一段時間以來，市場上悄然出現(xiàn)了一種“復(fù)原乳”奶制品，包括常溫液態(tài)奶（飲料）、酸奶和乳酸菌飲料。這些產(chǎn)品按照國家規(guī)定，在外包裝上大都印有“復(fù)原乳”三個字。所謂復(fù)原乳，就是把奶粉稀釋后加工生產(chǎn)出來的奶制品。近期，一些顧客特別關(guān)注復(fù)原乳的營養(yǎng)，還有少數(shù)顧客懷疑復(fù)原乳是不是垃圾奶。
記者了解，由于購買奶粉比購買生鮮乳價格便宜，所以在終端消費市場上，復(fù)原乳價格也比用生鮮乳生產(chǎn)的奶制品價格要低，一般低10%—20%左右；一些小品牌的復(fù)原乳，一般要低30%到40%左右。記者隨機詢問一些顧客對復(fù)原乳了解多少，一大半的顧客對之了解甚少，有的竟然對此完全不了解；只有一小半的年輕顧客知道。在這其中，又有一半的顧客表示，不在乎所買的奶制品是不是用奶粉還原生產(chǎn)的復(fù)原乳，只要價格實惠就可以；而另一半的顧客則明確表示，會謹慎購買復(fù)原乳，因為擔(dān)心其營養(yǎng)成分不如用生鮮乳生產(chǎn)的奶制品豐富。
本市一家乳品生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人告訴記者，用奶粉生產(chǎn)的復(fù)原乳跟用生鮮乳生產(chǎn)的奶制品最大的不同在于口感。為此，一些乳品生產(chǎn)企業(yè)就在復(fù)原乳中加入紅棗汁、水果塊、食用香精等增香、增甜，改善復(fù)原乳的口感，吸引顧客購買；而用生鮮乳生產(chǎn)的奶制品中一般不會添加食用香精等改善口感的東西。
復(fù)原乳可以喝嗎，其營養(yǎng)成分到底如何呢？日前，記者咨詢了市乳品食品檢測中心專家。有關(guān)專家介紹，用奶粉生產(chǎn)的復(fù)原乳跟用生鮮乳生產(chǎn)的奶制品相比，在能量含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量、鈉含量等營養(yǎng)指標上基本相當，沒有明顯差別。從這個意義上說，復(fù)原乳可以喝，更不是少數(shù)人擔(dān)心的所謂垃圾奶。但是專家也指出，由于復(fù)原乳是用奶粉生產(chǎn)的，所以在反復(fù)多次的加工生產(chǎn)過程中，其活性物質(zhì)可能會有所損耗，但具體損耗多少，目前還沒有權(quán)威的檢測數(shù)據(jù)。顧客如果不喜歡購買復(fù)原乳，可以購買用生鮮乳生產(chǎn)的奶制品，在其配料表中一般都會清楚地標明用的是生鮮乳（生牛乳），在酸奶中，生鮮乳含量一般不應(yīng)低于85%。
