年貨展銷售“三無產(chǎn)品”專家釋疑：流這么多水是因為螃蟹本身就又瘦又空
□見習記者 鄔林樺晨報記者 姚克勤
紅膏熗蟹是浙東地區(qū)的一道傳統(tǒng)下飯菜，同樣也深受上海饕客的喜愛。近日，讀者沈女士致電晨報熱線反映，她在年貨展上買到的“野生熗蟹”解凍后都是水，剝開蟹殼，里面基本沒有紅膏，而且蟹已經(jīng)發(fā)臭，根本就不能吃。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年貨展上出售的“野生熗蟹”其實是三無產(chǎn)品。賣家聲稱每只蟹至少重一斤，解凍后卻不足半斤。更奇怪的是，每只蟹的蟹殼上均有棗核大小的洞，剝開蟹殼后幾乎見不到蟹膏，莫非蟹的精華已被人用工具吸光了？
“野生熗蟹”解凍后發(fā)臭
家住漕寶路的沈女士是浙江寧波人，在上海生活了大半輩子的她平時喜歡食用海產(chǎn)品，尤其是又咸又鮮的紅膏熗蟹。上周，聽說在光大會展中心舉辦的上海光大迎新春年貨展有不少好產(chǎn)品，價格也很優(yōu)惠，她便慕名前往選購。在一家海鮮攤位上，她找到了自己最愛吃的紅膏熗蟹。
售貨員熱情地向沈女士推薦“舟山特產(chǎn)野生熗蟹”，并稱原材料是貨真價實的舟山膏蟹，剛捕撈上來就進行熗制，非常新鮮，而且每只蟹都膏紅肉滿，重一斤左右。
“蟹殼上特意敲了幾個小洞，可以看到里面的蟹膏很飽滿。”相比其它地方，年貨展上的熗蟹包裝整齊，外包裝還印著“舟山特產(chǎn)野生熗蟹”字樣，價格也優(yōu)惠。沈女士買了4只，共100元。回家后，按售貨員囑咐，將“野生熗蟹”放進冰箱冷凍。
第二天，沈女士拆開其中一只熗蟹的外包裝并解凍。“解凍后，聞到一股又腥又臭的味道，有幾個蟹腳脫落了，還有黑乎乎的水從蟹殼里流出來。”剝開蟹殼后，流出的水更多了，僅有的一點紅膏從殼上脫落，看樣子就像是事先粘上去的，而且蟹殼內(nèi)也沒有什么東西，蟹身上的肉也會流出來。“正宗的熗蟹不是這樣的，膏是飽滿的，肉是厚厚的，這個熗蟹太坑人了！”
包裝上未標生產(chǎn)日期等
2月1日，記者來到上海光大迎新春年貨展，在沈女士購買熗蟹的攤位買了4只“野生熗蟹”。記者想要發(fā)票或收據(jù)，售貨員表示沒有，“有什么問題來找我，我退錢給你”。
外包裝不算簡陋，真空塑封，還有整齊的撕口。塑料袋正面印有“舟山特產(chǎn)”、“野生熗蟹”、“綠色健康海洋食品”等字樣，背面還有一個QS標志。不過記者找了許久，除了正面印著“保質(zhì)期180天”以外，外包裝上并沒有生產(chǎn)日期。對于生產(chǎn)地址，外包裝上僅簡單表述為“舟山沈家門”，沒有其他更詳細的信息，也沒有留下生產(chǎn)廠家名稱、電話等?？梢哉f，這是一個無生產(chǎn)廠名、無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證標識的“三無”產(chǎn)品。
對此，售貨員則不以為意地表示，舟山的紅膏熗蟹都是這樣的，“都是漁民自己制作的熗蟹，沒有廠家，也不需要衛(wèi)生許可證，包裝就是為了好看點。”
解凍后熗蟹分量驟減
購買的時候，熗蟹由于經(jīng)過冷凍，摸上去感覺很硬、很飽滿。陳列在冰柜里的“野生熗蟹”，能明顯看到包裝袋里有不少冰，售貨員解釋，冰塊是熗制膏蟹的咸水，為了保證蟹不變質(zhì)，“放心好了，每只蟹凈重都在一斤以上。”
到家后，記者拆開外包裝，解凍了4只“野生熗蟹”并稱重。解凍前，最重一只熗蟹約為530克，解凍半小時后，這只蟹的重量不到250克。
跟沈女士遇到的情況一樣，記者拆開外包裝時，也聞到一股腥臭味，等包裝袋里的冰塊化開，記者發(fā)現(xiàn)深黃色的水中還漂著黑色的不明顆粒。
消費者質(zhì)疑蟹膏被抽走
剝開蟹殼，記者發(fā)現(xiàn)蟹的軀干上幾乎沒肉，購買時通過蟹殼上小洞看到的紅色蟹膏，更是不見蹤影，而且零星可見的蟹膏則從蟹殼上脫落，像是被人動過手腳。
作為土生土長的寧波人，記者眼前的“野生熗蟹”，跟從小吃到大的美味下飯菜完全不搭邊：蟹身上本該是膏的地方覆蓋著薄薄的一層黑色物質(zhì)，蟹腮也發(fā)黑，有股異味。記者嘗了一小口，味道特別咸，沒有熗蟹應有的鮮滑口感。
之前沈女士懷疑，蟹殼上的洞是被人故意用工具敲破的，抽走了里面的膏和部分蟹肉。
[專家釋疑]
熗蟹大量出水因原料品質(zhì)差
