昨天下午，市文明辦、鼓樓區(qū)文明辦、鼓樓區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局等單位聯(lián)合在王府井百貨廣場(chǎng)舉行“文明餐桌”活動(dòng)。鼓樓區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲科黃友忠科長(zhǎng)告訴記者，鼓樓區(qū)正在處理一家違法添加“泡打粉”的企業(yè)，這是鼓樓首次立案處理餐飲企業(yè)用“泡打粉”發(fā)面。
昨日，晉安區(qū)、馬尾區(qū)也舉辦了“文明餐桌”宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)市民文明用餐，不剩飯不剩菜，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)尊重用餐者意愿，不誤導(dǎo)消費(fèi)。
街頭饅頭店
普遍使用泡打粉
昨天下午，記者走訪(fǎng)了位于鼓樓華大路、肅威路、溫泉路等處10家沿街饅頭包子鋪，一些店主直接告訴記者，是使用“泡打粉”發(fā)面。有些店主看到記者打聽(tīng)是否用“泡打粉”發(fā)面，支支吾吾地說(shuō)是采用傳統(tǒng)的老面或酵母粉。
但記者看到店內(nèi)出售的饅頭包子都是十分松軟的“胖饅頭”，與記者在家使用酵母粉制作的饅頭差別很大。
部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)
機(jī)關(guān)食堂也在用
記者走訪(fǎng)了一些饅頭店后，明顯感覺(jué)到商家的饅頭、包子特別松軟，與傳統(tǒng)饅頭在外形和口感上都有不同。
黃友忠告訴記者，鼓樓區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局近期多次對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)商戶(hù)使用“泡打粉”的現(xiàn)象普遍存在，甚至是屢教不改。
國(guó)家發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》規(guī)定，從今年7月1日開(kāi)始，膨化食品、饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉除外）生產(chǎn)中不得再使用任何含鋁食品添加劑。因?yàn)?，鋁是人體非必需的微量元素，大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自含鋁食品添加劑。
公告發(fā)布后，鼓樓相關(guān)部門(mén)從7月以來(lái)就對(duì)商戶(hù)使用“泡打粉”的問(wèn)題進(jìn)行檢查。黃友忠說(shuō)，通過(guò)幾個(gè)月的檢查，發(fā)現(xiàn)鼓樓轄區(qū)內(nèi)使用“泡打粉”的問(wèn)題非常普遍，甚至包括許多機(jī)關(guān)、學(xué)校等單位的食堂。
連鎖店受警告后
知錯(cuò)不改被查處
采訪(fǎng)中，黃友忠告訴記者，他們?cè)谌粘z查中發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)使用“泡打粉”較普遍，就重點(diǎn)對(duì)一些知名餐飲企業(yè)進(jìn)行督導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)糾正存在問(wèn)題。
但福州一家經(jīng)營(yíng)本土風(fēng)味的知名連鎖餐飲企業(yè)在受到相關(guān)部門(mén)的警告后，仍繼續(xù)使用“泡打粉”發(fā)面。日前，鼓樓食品藥品監(jiān)督管理局再次發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)這家企業(yè)進(jìn)行立案處理，目前該案仍在處理過(guò)程中。
這也成為鼓樓對(duì)餐飲企業(yè)使用“泡打粉”發(fā)面而進(jìn)行的首次立案查處行動(dòng)。黃友忠表示，針對(duì)這家企業(yè)相應(yīng)的處理包括沒(méi)收違規(guī)生產(chǎn)的商品，收繳非法所得以及罰款等。
不用“泡打粉”
到底有多難？
記者了解到，實(shí)際上，“泡打粉”禁用后，面點(diǎn)制作完全可以利用老面或者酵母進(jìn)行替代。而且，酵母粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素等，對(duì)人體健康更有益。
為何商戶(hù)仍偏愛(ài)“泡打粉”呢？采訪(fǎng)中，有商戶(hù)告訴記者，用“泡打粉”發(fā)面速度快，基本就不用等，而老面或酵母粉則需一小時(shí)以上，而且發(fā)面時(shí)間還容易受溫度影響。
黃友忠表示，在相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)查處力度的同時(shí)，希望消費(fèi)者主動(dòng)拒絕“胖饅頭”，這樣店家自然會(huì)有棄用“泡打粉”。
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如何識(shí)別添加“泡打粉”的饅頭
察色：真正的老面饅頭，會(huì)白中微黃，即使捏扁了，松手后也會(huì)很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會(huì)發(fā)白，而且個(gè)頭也比較大，一捏就扁不易還原。
嘗味：老面饅頭會(huì)有一股淡淡的面香味。使用“泡打粉”的饅頭，吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包的感覺(jué)。（記者 毛小春 邱泉盛 葉誠(chéng) 陳建國(guó)）
