市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追查，就要掌握食品質(zhì)量源頭信息。為此，市食藥監(jiān)局要求企業(yè)健全原輔材料采購臺(tái)賬、生產(chǎn)過程記錄臺(tái)賬、成品批批檢驗(yàn)臺(tái)賬以及成品出入庫臺(tái)賬等食品生產(chǎn)臺(tái)賬。其中，原輔材料采購、原料投放、生產(chǎn)過程、批批檢驗(yàn)、成品出入庫等記錄的數(shù)量應(yīng)當(dāng)一致，企業(yè)生產(chǎn)的每一批產(chǎn)成品，均可通過上述臺(tái)賬逆向追查到原輔材料使用情況及具體的原輔材料生產(chǎn)廠家。
此外，市食藥監(jiān)局還統(tǒng)一將食品生產(chǎn)企業(yè)銷貨憑證與購貨單位的進(jìn)貨憑證合并設(shè)計(jì)成固定格式和內(nèi)容的“一票通”票據(jù)，票據(jù)載明的信息包括食品生產(chǎn)企業(yè)和購貨單位的食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、交貨人、生產(chǎn)企業(yè)公章及購貨單位名稱、地址、聯(lián)系方式和收貨人等內(nèi)容。
食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施“一票通”制度后，要定期檢查入庫臺(tái)賬與“一票通”票據(jù)記錄食品信息的一致，信息不一致時(shí)應(yīng)及時(shí)查明原因，予以糾正。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)有向購貨單位提供“一票通”票據(jù)義務(wù)，購貨單位有向生產(chǎn)企業(yè)索取“一票通”票據(jù)的權(quán)利，監(jiān)管部門有監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)和購貨單位全面實(shí)行 “一票通”制度的職責(zé)。
市食藥監(jiān)局工作人員說，在食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行“一票通”制度，有利于加強(qiáng)企業(yè)自律行為，提高質(zhì)量安全第一責(zé)任人意識(shí)，有利于監(jiān)管部門工作職責(zé)的落實(shí)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)科學(xué)監(jiān)管，有利于推動(dòng)生產(chǎn)、流通、餐飲全領(lǐng)域食品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)全市食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯，將進(jìn)一步落實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量主體責(zé)任和監(jiān)管部門的監(jiān)管責(zé)任，不斷提高全市食品質(zhì)量安全水平。
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80批次火鍋底料全合格
昨日，市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管處處長(zhǎng)顧天舒做客政務(wù)在線時(shí)透露，火鍋底料問題在國內(nèi)多次有曝光，也是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)和重點(diǎn)。從我市去年年底對(duì)餐飲店火鍋底料和調(diào)味料的抽檢情況看，共抽檢80批次，全部合格。對(duì)各火鍋店，我市要求其建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度，認(rèn)真落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。
一票通票據(jù)保存兩年
根據(jù)要求，票據(jù)一式兩聯(lián)。
第一聯(lián)為存根聯(lián)
由食品生產(chǎn)企業(yè)留存，作為銷貨憑證使用。
第二聯(lián)為購貨單位聯(lián)
由購貨單位留存，作為進(jìn)貨憑證使用。食品生產(chǎn)企業(yè)銷售產(chǎn)成品時(shí)，必須批批詳細(xì)填寫票據(jù)，并隨貨向購貨單位提供票據(jù)第二聯(lián)。
企業(yè)留存的第一聯(lián)票據(jù)
要作為食品質(zhì)量安全信息檔案?jìng)浯妫奖闫髽I(yè)和監(jiān)管部門查閱，通過查閱票據(jù)相關(guān)質(zhì)量信息，可全面掌握食品生產(chǎn)企業(yè)具體產(chǎn)成品銷售流向，或逆向追溯購貨單位商品來源。
購貨單位留存第二聯(lián)票據(jù)
可視作選擇供貨方的重要誠信證明和質(zhì)量安全信息，確保從正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)采購到質(zhì)量安全的食品，也可將第二聯(lián)票據(jù)作為流通環(huán)節(jié)實(shí)施的食品供應(yīng)商“一票通”票據(jù)使用。“一票通”票據(jù)保存期限為兩年。（記者 徐美中 制表 姜倩）
