市食藥監(jiān)局相關負責人表示，要實現(xiàn)產品質量可追查，就要掌握食品質量源頭信息。為此，市食藥監(jiān)局要求企業(yè)健全原輔材料采購臺賬、生產過程記錄臺賬、成品批批檢驗臺賬以及成品出入庫臺賬等食品生產臺賬。其中，原輔材料采購、原料投放、生產過程、批批檢驗、成品出入庫等記錄的數(shù)量應當一致，企業(yè)生產的每一批產成品，均可通過上述臺賬逆向追查到原輔材料使用情況及具體的原輔材料生產廠家。
此外，市食藥監(jiān)局還統(tǒng)一將食品生產企業(yè)銷貨憑證與購貨單位的進貨憑證合并設計成固定格式和內容的“一票通”票據(jù)，票據(jù)載明的信息包括食品生產企業(yè)和購貨單位的食品名稱、生產日期、保質期、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、交貨人、生產企業(yè)公章及購貨單位名稱、地址、聯(lián)系方式和收貨人等內容。
食品生產企業(yè)實施“一票通”制度后，要定期檢查入庫臺賬與“一票通”票據(jù)記錄食品信息的一致，信息不一致時應及時查明原因，予以糾正。同時，食品生產企業(yè)有向購貨單位提供“一票通”票據(jù)義務，購貨單位有向生產企業(yè)索取“一票通”票據(jù)的權利，監(jiān)管部門有監(jiān)督食品生產企業(yè)和購貨單位全面實行 “一票通”制度的職責。
市食藥監(jiān)局工作人員說，在食品生產企業(yè)實行“一票通”制度，有利于加強企業(yè)自律行為，提高質量安全第一責任人意識，有利于監(jiān)管部門工作職責的落實，實現(xiàn)食品生產科學監(jiān)管，有利于推動生產、流通、餐飲全領域食品質量安全追溯體系建設，實現(xiàn)對全市食品生產環(huán)節(jié)質量安全可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯，將進一步落實食品生產企業(yè)產品質量主體責任和監(jiān)管部門的監(jiān)管責任，不斷提高全市食品質量安全水平。
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80批次火鍋底料全合格
昨日，市食藥監(jiān)局餐飲服務食品監(jiān)管處處長顧天舒做客政務在線時透露，火鍋底料問題在國內多次有曝光，也是食品安全監(jiān)管的難點和重點。從我市去年年底對餐飲店火鍋底料和調味料的抽檢情況看，共抽檢80批次，全部合格。對各火鍋店，我市要求其建立健全食品調味料和食品添加劑安全管理制度，認真落實索證索票和進貨查驗等制度，嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規(guī)范的食品調味料和食品添加劑。
一票通票據(jù)保存兩年
根據(jù)要求，票據(jù)一式兩聯(lián)。
第一聯(lián)為存根聯(lián)
由食品生產企業(yè)留存，作為銷貨憑證使用。
第二聯(lián)為購貨單位聯(lián)
由購貨單位留存，作為進貨憑證使用。食品生產企業(yè)銷售產成品時，必須批批詳細填寫票據(jù)，并隨貨向購貨單位提供票據(jù)第二聯(lián)。
企業(yè)留存的第一聯(lián)票據(jù)
要作為食品質量安全信息檔案備存，方便企業(yè)和監(jiān)管部門查閱，通過查閱票據(jù)相關質量信息，可全面掌握食品生產企業(yè)具體產成品銷售流向，或逆向追溯購貨單位商品來源。
購貨單位留存第二聯(lián)票據(jù)
可視作選擇供貨方的重要誠信證明和質量安全信息，確保從正規(guī)食品生產企業(yè)采購到質量安全的食品，也可將第二聯(lián)票據(jù)作為流通環(huán)節(jié)實施的食品供應商“一票通”票據(jù)使用。“一票通”票據(jù)保存期限為兩年。（記者 徐美中 制表 姜倩）
