香腸臘肉是中國人過年少不了的食材，但如果過量攝入或烹飪不當(dāng)，對人的身體承受能力卻是一個極大的考驗(yàn)。
西安營養(yǎng)學(xué)會副會長王勇健說，臘味在腌制過程中，為了保證其能長期保存，會加入大量食鹽，其間會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種腌制方法從健康飲食的角度看來，本身存在著非常大的健康隱患，人體過多食用就很容易攝入大量鹽分，甚至亞硝酸鹽，進(jìn)而埋下高血壓、致癌的隱患。另外，臘味中肥肉的比例較大，若不加節(jié)制吃大量臘味，容易攝入過多油脂，導(dǎo)致肥胖，促發(fā)三高和糖尿病等代謝疾病。
春節(jié)食臘味是很多人的習(xí)慣，怎樣才能吃得健康？王勇健表示，最靠譜的方法就是注意烹飪方式，適量進(jìn)食。首先，在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗干凈，去除浮塵、霉菌和其他有害微生物；在烹飪的過程中多放水，將臘味放入水中蒸煮半個小時(shí)，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中，或烹飪時(shí)直接蒸食，蒸好后將碗中多余油脂去除后再進(jìn)食也是不錯的做法，盡量避免炒食，以防鹽分和油分被人體過量攝入。
王勇健強(qiáng)調(diào)，臘味可長期保存，但不代表臘味不會壞。一般情況下，冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味，冬季臘肉可在常溫下保存，但要注意將臘肉保存在干燥低溫的地方。隨著春季到來，氣溫升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味道會變得刺喉，所以農(nóng)歷3月后，臘肉不宜在常溫下保存。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室中，但這也并不意味著將臘肉放入冰箱中即可，冰箱中保存大量蔬菜水果，比較陰濕，臘肉也很容易發(fā)霉，必須將臘肉用保鮮膜包好，以免受到水汽沁入，導(dǎo)致霉菌生長。 記者 龔偉芳
