——藝康公司在中國的實踐和引領(lǐng)

    改革開放三十余年來，中國的經(jīng)濟發(fā)生了翻天覆地的變化，現(xiàn)在已經(jīng)躍身成為全球第一大經(jīng)濟體。然而，過去高速的工業(yè)發(fā)展消耗了大量的能源、耕地等自然資源，水、空氣和土壤等人們賴以生存的環(huán)境的污染也越來越突出并且成為公眾緊密關(guān)注的焦點問題。如何在未來保持穩(wěn)健經(jīng)濟發(fā)展的同時，減少對資源和環(huán)境所造成的影響，平衡經(jīng)濟與環(huán)境效益，成為了我們必須面對和尋求解決的嚴重課題。同時，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和某些企業(yè)一味追求經(jīng)濟效益所帶來的非常態(tài)的食品安全問題和常規(guī)的食品污染也不斷出現(xiàn)，這些問題威脅到人民的健康和生命，成為公眾所日益擔(dān)憂的主要問題，也造成了廣泛的國際影響，阻礙了國際貿(mào)易和經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展。

    環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展和食品安全是藝康公司的戰(zhàn)略重點，也是我們產(chǎn)品研發(fā)和應(yīng)用的最終目標。藝康公司在中國服務(wù)已經(jīng)有40年的歷史，趕上了中國經(jīng)濟發(fā)展的重要階段，經(jīng)歷了共同成長的過程，我們及時順應(yīng)市場的發(fā)展和需求，整合并購了各種技術(shù)，覆蓋整個食品供應(yīng)鏈的多個環(huán)節(jié)，逐漸成長為大中華區(qū)水、食品衛(wèi)生、公眾健康和相應(yīng)的增值服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者。

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在組織總結(jié)回顧中國食品安全在近10年間的發(fā)展歷程，我們非常榮幸受邀從企業(yè)的角度來介紹我們所經(jīng)歷和體會到的變化過程和感受。以下我將著重從中國食品安全所面臨的挑戰(zhàn)，我們的認知和相應(yīng)的對策以及為推動中國食品安全所自愿承擔(dān)的責(zé)任和做出的努力來跟大家分享。雖然我們密切關(guān)注和積極投身到中國食品安全的改進過程當中，但由于視野和角度不同，難免失之偏頗，掛一漏萬，還盼望同行和專家們交流指正。

    食品安全是全球共同關(guān)注的焦點

    隨著食品生產(chǎn)和貿(mào)易的規(guī)?；?，集約化，產(chǎn)業(yè)化和區(qū)域化，以及流通過程隨著高科技帶來的快速發(fā)展的保障從而使得貿(mào)易更加頻繁和多樣化，食品生產(chǎn)和消費的全球化日趨顯著，我們也可以享受到來自不同國家和不同季節(jié)的各種美味佳肴，任何食品污染所帶來的疾病都會影響到更大的區(qū)域以至于全球。由于不同國家和地區(qū)的食品生產(chǎn)，加工，流通和消費的基礎(chǔ)，規(guī)范和文化的差異，不同國家發(fā)展階段不同步，食品安全的發(fā)生和管理都不盡相同，因此，食品安全的全球應(yīng)對也就成了共同的責(zé)任和義務(wù)。

    那么全球所共通的食品安全問題都有哪些呢？根據(jù)美國華盛頓州立大學(xué)的統(tǒng)計，發(fā)達國家的食品安全問題主要是微生物感染，能夠確認的食源性疾病的報告中有近一半以上是微生物感染引起的（參見圖1）。

    中國食品安全所面臨的挑戰(zhàn)

    在過去的幾十年中，伴隨著生活水平的提高，人們對食品的種類、口感和營養(yǎng)的追求促使中國食品工業(yè)進入了快速的發(fā)展階段，這同時也給不太成熟的食品供應(yīng)鏈管理帶來了巨大挑戰(zhàn)。我們在比較中國和國際上的食品安全的表現(xiàn)特點以后，將其面臨的問題總結(jié)如下：

