一是加強對食品原料、調味品的檢查。重點檢查餐飲單位是否建立食品證票檔案和執(zhí)行進貨查驗記錄制度，是否貯存和使用無證生產(chǎn)的食品、過期食品、標簽標識不符合規(guī)定的食品，是否貯存和使用“一滴香”、 “火鍋紅”、“罌孜香”、“鮮香”等產(chǎn)品及其他標識不規(guī)范、來源不明的調味品或添加劑。
二是全面清查火鍋底料。屬于餐飲單位自制火鍋底料的，查看火鍋底料的配料表，重點檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質、超范圍超量使用食品添加劑行為。要求自制火鍋底料的餐飲單位應及時向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
三是加大快速檢測和監(jiān)督抽檢力度。根據(jù)本地實際，制定快速檢測和監(jiān)督抽檢計劃，為提高監(jiān)督抽檢的命中率，首先使用快速檢測手段，對可以實施快檢的品種進行初步篩查，發(fā)現(xiàn)陽性結果的可疑食品，當立即予以抽樣檢驗，并收集和固定現(xiàn)場檢查證據(jù)。
四是開展餐飲服務食品進貨追溯核查行動。凡是發(fā)現(xiàn)無證生產(chǎn)、標簽標識不符合規(guī)定、來源不明的食品和食品添加劑及抽檢不合格的食品，開展追溯核查。在追溯核查行動中做到五不放過：來源不查清不放過、涉案的單位和個人不查清不放過、產(chǎn)生的原因不分析透徹不放過、涉案人員未得到嚴厲處罰不放過、今后的防范措施不落實不放過。
五是從嚴查處違法行為。對餐飲單位不備案不公示所使用的食品添加劑的，立即責令整改；對不建立完整的食品票證檔案、不執(zhí)行進貨查驗記錄制度、貯存和使用無證生產(chǎn)的食品、過期食品、標簽標識不符合規(guī)定食品的，責令改正、予以警告，并立案查處問題食品和違法行為，對涉嫌犯罪的，應當移送公安機關偵辦。
