對于受傷的水果，如果是純粹碰撞出來的小損傷，把它削掉以后再吃并沒有什么壞處，但冰箱的環(huán)境潮濕，容易滋生霉菌，破口的水果放在冰箱里，破出的水分就為霉菌提供了很好的溫床，如果有霉菌的話，即使削掉破口的地方，也會影響到水果其他地方。

　　豆?jié){要多煮一會兒

　　誤區(qū)：豆?jié){燒開了就可以吃。

　　解釋：豆?jié){要沸騰后再煮2-3分鐘最好。因為大豆還含有皂甙，如果沒有煮熟的話，可能會引起胃腸道中毒的現(xiàn)象。

　　無公害產(chǎn)品或有毒

　　誤區(qū)：無公害產(chǎn)品沒有農(nóng)藥和激素，很安全。

　　解釋：其實，為了達到產(chǎn)量，無公害產(chǎn)品可以限時間或者限品種用一些農(nóng)藥或者激素。就是在使用了以后會有一個安全間隔期，過了安全間隔期以后，有害物質(zhì)達到國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是不會引起人的中毒。

　　嬰兒不宜喝酸奶

　　誤區(qū)：酸奶美味又健康，喝了有益健康。

　　解釋：喝酸奶，如果和其它食品搭配不好，也會引起疾病。酸奶和淀粉類食物可以很好搭配，但不宜與加工肉制品搭配。因為加工肉制品中含有亞硝酸鹽，會與酸奶中的胺形成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物，并能通過胎盤和乳汁引發(fā)后代腫瘤。同時，1歲以下的小寶寶不宜喝酸奶。