    由于公眾食品安全知識的匱乏，食品安全事件帶來的影響極大，消費者心理恐慌，國際上負面壓力；

    食品安全從農(nóng)田到餐桌的監(jiān)管體系依然不到位，法律制定和執(zhí)法都有不足；

    源頭污染嚴重，延伸至整個產(chǎn)業(yè)鏈，分散的生產(chǎn)方式，加劇了原料溯源的難度；

    快速經(jīng)濟發(fā)展中重視利益帶來的人為摻假，短視效應(yīng)和自律缺失；

    企業(yè)的食品安全意識和文化缺乏，以僥幸心理替代遵守規(guī)范和法律；

    食源性病原微生物引起的食品安全隱患還未得到充分重視。

    藝康的認識

    綜上所述，我們認為：第一，食源性微生物將是中國食品安全的未來主要問題。有中國的學(xué)者通過分析十年的調(diào)查數(shù)據(jù)，分析了接近400起食品安全案例和近十萬例由食品安全問題導(dǎo)致的疾病，結(jié)論是中國目前最大的食品安全挑戰(zhàn)是微生物感染引起的；同時，不法商家為了牟利而人為地濫用非法化學(xué)添加物的情況也占據(jù)一定比例(參見圖2)。在非常規(guī)的人為添加的化學(xué)品經(jīng)過法律和監(jiān)管等手段得以治理之后，由于微生物，化學(xué)品和外源物所帶來的傳統(tǒng)的食品安全風(fēng)險便將成為主要的關(guān)注方向。這最終是要跟國際上的風(fēng)險因素逐漸接軌的。在最近中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的2014年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會上專家的分析表明微生物造成的食品安全事件在相對增加，并且建議增強微生物尤其是致病菌的檢測和過程控制，這些積極的應(yīng)對是值得肯定的；第二，強化企業(yè)的食品安全意識，建立企業(yè)的食品安全文化。食品企業(yè)應(yīng)該把食品安全當作首要任務(wù)，主動地從內(nèi)部建立圍繞食品安全為核心的企業(yè)文化。這不僅僅是保護企業(yè)的聲譽和品牌的問題，更重要的是保障消費者的身體健康和生命安全；第三，所有的利益相關(guān)者包括政府，企業(yè)，科研，教育，公眾，媒體等都應(yīng)該增強自身的基礎(chǔ)知識和能力培養(yǎng)，形成全社會共同參與和治理的機制；第四，對食品安全工作體系完善和管理有效，消費者放心的企業(yè)進行表彰和鼓勵，以此引領(lǐng)和推動食品安全的改善。

    藝康公司的應(yīng)對方案

    技術(shù)和服務(wù)緊密結(jié)合食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險控制。

    針對于食品生產(chǎn)，供應(yīng)和消費中存在的微生物污染的可能的環(huán)節(jié)，藝康公司研發(fā)出相應(yīng)的產(chǎn)品和技術(shù)，并且提供食品安全的培訓(xùn)和咨詢服務(wù)。無論是預(yù)防動物生產(chǎn)和食品加工設(shè)施中的交叉污染還是為餐飲員工提供手部和表面衛(wèi)生項目，我們都是以向客戶生產(chǎn)出安全的食品，增強聲譽，促進品牌，在消費環(huán)節(jié)能放心安全地享受食品的美味為己任。

    建立食品健康七星公約聯(lián)盟，推動食品安全的改進。

    在中國各方的攜手努力下，特別是2009年國家《食品安全法》的頒布實施以來，我們看到了中國食品安全取得了一定的成效和進步。但食品安全危機并未消失，不時見諸報端的食品安全事件逐漸讓民眾成為驚弓之鳥，對食品企業(yè)的信心常有動搖。而這些食品安全問題產(chǎn)生的影響并非局限于中國，因為世界多地的食品安全事故涉及中國的原材料和產(chǎn)品。

    未來中國的食品安全何以為系？如何突破？在食品安全運動進入瓶頸期時，更需要作為第一責(zé)任人的食品企業(yè)不斷堅守和持之以恒的投入、完善，最終實現(xiàn)量變到質(zhì)變的跨度。

    四年前，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的支持下，藝康公司和第一財經(jīng)聯(lián)手發(fā)起了“中國食品健康七星獎”，并聯(lián)合國內(nèi)外優(yōu)秀食品企業(yè)建立了“中國食品健康七星公約聯(lián)盟”。我們期望通過樹立行業(yè)最佳實踐，提高消費者的食品安全認知水平，加強食品行業(yè)的聯(lián)動交流，成為推動中國食品行業(yè)健康發(fā)展的正能量。

