3月11日，海南省食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布消費(fèi)提示，通報(bào)2014年全國(guó)食物中毒情況以及海南省往年春季高發(fā)的食物中毒情況。
現(xiàn)發(fā)布食品安全消費(fèi)提示如下：
一、沙門氏菌
沙門氏菌屬于革蘭氏陰性腸道桿菌，是臨床上比較常見的一種腸道細(xì)菌。除了雞蛋以外，在肉類和一些蔬菜中，也存在著沙門氏菌。沙門氏菌屬食物中毒是一種常見的細(xì)菌性食物中毒，中毒發(fā)生的原因主要是食品被沙門氏菌污染、繁殖，再加上處理不當(dāng)，未能殺死沙門氏菌。在加工被污染的豬肉及內(nèi)臟時(shí)，常因加熱不夠或切塊太大，食品中心部分仍有存活的細(xì)菌，食后可致中毒。沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4~48小時(shí)，短期是數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)期是2~3天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時(shí)帶膿血和黏液，一般發(fā)熱的溫度在38℃~40℃，重癥病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。
預(yù)防措施：
（一）不喝未經(jīng)處理的水（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）。
（二）不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉、禽蛋。
（三）雞蛋等禽蛋外殼有可能受到沙門氏菌污染，因此家庭在加工時(shí)，要先用清水清潔蛋殼并擦干；打蛋時(shí)，不要讓蛋殼掉落進(jìn)蛋液中；加工后，要徹底清潔雙手。
（四）便后、換尿布后、接觸寵物后，應(yīng)洗凈雙手，特別注意在準(zhǔn)備食物或就餐前洗凈雙手。
（五）生家禽肉、牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物，情況允許時(shí)，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙。
（六）每處理一種食物后，務(wù)必將砧板仔細(xì)洗凈，以免污染其它食物。
（七）在使用微波爐煮肉食時(shí)，要使肉食內(nèi)部熟透。
二、副溶血性弧菌
副溶血性弧菌廣泛分布于海水、海底泥沙、浮游生物和魚貝類中的海洋性細(xì)菌，為海產(chǎn)食品引起急性胃腸炎的重要病原菌之一，尤其是在夏秋季節(jié)的沿海地區(qū)，經(jīng)常由于食用帶有大量副溶血性弧菌的海產(chǎn)食品，引起爆發(fā)性食物中毒。在非沿海地區(qū)，因食用此菌污染的食品而引起中毒者亦時(shí)有發(fā)生。潛伏期自1小時(shí)至4天不等，多數(shù)為10小時(shí)左右。起病急驟，常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、胃寒及發(fā)熱。腹痛多呈陣發(fā)性絞痛，常位于上腹部、臍周或回盲部。
預(yù)防措施：
（一）動(dòng)物性食品特別是海產(chǎn)品應(yīng)煮熟煮透再吃，加工過(guò)程中生熟用具要分開。
（二）食品燒熟至食用的放置時(shí)間不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)，
隔餐的剩菜食前應(yīng)充分加熱。
（三）防止生熟食物操作時(shí)交叉污染。
（四）梭子蟹、海蜇等水產(chǎn)品宜用飽和鹽水浸漬保藏（并可加醋調(diào)味殺菌），食前用冷開水反復(fù)沖洗。
（五）加工海產(chǎn)品的器具必須嚴(yán)格清洗、消毒。
三、金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒血癥等全身感染。中毒癥狀主要表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱、腹瀉。嘔吐常在發(fā)熱前出現(xiàn)，發(fā)熱很高。金黃色葡萄球菌可通過(guò)以下途徑污染食品：食品加工人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不密封，運(yùn)輸過(guò)程中受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r(shí)，對(duì)肉體其他部位的污染。
預(yù)防措施：
（一）患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時(shí)停止烹飪食物，尤其不要接觸直接入口的食物。
（二）患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工食用。
（三）應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成。
（四）在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過(guò)6小時(shí)，并且食用前要徹底加熱。對(duì)不能加熱的食品要注意保鮮和冷藏，嚴(yán)防污染。
四、亞硝酸鹽
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。肉類制品中允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。潛伏期一般為10~15分鐘；大量食入蔬菜或未腌透菜類者，潛伏期一般為1~3小時(shí)，個(gè)別長(zhǎng)達(dá)20小時(shí)后發(fā)病。中毒癥狀有頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、粘膜發(fā)紺等。嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。
預(yù)防措施：
（一）保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜。短時(shí)間不要進(jìn)食大量含硝酸鹽較多的蔬菜；勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，至少待腌制15天以上再食用。
（二）肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不可多加。
（三）不喝苦井水，不用苦井水煮飯、煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。
五、東北油豆角
生的油豆角含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2-4小時(shí)發(fā)病，最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
提醒公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為：一洗二浸三燙四烹調(diào)，洗凈的豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時(shí)間，待豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，口感沒有豆腥味，再進(jìn)行炒、煎、炸、燉等，最好采用燉等加熱時(shí)間長(zhǎng)的加工方式，切忌急火短時(shí)嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因?yàn)檫@些部位的毒素含量較高。
請(qǐng)廣大公眾務(wù)必牢記預(yù)防措施，謹(jǐn)防中毒。如果出現(xiàn)中毒癥狀后，應(yīng)立刻到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，不得延誤。
