大同古城復(fù)原建設(shè)初步完成，人們漸漸地看到了昔日輝煌的北魏都城面貌。我們同樣希望，老大同的傳統(tǒng)飲食能夠代代相傳，經(jīng)久不息。

    黃酒是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒、白酒并稱為世界四大古酒。黃酒在我國(guó)的種類很多，以地域分可分為南方黃酒、北方黃酒；以糖含量分可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒，還有以顏色、酒曲、原料等分類法。

    山西大同黃酒屬北方黃酒，以黍米為原料，以傳統(tǒng)工藝釀造甜型或半甜型黃酒。那么大同黃酒的起源在哪呢？大同市一位資深黃酒專業(yè)人士說，從上世紀(jì)二三十年代大同渾源縣一帶出土的“犧尊”來看，在春秋時(shí)代，大同不但釀酒技術(shù)成熟，而且釀酒已經(jīng)不僅用于祭祀了。因?yàn)?，?dāng)時(shí)出土的犧尊不僅是一件酒容器，還能溫酒，這說明過去只在祭祀中使用的犧尊，已經(jīng)成了人們生活中常見的溫酒、飲酒用具。保守地說，黃酒在大同的釀造史也應(yīng)該有三千年左右了。如今，大同存留下來的酒廠屈指可數(shù)，云岡酒業(yè)有限責(zé)任公司就是其中之一。 

    大同云岡酒業(yè)有限責(zé)任公司是一家股份制民營(yíng)企業(yè)，其前身為原大同酒廠，始建于1952年，距今已達(dá)60多年之久。公司現(xiàn)位于大同市陽(yáng)高縣龍泉工業(yè)園區(qū)，廠占地總面積37978平方米，公司現(xiàn)有資產(chǎn)5000萬(wàn)元，年生產(chǎn)能力達(dá)到3000余噸，現(xiàn)有員工150人，其中高、中級(jí)專業(yè)技術(shù)人員12人，技術(shù)力量雄厚，各種生產(chǎn)、檢測(cè)設(shè)備設(shè)施一應(yīng)俱全，產(chǎn)品出廠合格率達(dá)100%。 

    該廠生產(chǎn)的黃酒以晉北地區(qū)特有的、營(yíng)養(yǎng)豐富的黍米為基料，遵循傳統(tǒng)黃酒的釀造方法，即浸米蒸米落缸發(fā)酵加酒養(yǎng)醅壓榨煎酒貯存等工藝。后來，該廠開始生產(chǎn)啤酒，在白酒、啤酒的擠占下，黃酒的產(chǎn)量一直較小。但也正是這種小規(guī)模的生產(chǎn)，才能得以保存完整的傳統(tǒng)工藝。“如果產(chǎn)量太大的話，可能早就被一些現(xiàn)代的工藝所代替。像南方一些產(chǎn)量較大的黃酒生產(chǎn)廠家，其實(shí)早已經(jīng)不再完全延用傳統(tǒng)工藝。但是半個(gè)多世紀(jì)過去，云岡酒業(yè)還在保持著傳統(tǒng)的工藝。這里的傳統(tǒng)工藝不但指工藝流程沒有減少，還包括在容器的使用上以及發(fā)酵時(shí)沒有通過機(jī)械化加快速度等。”一位技師如此說。