    七星獎的評選標準是面向食品制造、食品零售連鎖、社會餐飲等多個行業(yè)的企業(yè)。我們從整個食品供應(yīng)鏈中尋找這樣的優(yōu)秀企業(yè)，著力表彰他們?yōu)橹袊称沸袠I(yè)做出的杰出貢獻擁有健全的食品安全體系和文化建設(shè)；在食品生產(chǎn)道銷售的各個環(huán)節(jié)有完備的食品安全控制措施并能很好地執(zhí)行；對上下游能夠有效監(jiān)管并設(shè)有應(yīng)急機制；勇于承擔(dān)食品安全的社會責(zé)任。

    過去四年，我們吸納了40余家國際國內(nèi)知名的食品相關(guān)企業(yè)加入“中國食品健康七星公約聯(lián)盟”，并利用這一平臺成功舉辦了數(shù)十場跨行業(yè)食品企業(yè)培訓(xùn)與研討會，及消費者科普活動。2014年，我們通過七星聯(lián)盟進一步加強政府、行業(yè)專家、食品企業(yè)、媒體和公眾的互動，集結(jié)各界力量最大化推進食品安全。同時，七星聯(lián)盟也將為國內(nèi)食品企業(yè)提供更多與海外優(yōu)秀企業(yè)交流的機會，學(xué)習(xí)國際食品界的先進理念和管理模式為己所用，提升中國食品行業(yè)的整體素質(zhì)。在2014年七星獎參評過程中，專家發(fā)現(xiàn)企業(yè)越來越重視供應(yīng)鏈管理和社會責(zé)任。有5家企業(yè)連續(xù)4年獲得七星獎，包括家樂福、養(yǎng)樂多、惠氏、多美滋、小南國。同時值得欣喜的是在榮獲七星獎的企業(yè)中，內(nèi)資企業(yè)占比超過40%，成為歷屆之最。

    積極組織和參與食品安全的培訓(xùn)和宣傳。

    藝康公司在上海有亞太地區(qū)的研發(fā)和培訓(xùn)中心。我們每年都堅持舉辦從農(nóng)田到餐桌的各個環(huán)節(jié)上的培訓(xùn)和研討，我們邀請食品安全不同領(lǐng)域里的國內(nèi)外專家和先進企業(yè)代表做演講和分享。

    我們還連續(xù)4年支持和參與餐飲服務(wù)食品安全公益宣貫活動。在2014年全國食品安全宣傳周中的宣貫活動分別在廣州、青島和北京三地舉行，圍繞“尚德守法,提升食品安全治理能力”的主題，通過專家培訓(xùn)提高餐飲企業(yè)管理水平，規(guī)范餐飲從業(yè)人員操作流程。四年來，共計600余家餐飲單位，近4000名餐飲從業(yè)人員接受該培訓(xùn)，20多萬食客將從中受益。

    我們的倡議

    在食品安全運動進入瓶頸期時，更需要作為第一責(zé)任人的食品企業(yè)不斷堅守和持之以恒的投入和完善，因此我們倡議：將食品安全成本納入生產(chǎn)成本；積極投入并創(chuàng)新過程監(jiān)管及風(fēng)險預(yù)防；食品安全文化融入企業(yè)文化；最終實現(xiàn)量變到質(zhì)變的跨度。

    總結(jié)：

    作為食品安全領(lǐng)域的服務(wù)者和踐行者，藝康一直將自己視為食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的核心和紐帶，專注于從農(nóng)場到餐桌，為食物供應(yīng)鏈的每個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)提供綜合的食品安全解決方案。通過每天的服務(wù)，我們?yōu)榭蛻籼峁┎灰粯拥膬r值。

    食品安全和可持續(xù)發(fā)展需要全社會的關(guān)注。未來在你我手中。我們需要積極與政府、企業(yè)合作伙伴以及社會各界的緊密合作，不斷緩解生命資源所面臨的壓力，提高人們的生活質(zhì)量——朝著清潔的水、安全的食品、豐富的能源和健康的環(huán)境這一美好愿望不斷邁進！