全國水產(chǎn)凍品聯(lián)盟（上海）理事會常務副理事長、秘書長王德才表示，去年海蟹是豐收大年，供應量充足，因此不少商家大量收購螃蟹制作熗蟹，導致今年年貨市場上熗蟹貨源充足。不過，由于原材料品質(zhì)差異很大，因此造成熗蟹成品良莠不齊，有的商家甚至以次充好。
“一般來說，雌蟹背部打開后可見到朱紅色或暗紅色的蟹黃，而雄蟹蟹身掰開后見到的淡黃色、淺白色物體則叫蟹膏。市面上銷售的熗蟹，其殼多被撬出一個棗核大的小洞，這樣做的目的，一方面是讓酒、鹽、糖等調(diào)味料的味道進入蟹內(nèi)，另一方面是讓購買者能夠更直觀地看到蟹黃、蟹膏。”王德才表示，由于熗蟹制作過程已經(jīng)工廠化、流水線化，螃蟹的消耗量極大，如果安排工人用工具將蟹黃、蟹膏吸出，人工成本可能遠遠超出獲得的蟹黃、蟹膏價值，因此商家抽走蟹黃、蟹膏的說法沒有可行性，是無稽之談。
為什么有的熗蟹開袋后，會流出大量水呢？王德才分析說，這是因為螃蟹本身的質(zhì)地并不優(yōu)良。“加工后的蟹，時間久了都會出現(xiàn)縮水。如果原料蟹很飽滿肥美，那么做出來的熗蟹肉質(zhì)結實，加工后縮水程度微小，消費者打開后就不會流出大量的水；但是，如果原料蟹本身就瘦癟，加工后肉質(zhì)便縮水厲害，消費者打開后，會發(fā)現(xiàn)里面有大量的水，水倒掉后只剩蟹肉貧乏的空殼。”
王德才表示，以一只六七兩重的熗蟹為例，其原料蟹的成本在10元左右，再加上生產(chǎn)成本、調(diào)味料成本和商家利潤，售價在20元至30元間屬于正常，如果消費者遇到價格過低的熗蟹，那十有八九是“問題蟹”。消費者挑選熗蟹時，應盡量選擇那些大型的生產(chǎn)商、批發(fā)商生產(chǎn)、銷售的、有商標的產(chǎn)品，不要購買那些沒有生產(chǎn)、銷售廠家信息的產(chǎn)品。其次，應挑選分量重，透過殼上的小洞能看到紅色蟹黃的熗蟹。消費者也可以將蟹翻轉過來查看，若蟹腹部呈圓弧形鼓出來，表明該蟹肉質(zhì)飽滿。
[相關部門]
食藥監(jiān)：上海全年禁售熗蟹
昨天下午，食藥監(jiān)部門有關人士表示，像這樣的熗蟹最好不要吃，因為生的海鮮本身就存在細菌，而保存差的熗蟹吃了更容易傷身體。
目前上海規(guī)定，毛蚶、熗蝦等水產(chǎn)品全年禁售，每年5月1日至10月31日期間，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蝦、醉蟹。由于熗蟹的做法在上海較少見，雖然沒有寫在規(guī)定里，但是跟熗蝦一樣，也是全年禁止生產(chǎn)銷售。
“這些蟹類用白酒浸泡一下就吃，未能將其中的肺吸蟲囊蚴殺死，而這種寄生蟲蟲卵容易引發(fā)寄生蟲病。熗蟹、泥蚶這些生冷食品就是細菌生長的最好巢穴，也是引發(fā)食源性傳染病的重要原因。”專業(yè)人士提醒，在挑選熗蟹或者泥螺這種海鮮產(chǎn)品時要注意，一定要看清包裝內(nèi)物品的新鮮度，不要輕信價格貴的就好，同時海鮮產(chǎn)品最好煮熟了再吃。
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海鮮年貨“貓膩”多
●海鮮大禮包短斤缺兩
年貨展上很多攤位售賣海鮮大禮包，其中包括蝦仁、海蜇等各類海產(chǎn)品，漂亮的外包裝盒讓人感覺送禮非常體面。但事實上，海鮮禮包是短斤缺兩、以次充好的“重災區(qū)”。禮盒上很少會印有生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品種類等信息，只是籠統(tǒng)地寫著“美味海鮮”、“野生海鮮”、“深海海鮮”等字樣。禮包里的海鮮到底產(chǎn)自何處、品質(zhì)如何、重量多少，往往全憑攤主一張嘴。
●冰鮮水產(chǎn)品反復冷凍銷售
賣不完的冰鮮水產(chǎn)品，晚上冷凍起來，第二天接著賣。由于反復冷凍，導致水產(chǎn)品口感變差，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、散發(fā)異味。
●魚類產(chǎn)品以小充大
有的年貨攤位賣野生黃魚，包裝袋上標注每條重量為150克至250克，相差了100克，消費者回家開袋后，會發(fā)現(xiàn)其中大多數(shù)黃魚個頭都不大。事實上，150克與250克這兩個檔次的黃魚，個頭有明顯區(qū)別，價位也相差甚遠。
●蝦仁包厚厚“冰衣”
年貨展上幾乎所有的蝦仁都包著“冰衣”，一斤蝦仁中甚至能摻半斤冰，而且有的蝦仁在包冰之前都用化學藥劑泡過，以增大體積、增加重量。
