豆制品食療

黃豆即大豆，含有40%的蛋白質(zhì)、豐富的不飽和脂肪酸、糖類以及多種維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，歷來(lái)有“植物肉”之美稱。

黃豆的藥用價(jià)值早為人們所知。中醫(yī)認(rèn)為，黃豆性味甘、平功效寬中益氣，利大腸，消腫解熱毒，清暑氣。有關(guān)學(xué)者經(jīng)多年研究證實(shí)，黃豆及其制品除含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)外，還含有5種可阻斷致癌物生長(zhǎng)的抑制物，能減少致癌物質(zhì)與胃粘膜的接觸。豆制品脂肪少于肉類，而纖維素較多，可稀釋致癌物，降低腸癌的發(fā)生率。此外，大豆中的植物固醇可抑制膽固醇，其不飽和脂肪酸又可阻止動(dòng)脈粥樣硬化。所以，黃豆及其制品還有降低血清膽固醇、防止心血管疾病、減肥和防病延年的作用，民間常將黃豆及其制品與它物配伍，功效更佳。現(xiàn)舉數(shù)例。

　　1.豆腐皮白果粥：每次用豆腐皮45～80g，白果9～12g(去殼及芯)，大米適量，同煮成粥食用(白果必須煮熟，否則會(huì)引起中毒)。此療法對(duì)肺虛喘咳、腎虛遺尿、小便頻數(shù)和身體衰弱等有較好療效。

2.昆布海藻煲黃豆：每次用昆布(為翅藻科植物昆布的干燥葉狀體)30g，海藻(為馬尾藻科多年生植物羊棲菜、海蒿子等的干燥全草)30g，黃豆150～200g，煲湯服食，加鹽或糖調(diào)味均可。此療法可清熱消痰、降血壓、散癭瘤結(jié)氣和頸下硬結(jié)，可治療高血壓、單純性甲狀腺腫和慢性頸淋巴腺炎等疾患，亦可作暑天清涼飲料。

3.豆?jié){粥：每次用豆?jié){250g，大米100g。將大米加適量清水熬煮成厚粥，倒入煮沸的豆?jié){，加少許白糖，稍燜即起鍋，溫而食之。此粥常服，有防治高血壓、血管硬化等功效。

　　4.豆腐石膏湯：每次用豆腐200g，生石膏50g，加適量清水煲湯。煲2小時(shí)以上，然后用少許食鹽調(diào)味飲用。此療法有清肺熱、降胃火、解毒、潤(rùn)燥的功效，可治療肺熱咳嗽、痰稠黃、鼻衄、胃熱牙痛、口瘡、咽喉炎、暑熱煩渴等。

　　5.紅糖煲豆腐：每次用豆腐2～4塊，紅糖60g，加清水一碗，煮l0分鐘后服食。此法可治療胃和十二指腸潰瘍引起的潰瘍出血、吐血、黑大便等疾患，有和胃止血的功效。

　　6.豆豉蔥白煲豆腐：用豆豉12g，蔥白15g，豆腐2～4塊。先將豆腐略煎，然后將豆豉放入，加水一碗半煎至大半碗，再加入蔥白，煎沸后取出，乘熱服食。食用后上床蓋被微出汗即可，民間常以此法治療外感風(fēng)寒、傷風(fēng)鼻塞、流清涕、不時(shí)打噴嚏、咽癢咳嗽等癥。

　　7.黃豆芫荽湯：每次用黃豆50g，鮮芫荽30g，加水兩碗半煎至一碗半，用少許食鹽調(diào)味服食。此療法有健胃、寬中、祛風(fēng)、解毒之功效，可治療感冒風(fēng)寒、流行性感冒、發(fā)熱頭痛。

豬雜也可食療

養(yǎng)豬主要是為了吃肉，其實(shí)也不盡如此，現(xiàn)今人們對(duì)豬雜更為喜愛(ài)。豬雜自古以來(lái)就受到醫(yī)學(xué)家重視，認(rèn)為它們有特殊的保健功能。中醫(yī)學(xué)素有以臟補(bǔ)臟的論述，不同的豬雜各有其不同的保健作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)非常豐富，對(duì)人們更好更科學(xué)食用豬雜有很好

的指導(dǎo)意義，使人們?cè)谙硎茇i雜美味同時(shí)得到防治疾病，滋補(bǔ)健身的效果。

豬肺百合黨參湯   將百合15g泡軟，黨參20g切片，用紗布包好。豬肺一具洗凈，去血水，切塊后入鍋，加適量水，三者同煮，水開去浮沫，小火煮至爛熟，去藥包，調(diào)入適當(dāng)鹽、味精等，分2～3次食用?？勺剃帩?rùn)肺、益氣健脾、止咳化痰等。

　　三汁豬肺   將雪梨、蓮藕、蘿卜各500g洗凈，去皮、切塊、榨汁備用，即三汁。
　　豬肺一具洗凈加水煮熟，切片或小塊蘸三汁食用?？汕宸勿B(yǎng)陰、寧絡(luò)止血。

　　枸杞豬肝   豬肝100g，枸杞子50g，共同煮湯食之?？煞乐物L(fēng)淚眼。

黃芪豬肝   豬肝500g，黃芪100g，同煮湯食之?？芍委煯a(chǎn)后少乳。

豬肝菠菜   豬肝100g，菠菜250g，洗凈，切好，同炒或煮湯食用。可防治貧血。

　　川芎豬腦   豬腦一對(duì)去筋膜，川芎15g，白芷l0g，三者同蒸熟食用?？芍窝擃^暈。

麻杞豬腦   豬腦一具，天麻15g(切片)，枸杞子25g。三者共同隔水蒸熟食用?？煞乐胃文I虛、腦震蕩后遺癥?！　　?/span>

豬腦百合粥　　豬腦一具，合歡花l0g，龍牙百合50g，小麥30g，同煮成粥食用。有補(bǔ)虛安神、健腦養(yǎng)心、益智補(bǔ)腎作用。

當(dāng)歸豬心    鮮豬心一個(gè)，帶血破開，加入人參、當(dāng)歸各l0g，煮熟后去藥食用?？芍涡奶撟院故叩取?/span>

杜仲豬腰子 　豬腎一只，洗凈切片，用椒鹽腌制，脫去臟水，人杜仲末15g，用荷葉包好煨熟食用，酒下。或豬腎切開，將胡椒按年齡數(shù)放入，扎好，煨熟食用?？芍文I虛腰痛。

　　肉桂豬肚   豬肚150～200g，生姜50g，　肉桂5g入碗中加適量水，蒸熟爛，分二次食用。可治胃脘隱痛、喜熱畏寒、吐清水等。

　　釀豬肚   人參去頭研碎30g，桔皮末30g，豬脾一個(gè)切末，新鮮蒸飯200g，蔥白15g切末。將它們混合，裝人洗凈的豬肚中，縫合好。蒸至爛熟。取出冷涼后切塊調(diào)味后空腹隨意食用。適宜于老年胃弱脾虛、納運(yùn)失常、飲食欠佳、四肢困頓無(wú)力。