繼慶豐“素三鮮包子”比以往少用10%的鹽之后，近日在知名的慶豐包子鋪月壇店，西城區(qū)健康促進(jìn)工作委員會(huì)、衛(wèi)生局、西城疾病預(yù)防控制中心推出全民健康生活方式的減鹽行動(dòng)，一款食鹽減少6%、醬油減少4%的“慶豐減鹽冬筍醬肉包”亮相。據(jù)了解，因習(xí)大大品嘗走紅的慶豐豬肉大蔥包子，也有望逐步考慮減鹽。
據(jù)北京市西城區(qū)衛(wèi)生局跟蹤數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2013年8月慶豐包子鋪連鎖企業(yè)首次推出“減鹽素三鮮包子”以后的8個(gè)月，素三鮮出庫(kù)量占總出庫(kù)量的比例高于一年前，超過(guò)80%的顧客認(rèn)為口味合適，咸淡程度適宜。此項(xiàng)數(shù)據(jù)說(shuō)明，低鹽食品不會(huì)影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
慶豐包子鋪連鎖企業(yè)副總經(jīng)理徐林介紹，全國(guó)290家慶豐包子連鎖店此次同步推出“慶豐減鹽冬筍醬肉包”，食用鹽實(shí)際減少量達(dá)到6%，醬油用量減少4%。同時(shí)，慶豐包子鋪研發(fā)中心專門設(shè)立“健康減鹽工作室”，在口味不變、品質(zhì)不變的基礎(chǔ)上，為減鹽包子提供數(shù)據(jù)技術(shù)支持。
包子減鹽后，是否能迎合市場(chǎng)的需求？西城疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)人表示，此前對(duì)慶豐包子鋪4353名就餐者調(diào)查，有82%就餐者認(rèn)為企業(yè)應(yīng)加入減鹽行動(dòng)，當(dāng)有口味相似的高鹽和低鹽包子，近81%的就餐者選擇低鹽包子。
慶豐包子鋪技術(shù)總監(jiān)、第三代傳承人常金生透露，今年慶豐還會(huì)選擇一些暢銷餡料，增加減鹽包子的品種。而習(xí)大大品嘗后走紅的慶豐豬肉大蔥包子暫時(shí)還不會(huì)調(diào)整，不過(guò)等市民慢慢適應(yīng)口味口感后，未來(lái)也會(huì)逐步考慮對(duì)豬肉大蔥包子減鹽。（記者 李佳）
