新華食品北京1月26日電(劉文婷) 距離除夕還有不到一個(gè)月的時(shí)間，“年夜飯”一詞開(kāi)始發(fā)酵，各家各戶已著手準(zhǔn)備年夜飯。近日，新華食品從多家餐飲企業(yè)獲悉，餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入年夜飯預(yù)訂高峰期，部分餐廳預(yù)定量已達(dá)七成以上；高端酒店實(shí)施“親民政策”，推出的千元內(nèi)年夜飯?zhí)撞鸵差H受歡迎。
新華食品還發(fā)現(xiàn)，多家餐飲企業(yè)另辟蹊徑，強(qiáng)力推出“年夜飯外賣”業(yè)務(wù)，以及充滿個(gè)性化的半成品禮盒也大受年輕群體歡迎。
星級(jí)酒店“也是蠻拼的” 688元就能吃上4人餐
近日，新華食品走訪北京市內(nèi)多家五星級(jí)酒店，發(fā)現(xiàn)不少酒店為吸引大眾人群預(yù)訂年夜飯，堅(jiān)持走“親民路線”，按食材、菜系、包間大小推出不同價(jià)位的年夜飯促銷套餐，以此滿足不同消費(fèi)人群的需求。
“以前來(lái)五星級(jí)酒店訂包間、吃年夜飯那真是貴得離譜，感覺(jué)還不如多發(fā)點(diǎn)紅包給小輩，今年五星級(jí)酒店做年夜飯促銷的價(jià)位跟普通餐廳差不多，就趕緊訂下來(lái)了。”在某五星級(jí)酒店年夜飯預(yù)訂處，有市民對(duì)酒店的“親民政策”表示贊賞。
“今年酒店推出的688元4人年夜飯?zhí)撞皖A(yù)訂量很高，人均不到200元，但是依然可以享受我們酒店的五星級(jí)服務(wù)。”金茂北京威斯汀大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，近年來(lái)餐飲業(yè)受三公消費(fèi)限制影響，大眾餐飲成主流，酒店希望能借助688元的促銷套餐吸引更多大眾人群。
縱然“天價(jià)年夜飯”早已銷聲匿跡，但五星級(jí)酒店高檔年夜飯現(xiàn)象還是存在，且預(yù)定情況良好。據(jù)了解，長(zhǎng)沙北辰洲際酒店中餐廳年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)位在2588元~8888元(+15%服務(wù)費(fèi))之間，酒店負(fù)責(zé)人告訴新華食品，這些套餐適用于10-14人，以淮揚(yáng)菜、粵菜為主，精致的食材占了成本很大比重，目前包間幾乎全部訂滿，客人主要以酒店附近的家庭為主。她也提醒道，客人可按自身的需求和承受能力選擇合適的套裝。
部分老字號(hào)“一桌難求” 本土市民“懷舊情結(jié)”難擋
近兩年來(lái)，在北京、上海等地，年夜飯生意最火爆的餐廳都有“老字號(hào)”。無(wú)論是60后或是90后，愈發(fā)對(duì)老字號(hào)品牌產(chǎn)生了深厚的“懷舊情結(jié)”，喜歡這些伴隨自己成長(zhǎng)的“老味道”。
據(jù)了解，北京市今年老字號(hào)預(yù)訂已進(jìn)入“白熱化”階段，新華食品從又一順、烤肉季、同和居等老字號(hào)獲悉，截至目前，其包間預(yù)定量已達(dá)七、八成，部分餐廳的“散桌”一桌難求。
“又一順的年夜飯?jiān)?2月預(yù)定量就達(dá)八成，在1月初就基本預(yù)定滿了，主要以老顧客點(diǎn)的散桌為主。”北京又一順的楊經(jīng)理表示，每逢佳節(jié)老字號(hào)餐廳大堂都爆滿，人們選擇老字號(hào)圖的更多的是一種“懷舊情結(jié)”，往往一道老菜就能勾起兒時(shí)的美好回憶。
除了堂食以外，老字號(hào)也開(kāi)始“出新”展開(kāi)年夜飯外賣服務(wù)。據(jù)楊經(jīng)理介紹，為了滿足訂不到散桌的顧客需求，也可以通過(guò)電商平臺(tái)預(yù)訂年夜飯外賣，享受“送菜上門”服務(wù)，價(jià)格與堂食相同；亦或是來(lái)店購(gòu)買醋溜木須、清真烤肉等半成品，回家稍微加工即可擺一桌豐盛的年夜飯，省時(shí)省力。
“半成品”成年夜飯大趨勢(shì) 和家人在家吃最美好
“在外面訂年夜飯挺麻煩的，還是在家吃年夜飯最有氣氛。”如今在家吃年夜飯成為大眾趨勢(shì)，不少市民表示更傾向于在家與家人共度年夜飯。新華食品調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些餐廳和電商平臺(tái)另辟蹊蹺，大力推廣“半成品”年夜飯，為這些準(zhǔn)備在家吃年夜飯的市民提供了新的選擇。
隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，“年夜飯半成品”字眼已遍布電商平臺(tái)、餐廳官網(wǎng)，大有取代在飯店堂食年夜飯的勢(shì)頭。在眉州東坡酒樓官網(wǎng)上可見(jiàn)，團(tuán)圓宴分打包外賣、禮盒、禮卡三種形式，其中禮盒主要以半成品熟食為主，這些售價(jià)在128-468元的禮盒包裝精致，打開(kāi)包裝后只需對(duì)食材進(jìn)行簡(jiǎn)單地加熱、煎炒即可。
據(jù)了解，眉州東坡已推出年夜飯外賣、半成品業(yè)務(wù)已有3年之久，且網(wǎng)訂銷量每年以20％的速度遞增。眉州東坡副總裁郭曉東認(rèn)為，如今老百姓對(duì)親友聚會(huì)的需求愈發(fā)旺盛，僅是一頓除夕夜聚會(huì)難以滿足，外賣服務(wù)以及半成品禮盒能滿足市民在春節(jié)期間“隨見(jiàn)隨吃”的感情需求。
郭曉東表示，年夜飯禮盒的產(chǎn)生是為了方便準(zhǔn)備家宴以及走親訪友送禮，年夜飯禮盒與傳統(tǒng)“伴手禮”、“年貨”相比更具實(shí)用性，因?qū)嵒莸膬r(jià)格以及美食新體驗(yàn)使其頗受年輕群體的歡迎。他還提醒消費(fèi)者注意年夜飯半成品還涉及食品安全問(wèn)題，如今年夜飯半成品市場(chǎng)在各大電商平臺(tái)上正值“旺季”，最好選擇具有正規(guī)中央工廠供貨的餐企品牌，詳細(xì)了解菜肴的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
